Чеснок КЕН-КО🧄

Чеснок кен-ко - прекрасное дополнение к винной тарелке. Всем приятного вечера!

На фестивале Мегустро, познакомился с японским шефом - господином Бан Мунечика. Он был приятно удивлен, что этот японский продукт начали производить в России, и пожелал развития нашему проекту

Сборник рецептов КЕН-КО
https://ken-ko.ru/sbornik/
Разместили Сборник на сайте, добавив предисловие от соавтора и идейного вдохновителя этого проекта Василия Емельяненко.

Начали размещать отдельные главы Сборника на boosty! ПОДАРОК к каждой Главе - Глава Алкоголь и Напитки с КЕН-КО

Классический французский луковый суп в стиле бистро — согревающий, насыщенный вкусом, на основе говяжьего бульона, дополнительно обогащённый ферментированным чесноком. Долгая карамелизация лука создаёт глубокий сладковатый вкус, а сырные крутоны добавляют роскошную текстуру.
Время приготовления
подготовка 30 мин | приготовление 1 час 20 мин
Количество порций
6
Ингредиенты
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1,5 кг лука — очищенного, разрезанного пополам и тонко нарезанного
1 ст. л. сахара
250 мл сухого белого вина
2 ст. л. пасты кен-ко
8 зубчиков чеснока кен-ко — мелко нарезанных
1,5 литра свежего говяжьего бульона
Соль с кен-ко и свежемолотый чёрный перец
2 ст. л. бренди (по желанию)
Для гренок:
1 небольшой багет — 8 штук, нарезанных ломтиками
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. дижонской горчицы (по желанию)
150 г сыра грюйер или конте — натереть на тёрке
Приготовление
Растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и посыпьте сахаром. Готовьте лук без крышки на медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не приобретёт карамельный цвет (это может занять до 1 часа).
Добавьте вино, доведите до кипения и выпарите его наполовину. Добавьте пасту из чеснока кен-ко и говяжий бульон. Варите на среднем огне 20 минут. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Добавьте бренди, если используете.
Пока суп варится, приготовьте гренки — разогрейте духовку до 240°C (220°C с конвекцией). Смажьте обе стороны ломтиков багета оливковым маслом. Выложите их на противень с антипригарным покрытием. Поставьте в духовку и выпекайте 7 минут.
Переверните гренки, намажьте горчицей (если используете), посыпьте сыром и выпекайте ещё 5 минут, пока сыр не начнёт пузыриться и расплавится.
Способ подачи
Разлейте суп по тарелкам. Положите по одной сырной гренке на каждую тарелку. Оставшиеся гренки подайте отдельно.
Полезные советы
Успех этого классического супа зависит от качества простых ингредиентов. Розовый лук отлично подходит благодаря нежному сладковатому вкусу. Вкус бульона может варьироваться; если супу не хватает насыщенности, добавьте дополнительно говяжий бульонный кубик.

Обещанный рецепт ... Французского лукового супа в новой версии - с кен-ко

И как обычно ставим лайки чтобы получить рецепт умопомрачительного супа с кен-ко 🔥🔥🔥....

Продолжаем знакомство со Сборником рецептов - сегодня глава о Завтраках и Супах.

Утро должно начинаться вкусно А хороший суп должен заставлять задуматься, почему вы раньше готовили его без КЕН КО

В этой главе собраны рецепты на разные случаи от завтраков, которые реально
приготовить утром, а не только красиво сфотографировать, до насыщенных супов,
достойных хорошего ресторанного меню Где то КЕН КО играет заметную роль, где то
работает почти незаметно но каждый раз помогает привычным продуктам раскрыться немного по новому
Начните с самого простого рецепта Скорее всего, после него баночка КЕН КО поселится рядом с солью и перцем потому что далеко убирать её уже не будет никакого смысла
44 рецепта 77 страниц

Лёгкая и освежающая заправка на основе греческого йогурта с насыщенным вкусом кен-ко. Деликатная текстура и сбалансированная кислотность делают её универсальным дополнением к мясным блюдам и свежим салатам.
Время приготовления Подготовка: 5 минут | Приготовление: не требуется
Количество порций 4 порции

Ингредиенты
100 г греческого йогурта
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. пасты из чеснока кен-ко
Сок половины лимона
Соль с кен-ко и свежемолотый чёрный перец
Несколько капель соуса табаско
1 ст. л. измельчённой свежей кинзы или мяты

Приготовление
Смешайте йогурт, оливковое масло, пасту кен-ко и лимонный сок в миске. Приправьте по вкусу солью, свежемолотым чёрным перцем и соусом табаско.
Добавьте свежую измельчённую зелень и аккуратно перемешайте

Способ подачи
Используйте как заправку для свежих салатов или полейте ею стейки из баранины по-мароккански.

Полезный совет
Добавьте ½–1 чайную ложку пасты харисса для придания блюду выраженного ближневосточного колорита.

Утончённое сочетание нежнейшей буррата с хрустящими овощами и глубоким вкусом ферментированного чеснока. Бальзамический уксус подчёркивает сладость томатов, а соль с кен-ко придаёт блюду изысканную пикантность. Идеальное блюдо для летнего ужина или особого случая.
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции
Ингредиенты
Сыр буррата
Зубчики чеснока кен-ко
Сладкие летние помидоры или помидоры-черри
Бобы эдамаме в стручках
Руккола
Бальзамический уксус
Семена льна (или другие любимые семечки/орешки)
Соль с кен-ко
Приготовление
Эдамаме, не размораживая, бланшируйте несколько минут, переложите в холодную воду со льдом. Очистите от стручков.
Помидоры нарежьте небольшими кусочками, зубчики кен-ко пополам.
Смешайте все ингредиенты салата.
Выложите в центр тарелки буррату, вокруг разложите салат, полейте бальзамиком.
Приправьте солью с чесноком кен-ко и семенами льна.
Способ подачи
Сервируйте на индивидуальных тарелках, поместив буррату в центр композиции. Подавайте сразу после приготовления, пока сыр сохраняет свою кремовую текстуру.

Если хотите рецепт из этой главы - ставьте 🔥 наберем 5 -опубликуем

Салат начинается с овощей. Но запоминают его чаще всего благодаря заправке.

В этой главе собраны самые разные сочетания: от лёгких овощных салатов до сытных вариантов, которые вполне могут заменить основное блюдо. А заправки здесь - не приложение к рецепту, а полноценный инструмент вкуса. КЕН-КО прекрасно дружит с растительными маслами, горчицей, уксусами, цитрусовыми, мёдом, сливочными и другими яркими ингредиентами. Поэтому один и тот же салат можно менять практически до неузнаваемости- достаточно изменить заправку.

Так что не спешите искать новый салат. Сначала попробуйте сделать новую заправку. Возможно, именно её всё это время и не хватало вашему старому.

43 рецепта, 64 страницы

Кстати, именно эту главу, из 11 базовых рецептов с КЕН-КО, можно будет скачать со следующей недели на нашем сайте ken-ko.ru - БЕСПЛАТНО

Хорошая кухня начинается не с рецепта. Она начинается с того, что стоит у вас на полке и ждёт своего часа.

Эта глава - своего рода кулинарный конструктор КЕН-КО. Здесь мы не готовим одно конкретное блюдо, а создаём основы, с которыми потом можно приготовить десятки разных блюд. Соль и сахар, майонез и кетчуп, сливочное и растительное масло, уксусная заправка, мёд, мисо-паста, грибная эссенция и овощной бульон - привычные продукты получают совершенно другой характер благодаря КЕН-КО.

Приготовьте несколько таких основ и поставьте их на кухне под рукой. А дальше начинается самое интересное: вы перестаёте искать рецепты с КЕН-КО и начинаете сами придумывать, куда бы его ещё добавить.

С КЕН-КО у меня отношения давно перешли из категории «интересный продукт» в категорию профессионального заболевания. Когда годами занимаешься производством, пробуешь разные режимы созревания, сравниваешь вкус, аромат и консистенцию, в какой-то момент понимаешь: это уже совсем не тот чеснок, который принято искать утром по запаху. КЕН-КО — самостоятельный гастрономический ингредиент: сладковатый, насыщенный, с приятной кислинкой и глубоким вкусом. А главное — характер у него есть, но ведет он себя на кухне прилично.

За время работы с КЕН-КО я убедился, что самое интересное начинается не тогда, когда его пробуешь впервые, а когда начинаешь с ним готовить. Он прекрасно работает с мясом, птицей, рыбой, овощами, пастой, рисом, соусами и маринадами, а иногда совершенно неожиданно оказывается на своем месте даже в выпечке и десертах. Поэтому в этой книге мы собрали блюда разных кухонь мира и разного уровня сложности: от рецептов из серии «смешал — приготовил — съел» до тех, ради которых придется достать хорошую сковороду, освободить вечер и ненадолго представить себя шеф-поваром.

Как эксперт я могу долго рассказывать о технологии КЕН-КО, температуре, времени созревания и превращениях, происходящих внутри обычной головки чеснока. Но как человек, который любит вкусную еду, скажу проще: продукт должен сначала попасть на кухню, а уже потом — в теорию. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и не относитесь к рецептам как к уголовному кодексу — небольшие отступления разрешены. Если после этой книги банка КЕН-КО начнет заканчиваться у вас быстрее, чем раньше, значит, свою задачу мы выполнили.

ЛЕТНИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРЕШНИ

Эффектный салат, где земляная сладость запечённой свеклы встречается с сочной черешней и тремя видами чеснока — свежим, жареным и ферментированным. Бальзамическая заправка связывает все элементы воедино, создавая блюдо, достойное ресторанного меню.
Время приготовления: 50–60 минут
Количество порций: 2–4 порции
Ингредиенты
450 г мелкой свеклы
1 зубчик чеснока кен-ко
1 зубчик белого чеснока
1 пучок дикого чеснока
10 черешен (желательно сладких)
2 ст. л. темного бальзамического уксуса
3 столовые ложки масла авокадо, плюс еще немного для заправки свеклы и дикого чеснока
½ ч. л. зернистой дижонской горчицы
1 веточка мяты
Горсть диких трав
Приготовление
Вымойте свеклу, сбрызните маслом авокадо и заверните в фольгу. Запекайте при температуре 190°C до мягкости.
Пока запекается свекла, смешайте пучок дикого чеснока с солью и маслом авокадо до однородной массы. Отложите в сторону.
Нарежьте белый чеснок тонкими ломтиками и обжарьте во фритюре до светло-коричневого цвета. Отложите в сторону.
Нарежьте зубчики кен-ко тонкими ломтиками и отложите в сторону.
Удалите косточки из вишни и смешайте ее с бальзамическим уксусом, горчицей и маслом авокадо. Приправьте солью и перцем.
Очистите отварную свеклу под холодной водой. Кожура должна легко отделяться от свеклы. После очистки заправьте салатным соусом и выложите на тарелку.
Посыпьте тремя видами чеснока. Добавьте свежую мяту, дикие травы.
Способ подачи
Выложите на плоское блюдо, чередуя свеклу с черешней и украсив свежими травами. Подавайте при комнатной температуре.
Полезные советы
Чем темнее обжаренный белый чеснок, тем он горче — следите за цветом при обжарке.

Доброго здоровья! Сегодня наша рубрика РЕЦЕПТЫ ИЗ СБОРНИКА КЕН-КО. Порадую вас оригинальным летним салатом!

Доброго здоровья! Немного научных фактов...
А знаете ли вы что вещество, которое отвечает за известный всем запах и вкус свежего чеснока называется аллицин?
А знаете ли вы что в чесноке этого аллицина нет, от слова совсем?
На самом деле зубчик чеснока это настоящая органическая бомба!
Аллицин образуется при механическом разрушении чеснока (измельчении, раздавливании или пережевывании)
Процесс выглядит так:
Разделение: В неповрежденных клетках аминокислота аллиин и фермент аллиназа изолированы друг от друга.
Контакт: При повреждении клеточных стенок они смешиваются, и аллиназа мгновенно расщепляет аллиин.
Синтез: В результате этой химической реакции образуется аллицин — летучее вещество с резким запахом и сильными антибактериальными свойствами.
Кстати при производстве кен-ко аллицин выпаривается из зубчиков поэтому кен-ко нет остроты во вкусе, что позволяет естественным сахарам проявить себя, ведь чеснок содержит очень много сахаров,больше чем яблоки или сливы.