Классический французский луковый суп в стиле бистро — согревающий, насыщенный вкусом, на основе говяжьего бульона, дополнительно обогащённый ферментированным чесноком. Долгая карамелизация лука создаёт глубокий сладковатый вкус, а сырные крутоны добавляют роскошную текстуру.
Время приготовления
подготовка 30 мин | приготовление 1 час 20 мин
Количество порций
6
Ингредиенты
50 г сливочного масла
1 ст. л. оливкового масла
1,5 кг лука — очищенного, разрезанного пополам и тонко нарезанного
1 ст. л. сахара
250 мл сухого белого вина
2 ст. л. пасты кен-ко
8 зубчиков чеснока кен-ко — мелко нарезанных
1,5 литра свежего говяжьего бульона
Соль с кен-ко и свежемолотый чёрный перец
2 ст. л. бренди (по желанию)
Для гренок:
1 небольшой багет — 8 штук, нарезанных ломтиками
4 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. дижонской горчицы (по желанию)
150 г сыра грюйер или конте — натереть на тёрке
Приготовление
Растопите сливочное масло вместе с оливковым маслом в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте лук и посыпьте сахаром. Готовьте лук без крышки на медленном огне, периодически помешивая, пока он не станет мягким и не приобретёт карамельный цвет (это может занять до 1 часа).
Добавьте вино, доведите до кипения и выпарите его наполовину. Добавьте пасту из чеснока кен-ко и говяжий бульон. Варите на среднем огне 20 минут. Приправьте солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу. Добавьте бренди, если используете.
Пока суп варится, приготовьте гренки — разогрейте духовку до 240°C (220°C с конвекцией). Смажьте обе стороны ломтиков багета оливковым маслом. Выложите их на противень с антипригарным покрытием. Поставьте в духовку и выпекайте 7 минут.
Переверните гренки, намажьте горчицей (если используете), посыпьте сыром и выпекайте ещё 5 минут, пока сыр не начнёт пузыриться и расплавится.
Способ подачи
Разлейте суп по тарелкам. Положите по одной сырной гренке на каждую тарелку. Оставшиеся гренки подайте отдельно.
Полезные советы
Успех этого классического супа зависит от качества простых ингредиентов. Розовый лук отлично подходит благодаря нежному сладковатому вкусу. Вкус бульона может варьироваться; если супу не хватает насыщенности, добавьте дополнительно говяжий бульонный кубик.