ЛЕТНИЙ САЛАТ ИЗ СВЕКЛЫ И ЧЕРЕШНИ

Эффектный салат, где земляная сладость запечённой свеклы встречается с сочной черешней и тремя видами чеснока — свежим, жареным и ферментированным. Бальзамическая заправка связывает все элементы воедино, создавая блюдо, достойное ресторанного меню.
Время приготовления: 50–60 минут
Количество порций: 2–4 порции
Ингредиенты
450 г мелкой свеклы
1 зубчик чеснока кен-ко
1 зубчик белого чеснока
1 пучок дикого чеснока
10 черешен (желательно сладких)
2 ст. л. темного бальзамического уксуса
3 столовые ложки масла авокадо, плюс еще немного для заправки свеклы и дикого чеснока
½ ч. л. зернистой дижонской горчицы
1 веточка мяты
Горсть диких трав
Приготовление
Вымойте свеклу, сбрызните маслом авокадо и заверните в фольгу. Запекайте при температуре 190°C до мягкости.
Пока запекается свекла, смешайте пучок дикого чеснока с солью и маслом авокадо до однородной массы. Отложите в сторону.
Нарежьте белый чеснок тонкими ломтиками и обжарьте во фритюре до светло-коричневого цвета. Отложите в сторону.
Нарежьте зубчики кен-ко тонкими ломтиками и отложите в сторону.
Удалите косточки из вишни и смешайте ее с бальзамическим уксусом, горчицей и маслом авокадо. Приправьте солью и перцем.
Очистите отварную свеклу под холодной водой. Кожура должна легко отделяться от свеклы. После очистки заправьте салатным соусом и выложите на тарелку.
Посыпьте тремя видами чеснока. Добавьте свежую мяту, дикие травы.
Способ подачи
Выложите на плоское блюдо, чередуя свеклу с черешней и украсив свежими травами. Подавайте при комнатной температуре.
Полезные советы
Чем темнее обжаренный белый чеснок, тем он горче — следите за цветом при обжарке.