Хорошая кухня начинается не с рецепта. Она начинается с того, что стоит у вас на полке и ждёт своего часа.

Эта глава - своего рода кулинарный конструктор КЕН-КО. Здесь мы не готовим одно конкретное блюдо, а создаём основы, с которыми потом можно приготовить десятки разных блюд. Соль и сахар, майонез и кетчуп, сливочное и растительное масло, уксусная заправка, мёд, мисо-паста, грибная эссенция и овощной бульон - привычные продукты получают совершенно другой характер благодаря КЕН-КО.

Приготовьте несколько таких основ и поставьте их на кухне под рукой. А дальше начинается самое интересное: вы перестаёте искать рецепты с КЕН-КО и начинаете сами придумывать, куда бы его ещё добавить.