С КЕН-КО у меня отношения давно перешли из категории «интересный продукт» в категорию профессионального заболевания. Когда годами занимаешься производством, пробуешь разные режимы созревания, сравниваешь вкус, аромат и консистенцию, в какой-то момент понимаешь: это уже совсем не тот чеснок, который принято искать утром по запаху. КЕН-КО — самостоятельный гастрономический ингредиент: сладковатый, насыщенный, с приятной кислинкой и глубоким вкусом. А главное — характер у него есть, но ведет он себя на кухне прилично.

За время работы с КЕН-КО я убедился, что самое интересное начинается не тогда, когда его пробуешь впервые, а когда начинаешь с ним готовить. Он прекрасно работает с мясом, птицей, рыбой, овощами, пастой, рисом, соусами и маринадами, а иногда совершенно неожиданно оказывается на своем месте даже в выпечке и десертах. Поэтому в этой книге мы собрали блюда разных кухонь мира и разного уровня сложности: от рецептов из серии «смешал — приготовил — съел» до тех, ради которых придется достать хорошую сковороду, освободить вечер и ненадолго представить себя шеф-поваром.

Как эксперт я могу долго рассказывать о технологии КЕН-КО, температуре, времени созревания и превращениях, происходящих внутри обычной головки чеснока. Но как человек, который любит вкусную еду, скажу проще: продукт должен сначала попасть на кухню, а уже потом — в теорию. Поэтому пробуйте, экспериментируйте и не относитесь к рецептам как к уголовному кодексу — небольшие отступления разрешены. Если после этой книги банка КЕН-КО начнет заканчиваться у вас быстрее, чем раньше, значит, свою задачу мы выполнили.