Доброго здоровья! Немного научных фактов...
А знаете ли вы что вещество, которое отвечает за известный всем запах и вкус свежего чеснока называется аллицин?
А знаете ли вы что в чесноке этого аллицина нет, от слова совсем?
На самом деле зубчик чеснока это настоящая органическая бомба!
Аллицин образуется при механическом разрушении чеснока (измельчении, раздавливании или пережевывании)
Процесс выглядит так:
Разделение: В неповрежденных клетках аминокислота аллиин и фермент аллиназа изолированы друг от друга.
Контакт: При повреждении клеточных стенок они смешиваются, и аллиназа мгновенно расщепляет аллиин.
Синтез: В результате этой химической реакции образуется аллицин — летучее вещество с резким запахом и сильными антибактериальными свойствами.
Кстати при производстве кен-ко аллицин выпаривается из зубчиков поэтому кен-ко нет остроты во вкусе, что позволяет естественным сахарам проявить себя, ведь чеснок содержит очень много сахаров,больше чем яблоки или сливы.