ПЕРВЫЙ ГИД: рестораны и вино

Котики, мышки и вино 🐈‍⬛️

Продолжаем погружение в мир российского вина.

Интересный негоциантский проект Paradise Garage сделал вино Mouse Cat из Muskat Ottonel и Sauvignon green. Всего 10,9% крепости, урожая 2022 года, изготовлено на молодой крымской винодельне Вайнкрафт.

Брожение на натуральных дрожжах, минимальное использование диоксида серы, большинство ручных операций, щадящая фильтрация. В итоге получилось прекрасное вино с легкой ненавязчивой ароматикой муската и очень мягким и сбалансированным вкусом.

Особо здорово - этикетка и игра слов в названии. Это выделяет бутылку на полке и точно вызывает интерес.

Ценник бодрый – в районе 2 500 - 2 800 ₽.

#михаилшенштейн

@firstrestaurantguide

Вчера, 13 августа, во всем мире отмечали день просекко. Любимый напиток многих дам, девушек, но не только их.

Мы в «Первом гиде» очень любим игристые вина. И хотя нам ближе классический метод производства игристых вин, но и метод Шарма, которым производится просекко, мы уважаем. Кстати, «советское шампанское» производилось именно методом акратофор, а точнее акратофор системы Фролова-Багреева. Так что любители просекко и любители «советского» ближе, чем кажутся.

Но давайте вернемся в наши дни, в Россию. Что у нас производится методом Шарма из автохтонных сортов, раз уж мы хотим получить аналог просекко, который делают из сорта глера, в России?

Сейчас у нас производят более 4 миллионов бутылок, относящихся к этому методу производства игристых вин.

«Абрау-Дюрсо, Аристов, Балаклава, Высокий Берег, Ди Каспико, Золотая Балка, Инкерман, Ласточкино Гнездо, Лефкадия, Мысхако, Российское игристое, Советское шампанское, Фанагория, Цимлянское, Шато Тамань, Шато де Талю, Эндемы, Agora Cuvee, AV, Perle,» – вот неполный перечень производителей, кто разливает игристое вино, которое мы можем соотнести с просекко по методу производства.

А что с автохтонами, спросите вы? Тут всё становится сложнее и интереснее. Таких вин и производителей уже значительно меньше. Инкерман, Валерий Захарин и Новый Свет делают игристое из сорта кокур белый. Золотая Балка и Фанагория экспериментируют с мускатом.

Но нашим фаворитом является вино от донской винодельни Ведерниковъ. Это вино заняло второе место в нашем рейтинге розовых игристых. Вино сделано из сорта Цимлянский чёрный классическим методом, но нам именно это вино кажется прекрасной альтернативой всеми любимому просекко. Его, к слову, вот уже несколько лет разрешено производить в розовой версии.

@firstrestaurantguide

В Роза Хутор цены на всё выше, чем в нормальном месте. Но нас трудности не останавливают, а только закаляют.

Поэтому было куплено белое вино Семисам 2022 года винодельни «Шумринка» за 980 рублей.

Сухой бленд алиготе, рислинга, совиньон блана и мальвазии. При первом взгляде кажется, что такой набор – это скорее перебор, но на пробу оказалось очень сбалансированное вино, достаточно лёгкое и летнее, со своим интересным характером.

Бутылка ушла как в сухой песок, идём за второй.

@firstrestaurantguide

«Спокойно, Маша. Я Дубровский.»

Именно так, сдержанно и очень хорошо, сделано вино Дубровский Bordeaux Blend 2020 на винодельне «Лефкадия» для молодого и амбициозного негоциантского проекта Cloudy Winery*.

Элегантно, с умеренными танинами каберне фран с мерло – под мясные блюда, да и просто пару бокалов вечером – то, что надо.
И хоть «Дубровский» ещё не попал в винные рейтинги «Первого гида», есть ощущение, что у этого вина неплохие шансы.

*Негоциант — это фирма, которая закупает виноград, сусло или готовое вино у фермеров, а затем производит или бутилирует его под своей маркой.

⚡️ Итальянский выбор кураторов 2024: LOCANDA

LOCANDA – cуперклассический итальянский ресторан в современном особняке теперь в нашем списке лучших открытий этого года.

Для этого ресторана Дины Хабировой (BURO TSUM ❤️ GRACE Bistro ❤️) перестроили целый дом на Малой Никитской. Теперь здесь два этажа и веранда на крыше, невиданных ранее размеров окна и официанты в белой униформе.

Все говорит о том, что этот ресторан построен на годы и годы — и потенциал стать классикой у него огромный.

А вот еда — классика уже, итальянская, практически без отклонений. Принципиально новые вкусы здесь вы может быть и не найдете, но привычные вещи будут исполнены на уровне высочайшем, что уже вполне себе причина, сюда дойти.

И очень красиво, конечно.

Наши обзоры на LOCANDA:
- Юлия Зверева
- Андрей Панченко
- Михаил Шенштейн

И видеообзор на YouTube.

@firstrestaurantguide

Иван и Сергей Березуцкие, без преувеличения, одни из лучших шеф-поваров страны, покинули в марте 2023 года созданный ими ресторан Twins Garden, которому обеспечили 2 звезды гида Мишлен, самого важного гастрономического гида в мире, а также особые награды: зелёную звезду за использование подхода sustainability и награду за лучший в городе сервис. Twins Garden стал 19 рестораном в мире в 2019 году по версии The World’s 50 Best Restaurants.

Иван и Сергей прервали молчание, поговорив с «Первым гидом» о российском виноделии – теме, на которую они в своём ресторане делали ставку задолго до того, как это стало мейнстримом.

Разговор прошёл в сопровождении российских вин, которые все участники беседы пробовали вслепую – и не обошлось без сюрпризов.

Подробности – в эксклюзивном материале «Первого гида».

@firstrestaurantguide

10 лучших российских шардоне – в новом рейтинге «Первого гида»

Шардоне – один из самых популярных сортов винограда в мире. Он такой разный, что порой невозможно поверить, что Шардоне из разных стран сделан из одного и того же сорта – настолько по-разному он проявляется на разных терруарах и в руках виноделов.

Совершенно естественно начинать знакомство с российскими винами с хорошо известных международных сортов. Поэтому мы решили собрать лучшие российские шардоне, доступные в открытой продаже, и показать насколько разными они могут быть – от стиля Шабли до абсолютного совиньона.

Топ-10 шардоне определила слепая дегустация с винными экспертами. И как часто бывает на дегустациях «Первого гида», не обошлось без сюрпризов: на 4 месте Шардоне из базовой линейки крупного производителя за 600 рублей на полке. Всегда радуемся, когда удаётся находить такие жемчужины. Что это за вино – смотрите в рейтинге (мы заботливо адаптировали сайт для просмотра с телефона).

И пейте российское – это правда хорошо!

Команда гида благодарит винный бар Blush за тёплый приём.

@firstrestaurantguide

Пока мы готовим к публикации рейтинг лучших российских шардоне – а там, как всегда, есть сюрпризы, рекомендуем интересное: пиво-но-не-совсем «Якорь» в московском 0,75 Please.

Вы любите пиво? Я (Виталий) – не очень. И мой коллега по «Первому гиду» Андрей не любит.
А вино мы очень любим, особенно игристое. А если оно ещё и российское, то нас, как вы понимаете, не остановить.

И когда, зайдя в 0,75 Please (выбор кураторов «Первого гида»), мы увидели «Якорь» за 450р по бокалам, сразу стало понятно: берём.

Якорь – продукт совместного творчества команды ресторана 0,75 Please и пивоварни «Якорь» из Сакского района Крыма.

Что это за зверь?

Представьте, если старый добрый IPA смешать с рислингом с крымских виноградников? Тяжело? Понимаем. А мы это попробовали! Кстати, на контрэтикетке написано, что это пивной напиток, но мы же не верим тому, что пишут? 😊

Лёгкое пиво? Игристое? Винопиво? Пивовино? Этому напитку трудно дать определение. Первый нос сразу говорит, что перед тобой IPA. Характерные дрожжи, их ни с чем не спутаешь. Первый глоток подтверждает – пиво. А потом происходит магия и ты чувствуешь на корне языка характерную кислинку рислинга. Ок, пусть подышит в бокале.

И он преображается в очень интересную смесь пива с вином. Ты одновременно чувствуешь хмель и минеральность, кислотность. Потом раскрывается лёгким фруктовым вкусом с присутствием горчинки. Это сбивает с толку. Рецепторы не понимают – пиво это или вино?
И вот ещё – газации там практически нет, игристое оно условно.

Очень интересный опыт. У нас такое в первый раз, если честно. Будем думать, как относиться к таким творческим экспериментам с участием вина.

Делитесь вашим опытом в комментариях. Пробовали «Якорь»? А что-то похожее?

@firstrestaurantguide

Какой сегодня день?

Правильно, день слепой дегустации лучших российских шардоне 😻

Как думаете, войдет ли вино «Николаев и сыновья» в топ-5? Или хотя бы в топ-10?

firstguide.ru

Шумринка Экстра Брют 2018 заняло в декабре 2023 второе место в рейтинге игристых вин.

Попробовали в новом ресторане Kilim винтаж 2019 – и он совершенно не хуже!

firstguide.ru

Судя по данным из 60 млн чеков за май этого года, вкусы на вино у наших сограждан довольно специфические.

Самыми продаваемыми российскими винами в мегаполисах стали игристые вина Aristov (бренд принадлежит винодельне «Кубань-Вино»), кагор «Гурзуф» «Массандры» и игристое «Наследие Мастера» винодельни «Левъ Голицынъ».

Среди иностранных вин лидирует абхазское красное полусладкое «Лыхны».

К счастью, есть тематические винные рейтинги «Первого гида», которые могут помочь в выборе хорошего российского вина.

firstguide.ru

Кураторы гида не только люди профессионально пьющие, но и профессионально едящие.

А что может быть лучше, чем поменять привычный ареал обитания и вырваться в область не исследованную.

Вот и я сегодня, по случаю воскресенья, решил не прогуливаться по ставшими пешеходными Патрикам и Никитской, а отправиться в район улицы Дружба.

Там, рядом с китайским посольством, разместились несколько достаточно аутентичных китайских заведений.

Выбирая между Китайским самоваром и Королем быком, я выбрал Быка - это небольшое заведение, где ты сам себе готовишь либо на бульоне, либо BBQ. В меню большой выбор мясных, рыбных и овощных ингредиентов.

Я предпочел острый бульон и острые помидоры, как основу. К ней заказали фрикадельки из осьминога, баранину и нежную говядину. А в дополнение взяли грибы, лапшу из батата и корень лотоса.

Это невероятно вкусно и медитативно. За приятным разговором ты сам себе готовишь обед и очень размеренно ешь, комбинируя ингридиенты как тебе нравится. Взятый в придачу ореховый соус (острый и не острый) интересно подчеркивал и мясо, и овощи.

Если вы любите неспешные беседы за едой - то это место для вас! Рекомендую.

Одно расстроило - кроме китайского пива Tsingtao никакого алкоголя (и даже чай!) в меню не предусмотрено. Включая любимое нами #российскоевино.

firstguide.ru