Нутрициолог Анна Ладыгина. Фактор питания

Давно не было рецептов. Нашла интересный вариант с булгуром и чечевицей. Чечевица выполняет роль белка.

Привет. У меня родилась идея провести мини челлендж (бесплатный) по закреплению полезных привычек. Хочу показать алгоритм ввода привычки. Не через силу(надо), а через осознание. Длительность, я так думаю, неделя-полторы.

Нужно ли и когда переживать из-за прибавки веса за каникулы https://www.instagram.com/p/CJtgXwwDwtl/?igshid=fjcy7yqi9ohf

Расстройство ЖКТ частое явление после праздничных застолий. Проблемы, как правило, возникают у людей склонных к заболеваниям ЖКТ. Причина понятна: нарушение диеты. Переедания, обилие жирной пищи, алкоголя, сладостей, мучного и фруктов создает повышенную нагрузку на органы пищеварительной системы. Проявления различны: вздутия, тяжесть, изжога, тошнота, диарея.
⠀
Поскольку, сопутствующие заболевания и слабые места в системе пищеварения могут быть разные, сложно дать четкие рекомендации. Но можно выделить несколько общих пунктов, которые помогут улучшить ситуацию.
⠀
Продолжение в Инстаграм https://www.instagram.com/p/CJoi8kqDbVa/

еще #закуска

Шампиньоны фаршированные говяжьим фаршем

Шампиньоны – 100 гр.,

Фарш – 50 гр.,

Подсолнечное масло,

Репчатый лук – 0,5 шт

Специи,

Соль.

Шампиньоны ополосните под проточной водой. Ножом срежьте ножки под самое основание, стараясь при этом не повредить целостность шляпки. Шляпки слегка посолите.

Ножки грибов измельчите.

На разогретую сковороду с маслом выложите рубленые грибы. Обжарьте, помешивая, около 5 минут. Снимите с плиты и дайте остыть.

Тем временем помойте, а потом порубите свежую зелень. Очистите лук и натрите его на самой мелкой терке.

Переложите в миску фарш. Добавьте к нему остывшие грибы и зелень.

Всыпьте любимые специи и соль. Положите также и луковое пюре. Вымешайте фарш руками. Включите разогреваться духовку на температуру 175С

С помощью чайной ложки заполните шляпки шампиньонов мясной начинкой (с горкой).

Запекать в разогретой духовке 20-25 минут
#рецепты

#закуска или #горячее на ваше усмотрение

Шашлычки из индейки с овощами

Филе индейки – 250 г

кабачок-100г

брокколи-100г

мед – 1 ч. л.

Сок лимона – 1 ч. л.

Арахисовая паста – 2 ст.л г

Соевый соус – 1 ст. л.

растительное масло-1 ст.л

Филе нарезать небольшими кусочками. Овощи кружочками.

Смешать мед, арахисовую пасту, соевый соус, лимонный сок, разбавить немного водой. Замариновать индейку в соусе на 20-30 мин пока разогревается духовка

Овощи обмазать маслом, посолить и поперчить.

Нанизывать поочередно мясо-овощи. Запекать в духовке до готовности (можно обжарить на сковороде)
#рецепты

Чем больше овощей на вашем новогоднем столе, тем меньше риск переесть

#закуска Аджапсандали отличный вариант

3 шт. луковица крупная

1 шт. морковь крупная

1 шт. сладкий перец крупный

2 шт. чеснок

5 зубчик помидор средний

4 шт. средний пучок кинзы

20 грамм большой пучок базилика

40 грамм соль и перец по вкусу

Баклажаны нарезаем поперек ломтиками толщиной 8-10 мм. Кладем в миску, посыпаем солью и отставляем в сторону.

Перец и морковь нарезаем соломкой. Лук режем полукольцами. Шкурку на помидорах надрезаем крест-накрест, кладем в кастрюли и заливаем кипятком. Держим полминуты, затем сливаем и обдаем холодной водой.

Снимаем шкурку, томаты мелко рубим или перемалываем блендером. В сотейник наливаем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук и морковь и жарим, помешивая, на среднем огне, около 10 минут до мягкости моркови.

Перекладываем в кастрюлю. В том же сотейнике жарим до мягко хрустящего состояния сладкий перец.

Тоже перекладываем в кастрюлю. Баклажаны отжимаем, при необходимости смываем соль. Просушиваем бумажными полотенцами. На сковороде на средне-сильном огне обжариваем баклажаны с обеих сторон, практически до полной готовности.

Перекладываем к остальным обжаренным овощам. Добавляем томаты, натертый чеснок, нарубленную зелень кинзы и базилика. Солим по вкусу.

Прогреваем все вместе на среднем огне около 10 минут, не дольше. Снимаем с плиты и остужаем. Блюдо подается холодным.

#рецепты

Аджапсандале

Вариант для любителей крабового #салата, но без крабовых палочек)))))

Ингредиенты

- Рис длиннозерный – 1/2 стакана
- Огурец – 2 шт.
- Кукуруза – 1 банка
- Семга / форель слабосоленая – 150 г
- Сливочный сыр – 100 г
- Сметана – 2 ст.л.
- Укроп – небольшой пучок
- Соль, перец по вкусу

1. Рис промыть, залить стаканом холодной воды. Слегка посолить. Варить около 20 минут после закипания.
2. Огурец нарезать мелкими кубиками. Укроп порубить.
3. Выложить в миску огурцы, кукурузу, укроп, сливочный сыр, майонез или сметану. Перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Небольшие порционные салатники или формочки застелить пищевой пленкой. Выложить по всей площади ломтики рыбы так, чтобы края слегка свисали.
5. Наполнить формочки салатом, утрамбовать. Закрыть краями семги и пищевой пленкой. Оставить на час в холодильник.
6. Формочки перевернуть на тарелку. Украсить закуску зеленью.

#рецепты

Ещё один вариант. Но я советую заменить крекер кружочком вареной картошки. Принцип тот же: меньше порция, меньше калорий, больше белка

Ленивая шуба. В таком варианте- небольшая порция, ниже калорийность, больше белка. Так же в начинку не идёт картошка, только свекла. Блюдо будет легче

Подача в виде роллов. Объём съеденной порции ниже, слои тоньше. Так же требуется меньше майонеза при заправке.

Порционная подача: контроль порции, снижение калорийности. Исключает возможность добавки и, как следствие, переедания

Интересные подачи селедки под шубой, которые помогут снизить калорийность

Рулетики из баклажана и перцев

Основа:
баклажан средний 2 шт.
сладкий перец крупный 1 шт
оливковое масло
соль по вкусу

Начинка:
Рикотта 150 грамм
Сметана 40 грамм
чеснок 1 зубчик
горсть листьев базилика
соль по вкусу

Перец моем, кладем в форму для запекания и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку. Запекаем до черных подпалин, около 20 минут. Вынимаем из духовки, кладем в пластиковый пакет, завязываем и откладываем в сторону.

Баклажаны нарезаем на пластины толщиной около 5-6 мм. Смазываем оливковым маслом и жарим на сухой сковороде на среднем огне до готовности, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны.

Перекладываем на бумажные полотенца. Готовим крем. Для этого кладем в чашу блендера рикотту, сметану, чеснок, базилик и соль по вкусу. Перемалываем до состояния густой пасты.

Остывший перец нарезаем на полоски. На каждый кусочек баклажана кладем по полоске сладкого перца, намазываем пастой и сворачиваем в рулетик.

Повторяем с оставшимся кремом и овощами. Перед подачей охладить
#рецепты

#закуска Креветочный салат в ракушках

Основа

крупные макароны в форме ракушек 16 шт.

креветки 150 грамм

огурец небольшой 1 шт.

лук репчатый -1 шт

базилика 2-3 шт.

Для соуса

авокадо -1 шт

лимон -1/2 шт

оливкоове масло -2 ст.л

горчица -1/2 ч.лчесной по желанию

соль по вкусу

Макароны отвариваем в подсоленной воде по инструкции на упаковке, около 15 минут. Сцеживаем воду и остужаем макароны.

Креветки отвариваем до готовности в подсоленной воде, около 5 минут. Если вы используете варено-мороженые креветки, их достаточно обдать кипятком. Очищаем от панцирей и нарезаем не очень мелко.

Огурец и перец нарезаем мелкими кубиками. Лук нарезать мелкими кубиками, ошпарить кипятком чтобы убрать гореч.

Готовим соус: авокадо измельчить, добавить горчицу, масло, соль, чесное и сок половинки лимона. Пробить блендером Смешиваем креветки с овощами и соусом.

Раскладываем по макаронам и украшаем зеленью.

На фото пример подачи

#рецепты

Рулет с копченой красной рыбой

#закуска Рулет с копченой красной рыбой

Корж:
- 100 г шпината (можно замороженный)
- 3 веточки петрушки
- 2 яйца
- 2 ст. л. муки
- соль
- оливковое масло

Начинка:
- 130 г филе сырокопченой (или слабосоленой) семги
- 100 г сливочного сыра
- 3 ст. л. сметаны
- 2 ст. л. лимонного сока
- 1 ч. л. желатина
- соль, черный перец

Разделите яйца на белки и желтки. Белки взбейте до мягких пиков. В чашу комбайна положите желтки, муку, щепотку соли, шпинат и петрушку и измельчите. Добавьте белки в зеленую смесь.

Тесто выложить на пергамент, смазанный масло. Разровнять тонким слоем. Выпекать в духовке 5 мин при 160 градусах. Готовый корж переверните на лист фольги, снимите бумагу, остудите.

Желатин замочите в 2 ст. л. воды на 10 минут, затем подогрейте до полного растворения. Нарежьте филе лосося маленькими кубиками.

Взбейте сливочный сыр, сметану и лимонный сок, посолите и поперчите. Влейте растопленный желатин через ситечко, перемешайте.

Намажьте сливочную массу тонким слоем на зеленый корж. Сверху распределите кубики лосося.

Сверните рулет и заверните в фольгу. Уберите в холодильник на 2–3 ч. Нарежьте рулет ломтиками. Рулет можно хранить в холодильнике 2–3 дня, так что смело готовьте его заранее.

#рецепты

#закуска "Пате из индейки"
⠀
индейка (филе) - 300г
⠀
печень индейки - 500г
⠀
лук репчатый - 1 шт.
⠀
яйцо - 2 шт.
⠀
сливки (10%) - 100г
⠀
манка (можно заменить рисовой мукой или крахмалом) - 2-3 ст.л.
⠀
сливочное масло - 2 ст.л.
⠀
мускатный орех (тертый) - 1/2 ч.л.
⠀
соль, смесь перецев - по вкусу
⠀
🔷Вымыть мясо индейки и печень. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на небольшом количестве топленого масла до золотистого цвета. В блендере измельчить печень индейки, мясо и жареный лук. Яйца взбить и смешать с остальными ингредиентами. Мускатный орех смешать со сливками и вылить к массе для паштета, добавить манку, посолить, поперчить...хорошенько перемешать.
⠀
🔷Формочки для запекания смазать сливочным маслом. Разлить ровномерно массу по формам. Сверху положить по небольшому кусочек сливочного масла. В разогретую духовку на нижний уровень поставить противень с водой. На средний формочки...запекать на среднем огне в течении 45-50 минут.
⠀
🔷Достать готовый паштет и остудить до комнатной температуры.

#рецепты