ReBro by Dmitry Levitsky // РеБро Левицкого

🌶️ В Сан-Франциско ресторан ищет посудомойщика за $50. В час!

Вакансия небольшого вьетнамского ресторана Pho De Nguyen стала вирусной. На место посудомойщика откликнулись тысячи человек.

Ресторан обещает не менее $50 в час. Для сравнения, минимальная ставка в Сан-Франциско сейчас составляет $19,61 в час.

При 40-часовой неделе получается около $8,7 тыс., или 750 тыс. рублей в месяц.

Шеф и владелец Фонг Нгуен объясняет решение дефицитом сотрудников в районе залива. Нужно либо постоянно менять людей, либо платить столько, чтобы на эту зарплату можно было жить.

Смены, кстати, по 8–12 часов, самые тяжёлые дни — пятница и суббота. Заведение скоро планируют перевести на круглосуточный режим.

А что в России?

Сейчас на hh.ru московские рестораны предлагают мойщикам примерно 4000–4666 рублей за смену. Встречаются предложения выше, но максимум нашли за 110 тыс. рублей в месяц.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Саудовские инвесторы начнут открывать российские рестораны за свои деньги

Россия и Саудовская Аравия запускают Saudi-Russian Franchise Program — механизм для взаимного вывода франшиз на рынки двух стран.

Сразу важное: никаких специальных налоговых льгот российским ресторанам не дали.

Смысл программы в другом. Российскому бренду помогут найти местного мастер-франчайзи, пройти лицензирование и регистрацию, разобраться с юридическими вопросами и вывести на переговоры с инвесторами.

А деньги на открытие может вкладывать уже саудовский партнер.

В Саудовской Аравии действует государственная программа финансирования франчайзи через Social Development Bank: на франчайзинговый проект можно привлечь до 4 млн риалов. Срок финансирования — до 8 лет.

То есть условная российская сеть кофеен может не строить за свои деньги десять точек в Эр-Рияде. Она продает мастер-франшизу, передает бренд, стандарты, меню и технологии, получает платежи и роялти, а развитием сети занимается местный партнер.

И рынок для этого немаленький.

На конец II квартала 2026 года в Саудовской Аравии насчитывалось 1 514 франчайзинговых брендов. В 2020 году их было около 692. Почти половина нынешнего рынка — 744 бренда — уже местные.

Быстро растет и общепит. Foodservice в стране прогнозируют примерно в $44,7 млрд к 2030 году со среднегодовым ростом около 8,2%. К тому же Саудовская Аравия активно строит ТЦ, гостиницы, туристические и entertainment-проекты.

Обратное направление тоже предусмотрено. Саудовские бренды будут искать партнеров для выхода в Россию.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ KFC открыл "ломбард" в Новой Зеландии

В Окленде сеть запустила поп-ап на два дня (сегодня финальный). Механика проста: приносишь любой предмет золотого цвета — получаешь курицу.

Настоящее золото не требуется. Подойдет украшение, золотая обертка от шоколадки. Но, как шутят организаторы, сгодится и "бабушкин золотой зуб".

Все принесенные вещи после акции KFC обещает передать на благотворительность или переработать.

Для промо сделали и наружную рекламу с "золотыми" предметами: их можно было буквально оторвать от плаката и принести в "ломбард" в обмен на еду.

Акцию придумали к запуску в Новой Зеландии соуса Liquid Gold, который до этого уже продавался в Австралии.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Тренажер латте-арта для смартфонов

Американский бариста Джон Стовалл сделал Oscillatte — бесплатный тренажер, который помогает отрабатывать движения для латте-арта на смартфоне.

Работает просто: телефон кладут на стол вместо чашки, на экране появляется заданная траектория, а бариста повторяет движение над ней. Можно менять скорость, ширину и амплитуду "волн".

Есть и отдельная тренировка движения "чашки". Здесь уже используются датчики смартфона — его нужно наклонять, удерживая точку на заданной траектории.

Oscillatte можно открыть в браузере, добавить на главный экран смартфона и затем использовать в том числе без подключения к интернету.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ В Великобритании украли 70 тыс. пинт Guinness — просто приехали на тягачах и увезли два полуприцепа

Кража произошла на днях в графстве Чешир. Вечером на промышленную территорию заехал тягач, подцепил полуприцеп с Guinness и уже через десять минут уехал в сторону моста Mersey Gateway.

Спустя примерно два часа на тот же склад приехал второй тягач. Он таким же образом забрал еще один полуприцеп и уехал в сторону Rainhill и Watkinson Way.

В двух прицепах находилось более 800 бочек Guinness — около 70 400 пинт, предназначенных для поставок в пабы. Стоимость самого пива оценивается в £115 000 — около 13,4 млн рублей.

С учетом двух похищенных полуприцепов общий ущерб составил около £205 000 — 23,8 млн рублей.

Полиция ищет свидетелей и записи с видеорегистраторов.

Детектив, ведущий дело, не удержался от шутки: Guinness, мол, "полезен только тогда, когда за него заплатили". Полиция рассчитывает вернуть и пиво, и оба прицепа.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Что реально изменилось для ресторанов с 1 сентября

Вступило в силу сразу несколько изменений. Напоминаем или рассказываем впервые.

Новый СанПиН

С 1 сентября СанПиН заменён новым. Он будет действовать до сентября 2032 года.

Лишь отдельные нормы уточнили. Например, подносы. Раньше СанПиН требовал, чтобы подносы были вымыты и высушены перед раздачей, а в конце рабочего дня вся посуда, приборы и подносы проходили мойку с дезинфекцией.

Теперь прямо прописано, что поднос необходимо обрабатывать после каждого использования способом, обеспечивающим его чистоту. Деформированные и имеющие видимые загрязнения подносы использовать нельзя. В конце смены сохраняется полная мойка — в посудомоечной машине с режимом дезинфекции либо вручную с дезсредствами.

Транспортные накладные: только электронно

До 1 сентября ресторан, поставщик или перевозчик могли оформлять транспортную накладную на бумаге либо использовать электронный вариант.

Теперь при коммерческой автомобильной перевозке груза транспортная накладная, а также заказ или заявка на перевозку должны формироваться в электронном виде и проходить через оператора ИС ЭПД в государственную систему ГИС ЭПД. Для ресторана это важно, когда товар везёт сторонний перевозчик.

Но есть важное исключение: если ресторан перевозит свой собственный товар своим собственным автомобилем, транспортная накладная вообще не требуется, поскольку договора перевозки между двумя лицами здесь нет.

И новость: хотя обязанность начинает действовать сегодня, до 1 марта 2027 года при предъявлении бумажного документа вместо электронного инспекторы должны ограничиваться устным предупреждением.

Цифровые рубли

До сегодняшнего дня обязательного массового приёма цифровых рублей ресторанным бизнесом не было. С 1 сентября обязанность появилась у компаний, у которых одновременно:

— выручка за 2025 год превышает 120 млн рублей;
— на 1 января 2026 года был договор на приём электронных средств платежа с системно значимым банком либо банком, признанным значимым на рынке платёжных услуг.

Но есть исключения. Если конкретная торговая точка компании получила за год менее 5 млн рублей, принимать там цифровые рубли необязательно. Не действует обязанность и там, где нет доступа к интернету.

Штраф:

— для должностного лица — от 15 тыс. до 30 тыс. рублей;
— для юридического лица — от 30 тыс. до 50 тыс. рублей.

Штрафуют за неисполнение обязанности обеспечить гостю предусмотренный законом способ оплаты.

Алкогольная лицензия

С 1 сентября меняется порядок выдачи лицензий на розничную продажу алкоголя, включая лицензии для общепита.

Было: заявление можно было подавать в том числе на бумаге, а решение о выдаче лицензии принималось в течение 30 календарных дней, при дополнительной экспертизе срок могли продлить ещё максимум на 30 дней.

Стало: заявления переводятся преимущественно в электронный вид — через федеральные или региональные "Госуслуги", а в предусмотренных случаях через ЕГАИС.

И самое приятное для ресторанов — срок сокращается.

Теперь решение о выдаче алкогольной лицензии должны принять в течение 15 рабочих дней с момента регистрации документов. Дополнительная экспертиза может увеличить срок максимум ещё на 25 рабочих дней и только в предусмотренных законом случаях.

Бумажная подача в обычной ситуации уходит. Исключения предусмотрены, в частности, для заведений в населённых пунктах, где нет доступа к интернету.

#ресторан_и_закон

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Скидка не поможет, включаем персонализацию

Падение трафика — тема года в общепите. "Чек Индекс" подсчитал: с января по июнь московские заведения потеряли порядка 8% посещений, причём во всех сегментах. К слову, ритейл синхронно потерял 10%. Иногда гости просто уходят, даже не в фастфуд и не к полке супермаркета. Светлая сторона в том, что лояльные гости возвращаются в 2 раза чаще. Речь обо всех, кто однажды прошёл по QR-коду и получил вашу электронную карту, а не только о носителях "золотого" ранга. 

Знать свою аудиторию и уметь с ней работать становится суперсилой ресторатора.

Особенно, когда стандартные методы — "Давно вас не видели! Держите скидку 15%" — всё чаще дают сбой. Рынок перекормлен скидками, и простое снижение цены само по себе больше не мотивирует. 

Анализ BCG, той самой, которая стояла у истоков меню-инжиниринга, показал, что для гостя удовольствие от выгоды — только 40% ценности визита. Остальные 60% — это качество, сервис, скорость обслуживания, гостеприимство.

Что же предложить гостю, который взял перерыв? Мы задали вопрос iiko, информационному партнёру канала, и делимся полезными советами.

6️⃣Начинать стоит с базы в прямом смысле слова
Электронные карты, мобильное приложение, преднастроенные акции — этого достаточно, чтобы ваша база лояльных гостей начала расти. Когда вокруг заведения складывается своя аудитория, и в команде появляется маркетолог, можно действовать смелее. В iiko базовая программа лояльности доступна сразу "из коробки", но вы можете выбрать любую совместимую систему. 

2️⃣Главные тренды сейчас — тонкая сегментация аудитории и персональные предложения вместо скидок "всем на всё"
Сегменты можно формировать автоматически — по среднему чеку, частоте визитов, рангу — или вручную, когда сотрудники отмечают гостей хештегами в карточке. Дальше под каждый сегмент собирается своя акция с триггерной коммуникацией: комбинируйте час, блюдо, сегмент — или сделайте предложение для конкретного гостя. Например, шампанское в подарок при бронировании столика на день рождения.

Мы реализовали такой подход в Конструкторе акций для облачной iiko, но сама логика универсальна. Если вы знаете, что, кому и когда предлагать, инструменты для этого доступны каждому ресторатору.

🌶 У AVA и Patriki на Малой Бронной сняли вывески

Разбирались в истории, связанной с регулированием вывесок

С фасадов проектов AVA и Patriki на Малой Бронной, 21/13 исчезли вывески.

Сначала все решили, что это часть анонсированного Антоном Пинским ребрендинга двух проектов на Малой Бронной.

Но партнер группы AVA Team Виталий Истомин рассказали ReBro, что причина другая: вывески пришлось снять по требованию управы — их размещение не соответствует установленному формату.

Оказывается, на Бронной решили ввести стандарт, что вывеска должна висеть выше входа. И мы вот сейчас думаем, либо мы проектор поставим, будем просто светить в стену, либо, может быть, перенесем вывеску выше двери, как и полагается по правилам.

В московском постановлении № 902-ПП "О размещении информационных конструкций в городе Москве" указано, что настенные вывески размещаются над входом или окнами (витринами), либо в простенках между окнами, причем на одной горизонтальной оси с другими конструкциями на фасаде и не выше линии перекрытия между первым и вторым этажами.

При этом это не новый стандарт Бронной: норма пункта 18.1 действует с 2017 года. Сейчас, судя по ситуации с ресторанами, власти просто потребовали привести конкретные вывески в соответствие с правилами.

Кстати, идея с проектором, не может быть реализована. Заменить вывеску, судя по тем же правилам, нельзя. Запрет прописан как для фасадов многоквартирных домов, так и для иных зданий. А такие конструкции прямо отнесены постановлением к "подлежащим демонтажу".

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Дмитрий Левицкий:

Только что дал интервью одной радиостанции. Вопрос был такой: в Москве бары закрываются быстрее, чем все остальные предприятия общественного питания. По их статистике баров стало меньше на 14% по отношению к прошлому году.

Вот спрашивают: правда ли это и почему так вообще происходит?

А мы буквально недавно внутри нашей компании размышляли о причинах падения выручки. У нас много заведений именно барно-развлекательного характера. И ГорБуфет "Шашлычная", и Riesling Boyz создавались во многом под формат вечернего времяпрепровождения. А сегодня мы смотрим на выручку и видим: падает именно вечерне-ночная составляющая. 🌚

А недавно еще одна новость прошла, что продажи алкоголя 🍸в заведениях падают, и там тоже цифры большие, чуть ли не 40%. Если связать одно с другим, получается, что дело скорее всего не в том, что люди начали меньше пить (хотя и это правда). Просто поход в заведение вечером, после работы, теряет свою актуальность как таковой. Причины вечером идти в бар нет. А именно тогда потребляется большое количество алкоголя. Люди просто перестают проводить время в вечерних и ночных местах, замещая это другими видами досуга.

Раньше бары и клубы были по сути единственным местом для социализации. Туда ходили не за алкоголем, а как на общественную площадку: встретиться с друзьями, потусить. Альтернатив было не так много.

Сегодня в Москве огромное количество способов социализации, начиная от беговых клубов и заканчивая сообществами по интересам, от йоги до вышивания крестиком.

🇷🇺 А ренессанс бань? Сегодня они отщипывают ощутимый кусок у пабов, это очевидно. Огромное количество способов встретиться с друзьями, куча разных активностей, которыми можно заниматься вместе. Знакомятся люди давно уже онлайн, для этого в бары ходить не надо.

А уж как изменилась Москва при Собянине - вообще говорить нечего. Ты сегодня можешь бесплатно пойти летом на концерт, потанцевать, просто поваляться в специальных зонах, поиграть в петанк или падел, посмотреть выставку на бульваре. Фраза "пойдем куда-нибудь посидим" сегодня просто не актуальна. Зачем идти куда-то сидеть, если вокруг такой движ?

Думаю, осенью и зимой барам будет попроще. Но летом бары явно проигрывают конкуренцию огромному количеству социальных площадок, которых сегодня стало полно.

#собянинчтотыделаешьпрекрати

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

Что по выручке за лето по сравнению 2025-м?
public poll

Ушли в минус – 70
👍👍👍👍👍👍👍 43%

Примерно как год назад – 42
👍👍👍👍 26%

Немного подросли – 28
👍👍👍 17%

Хороший рост – 22
👍👍 14%

👥 162 people voted so far.

🌶️ Почему ресторан на фестивале должен забыть, что он ресторан?

В этом году Винный город "Белый мыс" стал стратегическим партнером крупнейшего эногастрономического фестиваля "Виноград". Ежегодно он путешествует по стране и собирает вокруг вина гастрономию, науку, музыку, театр и городскую жизнь. Ближайшая остановка — Ярославль, где фестиваль пройдет с 10 по 13 сентября. 

Руководитель Винного города Дмитрий Левицкий разбирает, что меняется, когда ресторан выходит из зала на открытую городскую площадку ⬇️

◀️ Зачем ресторану забывать, что он ресторан? Казалось бы, звучит странно. Он вроде бы должен приехать на фестиваль и показаться во всей красе.

Но есть важная разница. В обычный ресторан человек приходит специально. Он посмотрел меню, интерьер, забронировал стол. На фестивале гость выбирает не место, а событие. Решение, где поесть, здесь принимается быстро. 

При этом на площадке большой выбор гастропроектов. Привычного интерьера, который работает на впечатление, тоже нет. Поэтому ресторанные правила перестают работать. Нельзя взять обычное меню и подачу, думая, что заведение просто переехало в другое место. 

То же самое касается экономики ресторана на фестивале. Конечно, было бы странно делать вид, что деньги никого не интересуют. Но прогнозировать результат только по этому критерию неверно. 

Фестиваль начинается и заканчивается не тогда, когда работает площадка. Ресторан заранее появляется в программе, социальных сетях, публикациях, а это дает рекламу. Ее можно усилить игровыми механиками. Можно придумать специальное блюдо, которое останется жить в меню, приводя в ресторан гостей после фестиваля. 

Поэтому подготовку нужно начинать с поиска ответов на вопросы:

🟢Что человек поймет о ресторане за несколько секунд?
🟢Какое блюдо запомнит? 🟢Захочет ли снять его на телефон?
🟢Успеет ли команда отдавать еду до того, как очередь начнет злиться?
🟢И главное — как при всех упрощениях не потерять характер проекта?

Ответы может дать только команда ресторана. Потому что именно она знает, ради чего проект однажды появился и что должно остаться, когда нет ни зала, ни привычного меню, ни времени на знакомство с гостем. ▶️

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Заряжаем новостями на неделю вперёд

✔️"Тигрус" вывел Shvili в Турцию и планирует около 20 ресторанов

Российская ресторанная группа открыла Shvili в Стамбуле и рассматривает Турцию как полноценный рынок для дальнейшего развития. В планах — довести присутствие в стране примерно до 20 ресторанов в течение пяти лет. Турецкое направление стало очередным этапом зарубежного развития группы: помимо России, ее проекты представлены в ОАЭ, Таджикистане, Узбекистане и Турции.

✔️ Куда исчезли булочки на $3000?

Пекарня Roll & Dough во Флориде отправила больше 300 булочек с корицей стоимостью $3100 на фермерский рынок через курьера Uber — но заказ до места не доехал. Владелица решила, что водитель забрал товар себе, рассказала об этом в соцсетях и обратилась в полицию. История получила неожиданную развязку: выяснилось, что курьера по дороге остановили и задержали сотрудники пограничной службы США из-за его миграционного статуса. Спустя несколько дней булочки вернули пекарне, а ее владелица извинилась перед водителем за первоначальное обвинение. Uber компенсировал пекарне потери.

✔️ Сингапур окончательно смягчил правила для ночных заведений

Власти Сингапура решили сделать постоянными послабления, которые год тестировали в районах Boat Quay, Clarke Quay и Upper Circular Road. Здесь снова можно подавать заявки на открытие новых баров, пабов и ночных клубов — до эксперимента фактически действовал 16-летний мораторий. Кроме того, по четвергам и пятницам заведения могут получать разрешения на продажу алкоголя до 04:00. За время эксперимента власти одобрили 37 заявок на новые заведения ночного формата и 92 заявки на продление времени продажи алкоголя. Правила официально закрепили с 18 августа.

✔️Bodean’s закрыл последние три ресторана в Лондоне

Один из пионеров американского барбекю в Великобритании фактически исчез с ресторанной карты: Bodean’s закрыл оставшиеся заведения в Soho, Tower Hill и Camden. В лучшие времена сеть насчитывала восемь ресторанов и была одним из брендов, познакомивших местную аудиторию с американским барбекю.

✔️ Taco Bell возвращается в ОАЭ спустя 14 лет

Американская сеть возвращается в Эмираты, откуда ушла еще в 2012 году. Соглашение о развитии бренда подписала Americana Restaurants — один из крупнейших ресторанных операторов Ближнего Востока. Сначала Taco Bell перезапустят в ОАЭ, а затем партнеры планируют поэтапно выводить сеть и в другие страны Персидского залива.

✔️ Starbucks впервые поднялся в небо вместе с китайской авиакомпанией

China Eastern Airlines начала предлагать свежесваренный кофе Starbucks пассажирам первого и бизнес-классов. Это сотрудничество Starbucks с авиакомпанией непосредственно на борту самолетов в Китае, проект реализован вместе с Nestlé. Масштаб потенциальной аудитории внушительный: China Eastern перевозит около 150 млн пассажиров в год и располагает примерно 800 самолетами. Для Starbucks это еще один способ продавать кофе за пределами собственных кофеен.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Снуп Догг заплатит $30 000 тому, кто три месяца будет есть мороженое

Снуп Догг ищет для своего бренда Dr. Bombay первого официального дегустатора мороженого. Платят $10 000 в месяц, контракт рассчитан на три месяца. Податься можно из любой точки мира.

Dr. Bombay Снуп Догг запустил вместе с сыном Корделлом Бродусом в 2023 году как бренд фасованного мороженого для американского ритейла: стартовали сразу с Walmart, затем вышли в Kroger, Albertsons, Safeway, 7-Eleven и другие крупные сети. К 2026 году проект вырос в полноценный гастробренд: у Dr. Bombay появилось первое собственное кафе в Лос-Анджелесе и началась международная экспансия.

Условия вакансии ⬇️

Дегустатор должен пробовать мороженое и другие десерты, искать необычные сочетания и гастротренды, следить за тем, что становится популярным в соцсетях, делать контент и предлагать идеи для новых вкусов Dr. Bombay.

Профильное образование не нужно. Среди требований — английский язык, действующий паспорт, хороший вкус и готовность к возможным поездкам. Победитель будет участвовать в создании следующего вкуса бренда вместе с командой Снуп Догга.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Всем лайфхакам лайфхак

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Чайки предпочитают fish & chips

Исследование Compare the Market показало, что британские чайки ежегодно покушаются на еду жителей примерно на £171,9 млн. Это около 20 млрд руб.

Опросили 2 тыс. взрослых британцев: 71% заявил, что чайки хотя бы раз пытались украсть у них еду или действительно её уносили.

Есть даже "рейтинг":

• fish & chips — 72% случаев;
• сэндвичи — 21%;
• мороженое — 20%.

Средняя стоимость блюд, на которую покушалась чайка, составила £5,50 (около 640 руб.). При расчёте общей суммы исследователи также учитывали среднее число успешных краж за последние 12 месяцев — 0,8 на человека среди столкнувшихся с чайками.

В некоторых заведениях, если чайка крадет со стола, обещают бесплатно заменить порцию.

При этом, например, в июне 2026 года паб сети Wetherspoons The Glasshouse в Норидже отказался от такой практики.

В University of Sussex ранее доказали, что чайки наблюдают за тем, что едят люди, и копируют их выбор. В эксперименте на набережной Брайтона птицам предлагали зелёную пачку Walkers Salt & Vinegar и синюю Cheese & Onion. Из чаек, которые решили клевать упаковку, 95% выбирали пачку того же цвета, из которой ел экспериментатор.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 В России стало меньше заведений общепита

Данные приводят "Ведомости". За год число заведений общепита в городах-миллионниках уменьшилось почти на 1%. При этом динамика сильно различается по форматам и городам.

🌟Сильнее всего проседает сегмент кофеен. В Москве их количество сократилось на 15,1%, до 2 504 точек, в Петербурге — на 14%, до примерно 1 600. В целом по городам-миллионникам число кофеен уменьшилось на 12%.

🌟Ресторанов в Москве стало меньше на 4,7%, до 2 826, в Санкт-Петербурге — на 3%, до 1 700.

🌟Число кафе в столице снизилось на 10,3%, до 3 929, в Петербурге — на 4%, до 2 500.

🌟Сокращается и рынок быстрого питания: в городах-миллионниках количество таких заведений уменьшилось на 3%, до 24,5 тыс.

✨Причём рынок не падает равномерно. В одних городах количество точек растёт — например, в Омске число ресторанов увеличилось на 6%, в Ростове-на-Дону — на 2%. В других закрытия идут заметно быстрее: в Перми ресторанов стало меньше на 12%, в Новосибирске — на 8%.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶 Где в мире больше всего ресторанов со звездами Michelin?

Нашли занимательное исследование. Инфографику прикрепляем.

Лидер — Франция. На втором месте Италия, на третьем —Япония.

Далее в списке идут страны, где больше 100 ресторанов со звездами: Германия, Испания, США, Великобритания, Швейцария, Китай, Бельгия и Нидерланды.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ Ресторатор Александр Орлов вкладывает €50 млн в новую международную экспансию Bulldozer Group

Группа готовит новые проекты в Париже, Лондоне, Марбелье и других европейских городах. Причём речь уже не только о ресторанах: Bulldozer одновременно выходит в wellness и гостиничный бизнес — spa-комплексы находятся в разработке в Дубае и Лондоне, а первый отель Орлов хочет запустить уже в 2026 году.

Европейская экспансия, к слову, уже идёт. В Париже Bulldozer открыл японский UNI. До этого группа запустила в городе Suelo. Среди других европейских направлений — Испания и Великобритания.

В Дубае следующим крупным проектом должен стать Sacra — двухэтажный spa-комплекс. В Лондоне Bulldozer также готовит крупный wellness-проект.

Отдельный вектор — соединение ресторанов и ночной экономики. Орлов считает одним из главных трендов luxury-сегмента переход от обычного fine dining к формату "restaurant + nightlife + immersive experience". То есть когда после ужина гость остаётся в той же экосистеме ради музыки, общения и развлечений.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX

🌶️ В Дубае откроется ресторан с отдельным музыкальным баром. За кухню будет отвечать экс-шеф Artest, основатель Bolo Артем Естафьев

В декабре в деловом районе DIFC откроется Atelier Kū — проект на 15-м этаже Emirates Financial Towers с видом на центр Дубая.

В одном пространстве объединят ресторан высокой кухни на 45 мест, отдельный бар на 60 гостей, террасу примерно на 20 мест и компактный шефс-тэйбл. В ресторане предложат сет из 12 блюд и меню à la carte, а по вечерам будет играть живая музыка на прозрачном рояле Blüthner. Работать Atelier Kū планирует пять дней в неделю — со среды по воскресенье.

Кухню возглавит Артём Естафьев. Он обещает строить меню вокруг узнаваемых качественных продуктов, используя собственные исследования и современные техники. Пока без других подробностей.

Вторая половина проекта — самостоятельный музыкальный бар. Его оборудуют одной из самых дорогих акустических систем MBL 101 X-Treme с круговым распространением звука, а музыкальную программу построят прежде всего вокруг винила.

Барную программу возглавляет Андрей Большаков, создатель московского Insider Bar. Вместе с ним над напитками работает Илья Великанов. Для коктейльной карты команда создала собственную лабораторию — сейчас в ней уже более 300 заготовок.

За архитектуру отвечает барселонская студия External Reference Кармело Дзаппуллы.

Само название тоже отражает идею проекта: Atelier — "мастерская", а японское Kū означает пустоту, пространство и потенциал, который должен заполнить гость.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX