🌶️ Почему ресторан на фестивале должен забыть, что он ресторан?

В этом году Винный город "Белый мыс" стал стратегическим партнером крупнейшего эногастрономического фестиваля "Виноград". Ежегодно он путешествует по стране и собирает вокруг вина гастрономию, науку, музыку, театр и городскую жизнь. Ближайшая остановка — Ярославль, где фестиваль пройдет с 10 по 13 сентября. 

Руководитель Винного города Дмитрий Левицкий разбирает, что меняется, когда ресторан выходит из зала на открытую городскую площадку ⬇️

◀️ Зачем ресторану забывать, что он ресторан? Казалось бы, звучит странно. Он вроде бы должен приехать на фестиваль и показаться во всей красе.

Но есть важная разница. В обычный ресторан человек приходит специально. Он посмотрел меню, интерьер, забронировал стол. На фестивале гость выбирает не место, а событие. Решение, где поесть, здесь принимается быстро. 

При этом на площадке большой выбор гастропроектов. Привычного интерьера, который работает на впечатление, тоже нет. Поэтому ресторанные правила перестают работать. Нельзя взять обычное меню и подачу, думая, что заведение просто переехало в другое место. 

То же самое касается экономики ресторана на фестивале. Конечно, было бы странно делать вид, что деньги никого не интересуют. Но прогнозировать результат только по этому критерию неверно. 

Фестиваль начинается и заканчивается не тогда, когда работает площадка. Ресторан заранее появляется в программе, социальных сетях, публикациях, а это дает рекламу. Ее можно усилить игровыми механиками. Можно придумать специальное блюдо, которое останется жить в меню, приводя в ресторан гостей после фестиваля. 

Поэтому подготовку нужно начинать с поиска ответов на вопросы:

🟢Что человек поймет о ресторане за несколько секунд?
🟢Какое блюдо запомнит? 🟢Захочет ли снять его на телефон?
🟢Успеет ли команда отдавать еду до того, как очередь начнет злиться?
🟢И главное — как при всех упрощениях не потерять характер проекта?

Ответы может дать только команда ресторана. Потому что именно она знает, ради чего проект однажды появился и что должно остаться, когда нет ни зала, ни привычного меню, ни времени на знакомство с гостем. ▶️

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX