🌶️ Флагман и его окружение: кто в ресторане отвечает за баланс чека?

Материал подготовлен экспертами iiko

Что в топе по фудкосту и в топе по продажам? Типичный флагман меню.

Позиция, которая приводит в зал гостей, не обязательно зарабатывает больше всех. Стейк с фудкостом 50+% никого не смущает, пока зарабатывает чек вокруг него — гарниры, салаты, соусы, барная карта.

Конечно, блюда с высокой доходностью появляются в чеке не случайно, за балансом стоит большая работа кухни, продаж и маркетинга.

✨Шеф-повар и бар-менеджер разрабатывают допы специально под флагманское блюдо и не по одному варианту. Если к стейку в барной карте только мальбек, баланс не сложится. Если в чеке только стейк и салат, ресторан не заработает так, как на чеке со стейком, салатом, гарниром и сырной тарелкой.

✨Официант не импровизирует, а точно знает, что предложить к блюду до подачи на стол, что — вместе, что — после. Полезным будет заранее собранный набор подсказок и скриптов в iiko.

✨Акции проводятся не на само блюдо-флагман, а на его окружение. Скидка на стейк с высоким фудкостом может дать взрывной рост заказов и такой же взрывной рост убытков, зато бокал вина в подарок имеет все шансы подтолкнуть продажи бара.

Проверить, как флагман работает на вас, несложно: посмотрите в iiko, с чем его чаще всего заказывают, сколько допов приходится на один заказ и какой стол он в среднем собирает вокруг себя. Если рядом со стейком в чеке пусто, кто-то недорабатывает.

ReBro Media🌶
Наш канал в MAX