🌶 Скидка не поможет, включаем персонализацию

Падение трафика — тема года в общепите. "Чек Индекс" подсчитал: с января по июнь московские заведения потеряли порядка 8% посещений, причём во всех сегментах. К слову, ритейл синхронно потерял 10%. Иногда гости просто уходят, даже не в фастфуд и не к полке супермаркета. Светлая сторона в том, что лояльные гости возвращаются в 2 раза чаще. Речь обо всех, кто однажды прошёл по QR-коду и получил вашу электронную карту, а не только о носителях "золотого" ранга. 

Знать свою аудиторию и уметь с ней работать становится суперсилой ресторатора.

Особенно, когда стандартные методы — "Давно вас не видели! Держите скидку 15%" — всё чаще дают сбой. Рынок перекормлен скидками, и простое снижение цены само по себе больше не мотивирует. 

Анализ BCG, той самой, которая стояла у истоков меню-инжиниринга, показал, что для гостя удовольствие от выгоды — только 40% ценности визита. Остальные 60% — это качество, сервис, скорость обслуживания, гостеприимство.

Что же предложить гостю, который взял перерыв? Мы задали вопрос iiko, информационному партнёру канала, и делимся полезными советами.

6️⃣Начинать стоит с базы в прямом смысле слова
Электронные карты, мобильное приложение, преднастроенные акции — этого достаточно, чтобы ваша база лояльных гостей начала расти. Когда вокруг заведения складывается своя аудитория, и в команде появляется маркетолог, можно действовать смелее. В iiko базовая программа лояльности доступна сразу "из коробки", но вы можете выбрать любую совместимую систему. 

2️⃣Главные тренды сейчас — тонкая сегментация аудитории и персональные предложения вместо скидок "всем на всё"
Сегменты можно формировать автоматически — по среднему чеку, частоте визитов, рангу — или вручную, когда сотрудники отмечают гостей хештегами в карточке. Дальше под каждый сегмент собирается своя акция с триггерной коммуникацией: комбинируйте час, блюдо, сегмент — или сделайте предложение для конкретного гостя. Например, шампанское в подарок при бронировании столика на день рождения.

Мы реализовали такой подход в Конструкторе акций для облачной iiko, но сама логика универсальна. Если вы знаете, что, кому и когда предлагать, инструменты для этого доступны каждому ресторатору.