#КогдаНесладко

Одно из гастрономических открытий этого полугодия — итальянские сосиски. Это, как правило, фарш с небольших количеством сухих трав и пряностей. Мне нравятся два бренда: Taurus (говяжьи вообще шедевр) и Мираторг (они чуть проще). Кажется, да что такого, купи обычный фарш и смешай с травами. Но, нет. Текстура совершенно другая. Она плотнее, грубее и напоминает рубленное мясо по типу бифштекса.

Именно поэтому я называю их итальянскими, потому что они плотно взяли в оборот это изделие и с радостью используют не по назначению. Здесь появляется момент творчества — поломать сосиски на крупные куски или сделать почти фаршевую основу.

Казарече Rummo — 1000 г
Сосиски из фарша — 1000 г
Софрито — 150/150/150 г
Томатная паста Mutti — 60 г
Вино белое сухое — 150 г
Бульон овощной — 300 г
Томаты Mutti — 200 г
Паприка — 10 г
Чабрец сушёный — 3 г
Лавровый лист — 2 шт.
Сыр творожный — 140 г
Молоко 3,5% — 100 г
Пармиджано-риджано — 65 г

1. Хорошо нагрейте сковороду с оливковым маслом
2. Ножницами прорежьте оболочку сосисок и выкладывайте на сковороду мелкие кусочки
3. Важно обжарить до корочки с двух сторон партиями, чтобы не было тесно, нам очень важен Майяр
4. Откладываем мясо в сторону и жарим софрито, нарезанный брюнуазом до прозрачности
5. Добавляем пасту и жарим до бордового цвета
6. Складываем в глубокую кастрюлю мясо, овощи, заливаем вином и выпариваем минуту
7. Добавляем томаты и бульон, томим на самом низком огне полчаса или час
8. Вливаем молоко и бросаем творожный сыр, даём ему растопиться в соусе
9. Заканчиваем сыром и хорошо перемешиваем
10. Пасту варим по правилу 1110, соединяем с соусом

📸Фото процесса в комментарии