#ЛюбопытныйКондитер

В итальянской кухне это называют софрито — три ключевых ингредиента, которые являются основой для многих блюд: рагу, тушённое мясо супы и так далее.

Состоит заготовка из моркови, репчатого лука и сельдерея. Их режут мелким кубиком, обязательно ножом, чтобы сохранить текстуру и сочность каждого компонента. Дальше их обжаривают в равных пропорциях на оливковом масле на среднем огне. Овощи становятся прозрачными и мягкими, но не зажариваются (это важно).

Финально можно добавить рубленный чеснок и пожарить ещё минуту. После этого софрито идёт в в сковороду к остальным, основным ингредиентам: мясу, птице, рыбе, томатам и так далее.

Я беру его для рагу болоньезе, минестроне, фаршированных перцев и многих других блюд. А вы?

🥕🧅🎋