BarSolution

Ребята!

Мы в инстаграме школы запустили новую рубрику - гайд по заведениям нашей столицы! 🍸

Будем рассказывать вам об интересных местах и подкидывать идеи, куда сходить на выходных ❤️‍🔥

Первый пост о ресторане «Горыныч» уже в ленте 🤩 Обязательно загляни и подпишись, чтобы не пропустить следующие!

https://www.instagram.com/p/Cm878M7rdCK/?igshid=Zjc2ZTc4Nzk=

На календаре уже 2 января, надеемся вы пережили прошлые ночи, будь то празднование или затяжные смены 🤪

Самое время оживляться! И мы расскажем вам о самой что ни на есть классике - Corpse reviver (Оживитель трупов).

Вариаций этого самого оживителя довольно много, ведь самое первое упоминание о нем появилось еще в 1871 году в книге “Настольный гид джентельмена» (The gentlemen’s table guide - E.Ricket, C.Thomas), где предлагалось заполнить винный бокал льдом, добавить равные части бренди и ликера мараскино, и пару дэшей биттера Боке.

А уже в 1930 Гарри Крэддок опубликовал 2 версии коктейля в своей книге «Савой». Где первый рецепт включает вермут, кальвадос и бренди, и рекомендуется для употребления до 11 утра, чтобы взбодриться. 😅 А Corpse reviver #2 - более известная версия с джином, куантро, лимонным соком и дэшем абсента обещает оживить «мертвого» после 4 бокалов. 🧟‍♂️

Интересно, что задумка коктейля - это не лекарство от похмелья, а «лечение» для души, чтобы гость мог повторно расслабится и забыть все то, что вытворял прошлой ночью.

Помимо классических вариации в карточках вы найдете интересный твист на классику в багровых тонах.

Поделись с друзьями, пускай тоже взбодрятся 🎊

Что-то нам подсказывает, что сегодня все уже на низком старте выставляют бутылки и заканчивают заготовки. Но если вы всё-таки сейчас читаете этот пост, то от всей команды Solution school мы хотим поздравить вас с наступающим Новым годом! 🎄🥂

Этот год был очень насыщенным на различные события, и мы хотим поделиться его итогами в цифрах нашей школы. Несмотря ни на что, мы провели четыре больших курса:

• Продвинутый курс для барменов

• Базовый курс для барменов

• Онлайн-спринт "Барный апгрейд"

• "Бар-менеджер"

За это время наша школа выпустила более 500 человек, провела более 100 прямых эфиров, получила тысячи выполненных домашних заданий!

Тем временем в телеграмме мы написали для вас 390 полезных постов, которыми вы поделились более 4000 раз! 🤩 

Хотим сказать вам огромное спасибо, что вы становились лучше, узнавали что-то новое, создавали вкуснейшие коктейли вместе с нами! В 2023 году мы продолжим радовать вас интереснейшими историями из барного мира и делиться полезными знаниями 🙌

До встречи в 2023 году! ✨🎉

Для вдохновения 🍸

Собрали для вас несколько интересных рецептов из именитых баров со всего мира. Забирайте идеи для своих коктейлей ✨

Там и виски, и водка, и шампанское - комбинации на любой вкус! Как раз для предновогодних приготовлений, если захотите удивить своих гостей и друзей.

Инфьюзы делаем техникой Rapid infusion, сиропы готовим су-видом или просто на плите. Так что все достаточно быстро реализуется 🙌🏻

Про быстрое оформление рецептов в минималистичные карточки читай здесь.

Коктейльные меню Little red door «Grounded» и «Florish»

Занявшие 5 место в списке 50 лучших баров в 2022 году, бар Little Red Door из Парижа уже не первый год проделывает потрясающую работу над своим меню.

Концепт меню Grounded (заземленный), выпущенного в 2021 году, был основан на взаимодействии между производителем, изготовителем и финальным продуктом. Каждый напиток в меню рассказывал истории фермеров на территории Франции. Таким образом, делая их более узнаваемыми и интересными широкой публике.

Томат с мезкалем, красный киви с белым чаем, свекла с ржаным виски, гречка с кашасой, оливки с ромом и другие сочетания были представлены в этом меню.

Помимо продолжительной работы над самими коктейлями (ребята поделились, что практически сразу после выпуска меню, они начинают работу над следующим, таким образом, это занимает целый год), оформление также занимает время: небольшая концептуальная книга, привлекательные цветовые решения, качественная верстка. Нестандартный выбор, который сразу бросается в глаза - вместо фотографий коктейлей здесь представлены сами фермеры, с кем сотрудничает бар.

Меню 2022 года Florish (процветать) также ставит идею постановки производителя на первое место (это уже легло в основные принципы бара). В этот раз они представили не менее интересные идеи: малиновый вермут + граппа, игристое вино из ромашки + водка, вино из грецкого ореха + виски, рисовый аперитив + виски, настойка с шафраном + вермут из оранжевого вина + виски, и другие. В общем 10 коктейлей.

По их рассказам, работа над меню является настолько продолжительной из-за тщательного планирования. Когда расчеты ведутся на год вперед, продукты в большом количестве необходимо закупить заранее, произвести все необходимые заготовки, подготовить склады, и самок важное важное - предсказать, сколько коктейлей ты продашь в будущем году. Все эти расчеты требуют времени и проработки.

Безусловно, с таким подходом, вниманием к деталям и нестандартным взглядам, команда Little red door продолжит удивлять и радовать своими работами!

#Нешампанское

🥂 Игристые вина - это очень популярный ингредиент для коктейлей, а сколько классических рецептов его используют!

Попробуй эти методы, чтобы разнообразить его применение:

1. Сироп
2. Кислота
3. Газирование

Если вы сервируете игристые в своем баре, то, безусловно, не раз сталкивались с выдохшимися остатками. Для их переработки и повторного использования можно превратить их в сахарный сироп (рецепт ты найдешь в карточке).

Второй вариант - это кислота. Основные кислоты в винограде - это винная и яблочная. Но в то же время, они не главные в большинстве видов игристых, потому что они проходят процесс малолактического брожения (яблочно-молочного), во время которого яблочная кислота становится молочной. Белые вина и шампанское, которые не проходят через этот процесс, имеют ноты зеленого яблока во вкусе, а те, что прошли, не имеют. Поэтому, чтобы придать привкус шампанского коктейлю, попробуй микс из винной и молочной кислоты (рецепт в карточке).

И еще одна опция - это газирование. За что мы любим игристое, так это за его освежающе-колющие пузырьки. Методом газации ты можешь преобразить напиток до неузнаваемости. Мало того, что насыщение углекислым газом может служить как отличный метод консервации, так и на вкус и его восприятие это тоже влияет. CO2 придает легкую кислинку, так как растворяется в слюне, образуя слабый раствор угольной кислоты.

Для газации используй сифон с СО2 баллонами, приобрети настольный аппарат для газирования или установи систему со шлангом и редуктором на большой баллон с углекислым газом для пива.

Как тебе наши идеи? Не забудь поделиться со своей командой 💥

Практически каждый коктейль для баланса содержит сладкую часть, будь то сахар, фруктовый сок, сладкий ликёр, или сладкий вермут. Сладость этих ингредиентов исходит от небольшой группы простых сахаров, самый базовые среди них - это сахароза, глюкоза, фруктоза. Фруктоза и глюкоза - это простые сахара, а сахароза состоит из них двоих, по одной молекуле каждого.

Комбинации глюкозы и фруктозы который можно найти во фруктовых соках и меде. По вкусу в приготовление коктейлей ведут они себя приблизительно также, как и столовый сахар, поэтому, исходя из состава, все они взаимозаменяемы.

Исключением будет сироп агавы. Более 70% сахара в сиропе агавы - это фруктоза, поэтому его нельзя сопоставить с обычным столовым сахаром.

Сладость фруктозы проявляется быстрее и более ярко чем сахароза, но и пропадает она тоже быстрее . Но это важно обратить внимание при смешивании коктейлей с агавой. При более низкой температуре фруктоза ощущается более сладкой, чем сахароза. Поэтому коктейли с нектаром агавы могут быть сбалансированными при комнатной температуре, но будут слишком сладкими охлажденными или недостаточно сладкими тёплыми.

Самыми распространёнными сладкими компонентами в баре считаются:

▫️Сахарный сироп (белый сахар)
▫️Сахарный сироп (коричневый сахар, тростниковый сахар, демерара)
▫️Мед
▫️Кленовый сироп
▫️Нектар агавы

Замена обычного сахарного сиропа может значительно повлиять на финальный вкус коктейля. При правильном подходе, ты можешь обратить внимание на совершенно иные вкусы в базовом алкоголе, и весь напиток раскроется по-новому.

Когда прорабатываешь баланс коктейля, не пренебрегай экспериментами с разными основами для каждого вкуса. Ведь даже сироп с хинином может пойти в качестве сладкой части, и ты получаешь абсолютно другой коктейль! 🥃

Еще только середина недели, а мы уже празднуем!

Празднуем завершение первого потока курса «Бар Менеджер» и поздравляем всех выпускников с успешным окончанием! 🎉

Вместе со 143 участниками мы провели 53 насыщенных дня, за время которых было выполнено 4136 домашних заданий 😱

Курс действительно получился очень крутым, и мы всей командой очень рады, что смогли реализовать все на высшем уровне 💪🏻

Также во время выпускного мы раздавали заслуженные подарки! 🎁

Лучшие ученики выиграли стажировку с Евгением Шашиным и Давидом Стеньшиным - менторами нашей школы, и уже этой весной мы встретимся снова.

Среди победителей:

• ЕВГЕНИЙ ЕВДИН
DO NOT DISTURB, Москва

Евгений был лучшим учеником и на онлайн-спринте «Барный апгрейд»! А еще мы хотим поздравить его с Днем Рождения 🍾 и всей командой желаем ему не терять своей целеустремленности и продолжать двигаться вперед, не смотря ни на что💪🏻

• ДМИТРИЙ ТИХОНОВ
PUFF; ЛЯ-МАЖОР, Москва

Дмитрий заслуженно взял первое место среди учеников из группы Стандарт. Так держать! Наши поздравления!

• ВЛАДИМИР СМИРНОВ
БАР «КРЫША», Новосибирск

Владимир и его активное проявление по время всего обучения принесли ему заслуженный результат! Отличная работа 🙌🏻

Помимо наших победителей, лучшие 40 учеников курса получили свои призы за активное участие и дисциплину:
• Сертификаты на обучение в Solution School;
• Кларификационные боксы;
• Кислотные боксы;
• Мерч.
Они во время сдавали домашние задания и были активными на протяжении всего курса 😊 

Благодарим каждого участника за то, что были с нами все это время, и увидимся уже в следующем году на новых курсах Solution School! 💥

«Продукты могут быть объединены, только если они имеют общие основные ароматические компоненты» - так звучит основное правило фудпейринга.
⠀
Когда мы придумываем комбинации ингредиентов для коктейлей или подбираем с какими блюдами их подавать, следует руководствоваться именно этим правилом, особенно, если опыта в этом еще не много.
⠀
Фудпейринг - это, по сути, целая наука, и основывается на научном анализе и сопоставлении вкусов. Для визуального понимания системы составляются вкусовые деревья. Онлайн можно найти много уже готовых примеров таких деревьев фудпейринга, которые пригодятся тебе в работе.
⠀
Деревья в основном строятся по схеме с 9 ветвями, где каждая символизирует один из типов продуктов и уже в каждом дает примеры сочетаний. Ветви включают такие категории:
⠀
▫️ Молочные продукты
▫️ Мясные продукты
▫️ Пряные травы
▫️ Рыба и морепродукты
▫️ Фрукты
▫️ Напитки
▫️ Приправы
▫️ Овощи
▫️ Кондитерские элементы
⠀
Что еще важно знать, это что система фудпейринга основывается на запахах, так как наше обоняние формирует 80% вкуса. Какой вам кажется еда, когда у вас заложен нос?
⠀
Для создания такой системы, необходимо начать с анализа запаха разных ингредиентов, описать профиль ароматов продукта. Безусловно для подробного и детального исследования не обойтись без газовой хроматографии и спектрометрии, но в более скромных рабочих условиях, тренируй свой нос и учись более глубоко чувствовать и описывать ароматы. Начни с простых продуктов, заведи блокнот и создай для каждого отдельный профиль. Познакомившись осознанно с отдельными продуктами, тебе будет намного проще узнавать вкусы в сложных составных блюдах, напитках и алкоголе. 🥂
⠀
В следующих постах мы более подробно рассмотрим тему фудпейринга и разных элементов. Подписывайся и включай уведомления, чтобы ничего не пропустить 😍

Продолжаем разговор по теме праздников 🎄 У многих вопрос с подарками постоянно стоит ребром, и стоит только задуматься, что дарить, в голове образуется пустота ..
⠀
Поэтому мы составили для вас список с идеями для подарков своим друзьям, коллегам и знакомым из барной сферы (и не только).
⠀
🔸 Хмельной ботаник - Эми Стюарт. Крутой подарок - истории ботаникалов со всего мира, интереснее любого романа 😁
⠀
🔸 Эмоциональный интеллект. Общение с трудными людьми - Марк Герзон. Кому как не работникам HoReCa важно развивать свой эмоциональный интеллект, в первую очередь для здоровья своих нервов.
⠀
🔸 Для бармена отличным подарком будут персонализированные инструменты: шейкер, барная ложка, джиггер. Добавь гравировку с именем или надпись, или фразочку этого человека, и полезно, и уникально.
⠀
🔸 Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки - Джеймс Хоффман. Если ты сам не любитель кофе, то в твоём окружении такие наверняка найдутся, они этот экземпляр точно оценят 🤩
⠀
🔸 Набор рецептов. Составь отдельный файл с необычной подборкой рецептов, легко и красиво можно оформить его в онлайн-редакторах и отдать в печать. Такой подарок выйдет очень персональным и нестандартным. Ручная работа и потраченное время всегда ценятся дороже 🙌
⠀
🔸 Стильные элементы гардероба: подтяжки, фиксаторы для рукавов (красиво выглядят и еще очень практичные!), твидовая жилетка (классика).
⠀
🔸 Биттер по домашнему рецепту. Уникальные ингредиенты - это не только что-то, что будет использовано для особых случаев в малых количествах, но это также и вдохновение. Оригинальная комбинация ароматов может подкинуть идею для новых творений. (Нет идей? - попробуй наш Новогодний биттер)
⠀
🔸 Сифон. Полезный и многофункциональный подарок!
⠀
🔸 Тезаурус вкусов - Ники Сегнит. Для вдохновения, шпаргалка по вкусовым сочетаниям.
⠀
🔸 Штамп для льда. Для эффектной сервировки 🙌 можно заказать уникальный паттерн или логотип.
⠀
Как ни крути, а внимание действительно лучший подарок! Внимание к деталям и к человеку, который его получает ☺️ Делитесь идеями с друзьями и дарите подарки 🎁

#Саморазвитие 🙌

Развитие в рамках своей профессии без сомнений очень важно. Но исследуя каждый угол своего дома, не интересуясь, что находится за его пределами, можно и не заметить, как все соседи съехали, а район уже продали под застройку автомагистралью.

Может показаться, что проявление интереса к разным сферам плохо скажется на основном деле, и ты просто будешь распыляться, не прогрессируя ни в одной. Но это не так. Во-первых, все зависит от твоих навыков тайм-менеджмента и концентрации, а во-вторых, при правильной организации, это может стать огромным дополнением к твоей креативности и успешности.

Поэтому мы составили для тебя подборку книг вне барной сферы, которые пригодятся тебе для расширения кругозора. Сохраняй на будущее, и выбери одну, чтобы начать читать уже сегодня! 🔥