Практически каждый коктейль для баланса содержит сладкую часть, будь то сахар, фруктовый сок, сладкий ликёр, или сладкий вермут. Сладость этих ингредиентов исходит от небольшой группы простых сахаров, самый базовые среди них - это сахароза, глюкоза, фруктоза. Фруктоза и глюкоза - это простые сахара, а сахароза состоит из них двоих, по одной молекуле каждого.

Комбинации глюкозы и фруктозы который можно найти во фруктовых соках и меде. По вкусу в приготовление коктейлей ведут они себя приблизительно также, как и столовый сахар, поэтому, исходя из состава, все они взаимозаменяемы.

Исключением будет сироп агавы. Более 70% сахара в сиропе агавы - это фруктоза, поэтому его нельзя сопоставить с обычным столовым сахаром.

Сладость фруктозы проявляется быстрее и более ярко чем сахароза, но и пропадает она тоже быстрее . Но это важно обратить внимание при смешивании коктейлей с агавой. При более низкой температуре фруктоза ощущается более сладкой, чем сахароза. Поэтому коктейли с нектаром агавы могут быть сбалансированными при комнатной температуре, но будут слишком сладкими охлажденными или недостаточно сладкими тёплыми.

Самыми распространёнными сладкими компонентами в баре считаются:

▫️Сахарный сироп (белый сахар)
▫️Сахарный сироп (коричневый сахар, тростниковый сахар, демерара)
▫️Мед
▫️Кленовый сироп
▫️Нектар агавы

Замена обычного сахарного сиропа может значительно повлиять на финальный вкус коктейля. При правильном подходе, ты можешь обратить внимание на совершенно иные вкусы в базовом алкоголе, и весь напиток раскроется по-новому.

Когда прорабатываешь баланс коктейля, не пренебрегай экспериментами с разными основами для каждого вкуса. Ведь даже сироп с хинином может пойти в качестве сладкой части, и ты получаешь абсолютно другой коктейль! 🥃