#Нешампанское

🥂 Игристые вина - это очень популярный ингредиент для коктейлей, а сколько классических рецептов его используют!

Попробуй эти методы, чтобы разнообразить его применение:

1. Сироп
2. Кислота
3. Газирование

Если вы сервируете игристые в своем баре, то, безусловно, не раз сталкивались с выдохшимися остатками. Для их переработки и повторного использования можно превратить их в сахарный сироп (рецепт ты найдешь в карточке).

Второй вариант - это кислота. Основные кислоты в винограде - это винная и яблочная. Но в то же время, они не главные в большинстве видов игристых, потому что они проходят процесс малолактического брожения (яблочно-молочного), во время которого яблочная кислота становится молочной. Белые вина и шампанское, которые не проходят через этот процесс, имеют ноты зеленого яблока во вкусе, а те, что прошли, не имеют. Поэтому, чтобы придать привкус шампанского коктейлю, попробуй микс из винной и молочной кислоты (рецепт в карточке).

И еще одна опция - это газирование. За что мы любим игристое, так это за его освежающе-колющие пузырьки. Методом газации ты можешь преобразить напиток до неузнаваемости. Мало того, что насыщение углекислым газом может служить как отличный метод консервации, так и на вкус и его восприятие это тоже влияет. CO2 придает легкую кислинку, так как растворяется в слюне, образуя слабый раствор угольной кислоты.

Для газации используй сифон с СО2 баллонами, приобрети настольный аппарат для газирования или установи систему со шлангом и редуктором на большой баллон с углекислым газом для пива.

Как тебе наши идеи? Не забудь поделиться со своей командой 💥