«Продукты могут быть объединены, только если они имеют общие основные ароматические компоненты» - так звучит основное правило фудпейринга.
⠀
Когда мы придумываем комбинации ингредиентов для коктейлей или подбираем с какими блюдами их подавать, следует руководствоваться именно этим правилом, особенно, если опыта в этом еще не много.
⠀
Фудпейринг - это, по сути, целая наука, и основывается на научном анализе и сопоставлении вкусов. Для визуального понимания системы составляются вкусовые деревья. Онлайн можно найти много уже готовых примеров таких деревьев фудпейринга, которые пригодятся тебе в работе.
⠀
Деревья в основном строятся по схеме с 9 ветвями, где каждая символизирует один из типов продуктов и уже в каждом дает примеры сочетаний. Ветви включают такие категории:
⠀
▫️ Молочные продукты
▫️ Мясные продукты
▫️ Пряные травы
▫️ Рыба и морепродукты
▫️ Фрукты
▫️ Напитки
▫️ Приправы
▫️ Овощи
▫️ Кондитерские элементы
⠀
Что еще важно знать, это что система фудпейринга основывается на запахах, так как наше обоняние формирует 80% вкуса. Какой вам кажется еда, когда у вас заложен нос?
⠀
Для создания такой системы, необходимо начать с анализа запаха разных ингредиентов, описать профиль ароматов продукта. Безусловно для подробного и детального исследования не обойтись без газовой хроматографии и спектрометрии, но в более скромных рабочих условиях, тренируй свой нос и учись более глубоко чувствовать и описывать ароматы. Начни с простых продуктов, заведи блокнот и создай для каждого отдельный профиль. Познакомившись осознанно с отдельными продуктами, тебе будет намного проще узнавать вкусы в сложных составных блюдах, напитках и алкоголе. 🥂
⠀
В следующих постах мы более подробно рассмотрим тему фудпейринга и разных элементов. Подписывайся и включай уведомления, чтобы ничего не пропустить 😍