BarSolution

Новогодний биттер

Приближаясь к новогодним праздникам, самое время добавлять тематические вкусы и ароматы в свое заведение🎄.

У нас для тебя уже готов подарок 🎁- Новогодний биттер! Он отлично впишется в Глинтвейн или Сангрию, а так же можно испытать его в Олд-фэшн и Негрони. Любой напиток на тонком ароматическом уровне перенесет гостей прямиком в 31 декабря под бой курантов с мандаринами 🍊. Рецепт смотри в карточках.

Rapid infusion отличная техника, когда есть временные ограничения, и нужен быстрый результат. Долговечность ароматов в такой настойке тоже будет немного ограничена. Поэтому, если время есть, для настаивания ты можешь применять любые другие техники.

А пока сохраняй рецепт Новогоднего биттера в свою копилку и делись с друзьями 🎅

🗣#Истории𝗦𝗼𝗹𝘂𝘁𝗶𝗼𝗻
⠀
Сегодня нам рассказала свою историю одна из наших учениц, и мы бы хотели поделиться ей с вами 🙌🏻
⠀
Катя работает старшим барменом в Дубае. Весной этого года проходила наш продвинутый курс для барменов, а сейчас она находится в процессе прохождения курса Бар Менеджер.
⠀
«К началу продвинутого курса барменов я уже полгода работала на новом месте, влилась в коллектив, организовала для себя рабочую рутину. И в самый нужный для меня момент в моей жизни появился курс.
⠀
Школу Solution мне показал коллега, который следил за вашим ютюбом. Я ознакомилась с программой, и она отлично мне подходила для систематизации и расширения уже имеющихся знаний. Более того, моя компания согласилась вложиться в мое обучение 🙌🏻
⠀
Вскоре после окончания, обстоятельства сложились таким образом, что нам в ресторан потребовался новый супервайзер бара, кандидатов было несколько, но в итоге повысили меня. Я более чем уверена, что в своем выборе менеджеры учли мою тягу к знаниям и то, как я сразу начала применять новые навыки в работе.
⠀
Мне очень нравится подход команды Solution к тому, что они делают. Курс Бар Менеджер, который я прохожу сейчас, продуман до мельчайших подробностей. Я просто в восторге от рабочей тетради и крутейших прямых эфиров, которые по своей информативности ни на секунду не отстают от самих уроков! Хочу сказать вам огромное спасибо и буду ждать ваших новых проектов 🤩»
⠀
Нашу команду безумно радует узнавать и читать как наша школа помогла вам в работе или в жизни! Обязательно делитесь своими историями с нами через @Solution_school_chat, ваша обратная связь помогает нам становиться лучше для вас ❤️

ХИНИН
⠀
Возможно, один из самых популярных напитков в твоем баре - это Джин-тоник. В основе этого напитка лежит всего 2 ингредиента - джин и тоник. И сегодня поговорим о втором.
⠀
Главный элемент, отличающий тоник от содовой - хинин. Это очень горькое растение, алкалоид, который светится в ультрафиолете (раскрыли вам секрет всех модных флюоресцентных коктейлей). Хинин получают из коры хинного дерева(Cinchona), которую до сих пор используют в медицинских целях в Боливии. А в 16-м веке в Европе была лекарством от малярии. Еще с тех времён, когда люди пили хинин при лечении, и появился прототип тоника.
⠀
Самый доступный способ испытать хинин в баре - это приобрести саму кору. Загляни в карточку за рецептом сиропа. Чтобы превратить его в тоник нужно добавить кислую часть и воду, для этого смотри второй рецептом. (Рецепт солевого раствора)
⠀
После классического варианта тоника обязательно попробуй свой, добавляя другие специи и кислоты. Экспериментируй со вкусами и не забудь поделиться с нами🥂

ТИПОЛОГИЯ ДЖИНА

Джины бывают разные … 🖤🤍❤️

И всем хочется разных, и все время появляются все новые и новые виды, с новыми вкусовыми добавками и комбинациями, что и не успеваешь это дело отслеживать. Но давайте вернёмся к основам и вспомним откуда это все началось. Типировать джины можно по-разному, остановимся на вкусовом профиле. Его мы разобрали в нашей подборке.

СОХРАНЯЙТЕ СЕБЕ!

#Соль

А не забываешь ли ты посолить коктейль перед подачей?🧐

Это сейчас без шуток! Секретным ингредиентом многих незабываемых коктейлей может являться именно соль.

Любой коктейль, включающий в себя фрукты, шоколад или кофе, только выиграет от щепотки соли. А все потому, что мы как бы «запрограммированы» любить соль, так как она жизненно необходима для организма и у него есть интерес в ее потреблении.

Твой напиток не должен быть солёным, соль должна лишь усиливать другие вкусы (на заметку: соль также очень хорошо уменьшает горечь, поэтому, если вдруг возникает такая проблема в балансировке горьких ингредиентов, поищи решение через соль). В следующий раз когда ты будешь делать коктейль раздели его на два стакана, и в один из них добавь щепотку соли. Почувствуй разницу и после этого ты никогда больше не забудешь добавить соль.😏

Дома ты можешь измерять щепотку «на глаз», а вот на баре необходимо быть более точным - для этого рекомендуется использовать соляной раствор. Самый идеальный рецепт раствора 20%🧂

20г соли
80мл воды

Просто смешай эти два компонента до полного растворения соли. Храни в небольшой бутылочке с пипеткой. Для каждого коктейля достаточно одной-двух капель чтобы все вкусы в нём заиграли по-новому.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КОКТЕЙЛЬ С КЛЮКВОЙ

Привнесите дух Рождества в свои праздничные напитки. Конец этого года насыщен вечеринками и мероприятиями, так что возможностей угостить рождественским коктейлем достаточно.

Клюква содержит идеальный рождественский вкус; теплые пряные нотки (ароматы, похожие на корицу) и легкие цветочно-цитрусовые нотки. Чтобы подчеркнуть цветочно-цитрусовую сторону, добавили бергамот и Мандарин Напалеон. Мандариновый ликер также усиливает пряные нотки клюквы.

Как оформить быстро свой рецепт при помощи мобильного приложения ЧИТАЙТЕ ЗДЕСЬ.

Виски получил свое название от гэльского «usquebaugh» или «uisage beatha», что означает «вода жизни». Этот термин превратился в 18 веке в «уски», а затем в «виски».

Виски — это спирт, который дистиллируется из ферментированного зернового сусла, в зависимости от сорта, в основном ячменного, ржаного, кукурузного или пшеничного, и выдерживается годами в бочках, обычно изготовленных из дубовой древесины.

Ароматические соединения, формирующие вкус виски, имеют различное происхождение. Они могут возникать из-за солода (проросшего ячменя), процесса ферментации и выдержки, особенно в дубовых бочках.

Прежде чем бесцветный спирт попадет в бочку для созревания, он уже содержит некоторые соединения, которые присутствуют в конечном аромате: фруктовые (банан, ананас); цветочные (роза, фиалка) и зеленые жироподобные альдегиды. Но волшебство происходит именно в бочке.

Во время созревания, когда кислород диффундирует в бочку, между молекулами спирта и между спиртом и древесиной происходят разные реакции. Созревание уменьшает содержание сернистых соединений. Чем дольше созревание, тем ниже концентрация вплоть до их полного исчезновения.

Создаются новые соединения, такие как лактон виски (кокосовый), 2-метоксифенол (гвоздичный), ванилин, мальтол (карамельный) и пиразины (поджаренный, ореховый).

МЯТНЫЙ ДЖУЛЕП

Мятный джулеп появился на свет в XVIII веке на территории южных штатов США. Напиток считался элитарным, а его производство требовало колоссальных затрат. Не только употребление, но и приготовление джулепа, выступало ярким свидетельством внушительного кошелька и доброго нрава. Лед не мог просто так появится в стакане с мятным алкогольным напитком. Для этого требовалось наличие собственного ледохранилища либо денег на постоянную транспортировку компонента. Первые мятные джулепы обязательно подавали в традиционных серебряных чашах, что также является дополнительным атрибутом безбедной жизни.

XIX век стал переломным для мятного джулепа. Если раньше напиток готовили исключительно на основе бурбона, то современники решили разбавить скучную череду одинаковых алкогольных впечатлений. В качестве основы напитка начали использовать джин, водку и все, что было угодно душе создателя.

Основные компоненты джулепа – алкоголь, сироп, сок, побеги свежей мяты. Мята – главный отличительный ингредиент джулепа. Если под рукой нет листиков свежей мяты, то ее вполне можно заменить несколькими каплями мятного сиропа или экстракта. Без мятной нотки напиток теряет не только свой особый шлейф вкуса, но и самобытность, которая так полюбилась людям.

Рецепт приготовления смотрите в нашем ВИДЕО: https://www.youtube.com/watch?v=AmxW8mi84k0

Приятного просмотра!

Есть много ингредиентов, которые можно использовать для приготовления копченых коктейлей. Мы привели ряд ингредиентов, которые можно попробовать и каждый из которых придаст вашему коктейлю особый вкус:

▪️Древесина дуба: может частично имитировать выдержку в бочке и подчеркивать ноты обугленной древесины в виски.

▪️Древесина пекана: обугленная ореховая окраска;

▪️Розмарин: деревенский, травяной вкус;

▪️Корица: легкая сладость и легкий дымок;

▪️Ванильные зерна: сладкий и легкий дымок;

▪️Цедра цитрусовых: используется в качестве гарнира для придания эссенции коктейлю;

▪️Соль: может приподнять напиток и усилить полный профиль вкуса;

▪️Дым яблочного дерева имеет тенденцию быть более острым, чем остальные, с ароматами гвоздики и душистого перца.

▪️Вишневый дым характеризуется темами шоколада и персика.

▪️Грушевый дым занимает промежуточное положение между вишневым и яблочным, оба содержат пряные и шоколадные нотки, с нотками вареных овощей.

ГРУША - ИМБИРЬ

Сладкая груша-конференц — отличная альтернатива фруктовому, но пряному имбирю. Помимо этого баланса вкуса, эти ингредиенты имеют интересные ароматы.

Имбирный вкус в основном характеризуется зелеными ароматами, большая часть которых цитрусоподобна. Понюхайте свежий кусочек имбиря, и вы заметите лимонные нотки!
Помимо цитрусовых нот, имбирь содержит пряные ароматы. При ближайшем рассмотрении мы видим перцовую и коричную остроту.

Ароматический профиль груши похож на профиль имбиря.
Есть один отличительный дескриптор аромата, который связывает грушу с имбирем . В категорию пряных ароматов входят коричные пряные ароматы.

Добавив к этому сочетанию правильный набор ингредиентов , вы можете усилить пряный вкус имбиря и груши.
Следуя направлению корично-пряного аромата, такие ингредиенты, как текила, некоторые сорта кофе или пива, корица, свекла, помидоры или черника, образуют пару.