BarSolution

К сожалению, с названием Whiskey Sour не связано ни одной известной народной сказки или захватывающей предыстории. Что мы действительно знаем, так это то, что согласно старой перуанской газете таинственному человеку по имени Эллитотт Стабб приписывают создание Whisky Sour еще в 1872 году. Он создал его в своем припортовом баре, а матросы разнесли рецепт напитка по всему свету.

Этот кисло-сладкий коктейль содержит виски, лимонный сок, сахарный сироп и, по желанию, капельку яичного белка. Его можно встряхнуть и подавать прямо со льдом, украсив долькой апельсина и вишенкой мараскино.

Сложность вкуса виски объясняет, почему этот спирт подходит ко многим ингредиентам. Однако у каждого типа виски, от бурбона до скотча, будут свои особенности.

Легко добавить в качестве дополнения специи. Вариантами могут быть кардамон, имбирь или сычуаньский перец. Тони Конильяро, знаменитый лондонский бармен и миксолог, добавляет в свой Whisky Sour немного свеженатертой лакрицы .

Есть более интересные способы добавить дополнительные ароматы, чем использование трав или специй. Виски отлично сочетается с корицей и мятой, а также с чаем.

Пришло время сойти с проторенной дорожки и попробовать настоящие сочетания еды. Почему бы не посмотреть, есть ли какое-нибудь подходящее мясо, чтобы зажечь наш коктейль? Сочетание копченого бекона и виски кажется вызывающим. Помимо использования бекона в качестве гарнира, вы можете придать своему виски аромат бекона: обжарьте кусочек с каплей оливкового масла и положите в виски. Процедить, когда в виски появится аромат бекона. Поместите виски в холодильник, чтобы жир затвердел, а затем процедите.

▪️Благодаря нашему обонянию люди могут различать до 10 000 различных запахов, хотя мы не можем точно определить их все! Это связано с их «порогом обнаружения». Это минимальная концентрация аромата, которая должна присутствовать, чтобы мы могли его воспринять.

▪️Запахи и ароматы состоят из одной или нескольких ароматических молекул. Ароматы летучи и достигают нашего обоняния через «свободное пространство», то есть воздушное пространство непосредственно над поверхностью жидкости.

▪️Мы воспринимаем ароматы носом (ортоназально) и ртом (ретроназально). Каждый раз, когда мы глотаем, ароматы проходят через заднюю часть нашего горла в носовой ход. Это объясняет, почему винные эксперты используют, казалось бы, странно звучащие методы для аэрации своего вина (и ароматов). Это позволяет им не только не глотать алкоголь, но и обнаруживать больше молекул летучего аромата вина.

▪️Каждая молекула аромата ведет себя в растворителях по-разному, в зависимости от их физических свойств. Гидрофобные ароматические молекулы неблагоприятны для воды. Они имеют тенденцию убегать, когда их окружают молекулы воды, выходя в свободное пространство, где их легче обнаружить с помощью нашего обоняния. И наоборот, гидрофильные молекулы аромата имеют сродство к молекулам воды и предпочитают оставаться в жидкости.

▪️Спирт (этанол) обладает частично гидрофобными свойствами. Это объясняет, почему гидрофобные молекулы аромата, обнаруженные в алкогольных напитках, все еще остаются в вашем вине и спиртных напитках, несмотря на присутствие алкоголя.

▪️Соотношение жидкостей — воды и спирта — определяет, какие ароматы легче обнаружить, чем другие. Чем больше алкоголя в вашем напитке, тем больше гидрофильных ароматов вырвется в свободное пространство.
С другой стороны, чем больше объем воды, тем больше гидрофобных ароматов будет выделяться из жидкости и перемещаться в свободное пространство.

ЭСТРАГОНОВЫЙ КАМИКАДЗЕ

Эстрагон является растением рода полыни. По-другому его называют тархун, страгон, драгун-трава.

Своеобразный запах и особенность этого растения заключается в большом количестве эфирного масла, которое содержится в листьях. Содержит каротин, аскорбиновую кислоту, кумарин. В свежих листьях находятся витамины В1, В2, А, С, минеральные вещества - магний, калий, фосфор, железо, смолы, горечи, дубильные вещества.

Эстрагон имеет научное название «Artemisia dracunculus», которое используется для обозначения всех видов полыни и происходит от греческого «artemes» - что значит «здоровый». Есть ещё и другая версия, связанная с именем богини охоты Артемидой.

Драгун-трава называется также «маленьким драконом» («dracunculus») - из-за формы листьев, которые чем-то напоминают длинный раздвоенный язык дракончика, и ещё формой корня, похожего на змею. Объясняют это и тем, что растение в лечебных целях является отличным противоядием от укусов некоторых видов змей.

В Северной Африке и на Ближнем Востоке тархун-трава была очень популярной, о чём свидетельствует известный ботаник и врач XII века Ибн Байтер, отмечавший в своих трудах использование свежих побегов вместе с овощами и сока тархуна для придания напиткам пикантного вкуса.

Запасаясь травой-приправой на зиму, можно не только сушить, но и замораживать. Делается это так: промойте зелень от возможных загрязнений и удалите с неё полотенцем избыток влаги. Далее пучки завернуть в плёнку и положить свёрток в морозилку.

Эстрагон используют в алкогольных и безалкогольных коктейлях. С чем сочетали его мы, смотрите в нашем ВИДЕО.

Приятного просмотра!

Часто называемый «пятым вкусом», умами трудно описать, потому что это тонкий пикантный вкус, который усиливает другие вкусы в блюде.

Термин, означающий «восхитительный вкус» на японском языке, был впервые введен в 1908 году профессором доктором Кикунаэ Икэда, который обнаружил, что глутаматы (аминокислоты), содержащиеся в комбу (сушеных водорослях), придают пикантный вкус.

Вкус умами — один из пяти вкусов, естественно присутствующих в ингредиентах, содержащих определенные аминокислоты. Некоторыми примерами аминокислот, связанных с умами, являются глутаматы в комбу или соевом соусе; иозинаты, содержащиеся в ферментированной рыбе, моллюсках и мясе; и гуанилаты, которые присутствуют в таких грибах, как шиитаке .

С древних времен разные культуры находили различные способы придания приятного вкуса умами своим блюдам. Римляне ферментировали рыбу, чтобы создать приправу, которую они называли гарум , которая придавала рыбе вкус, насыщенный умами, который широко использовался по всей империи. Сегодня подобные рыбные соусы используются в корейской кухне и кухне Юго-Восточной Азии.

Примерами ингредиентов, которые могут легко придать умами блюдам, являются помидоры, пармезан, дрожжевые экстракты и даже зеленый чай.

БЕРГАМОТ

Многие из нас пробовали чай «Эрл Грей» как пример обычного сочетания бергамота, хотя большинство из нас, вероятно, никогда не пробовали настоящие свежие фрукты из-за их неприятного горького и кислого вкуса. Что можно сделать со свежим бергамотом? Эфирные масла и соки бергамота, любимые своими характерными ароматическими цитрусовыми нотками, очень часто добавляют в чай, ликеры и даже духи.

Свежий бергамот характеризуется двумя доминирующими ароматами: во-первых, очевидным сочетанием эссенции цитрусовых и цедры; во-вторых, сочетание цитрусово-кориандрового аромата. Но сделайте глубокий вдох, и вы начнете замечать некоторые основные травяные, сосновые ноты, а также цветочный, похожий на розу аромат.

Их можно использовать для усиления более мягкого вкуса лимонов и апельсинов, а в сочетании с кумкватом или юдзу добавить удивительную сложность. Бергамоты также хорошо сочетаются со свежими травами, такими как базилик, розмарин, шалфей и даже тимьян. Этот ароматный цитрус имеет естественную склонность к ярким, пьянящим специям, таким как корица, мускатный орех, тмин, кардамон (вспомните рас-эль-ханут) и звездчатый анис. Другие ароматические сочетания включают имбирь и лемонграсс.

Мы привели один из вариантов, как можно использовать бергамот в коктейле.

ПОДБОРКА ЛИКЕРЫ ИТАЛИИ

Ликеры Италии – напитки, которые являются отражением вековых традиций, поскольку изготавливаются по старинным рецептурам, с помощью классических технологий.

Государство, расположенное в Южной Европе, известно своими популярными алкогольными напитками: итальянские ликеры представлены различными вариациями, каждая из которых имеет свой индивидуальный, неповторимый профиль, однако всех их объединяет необычайное благородство и совершенство вкуса.

Наиболее популярными разновидностями являются напитки на основе ореха и миндаля, цитрусовые настойки и др.

Заготовленное сырье заливается алкоголем и настаивается на протяжении длительного срока. Время выдержки определяется изготовителем и зависит от конечной цели: легкие десертные напитки, как правило, настаиваются меньше времени, чем концентрированные травяные ликеры Италии. Продукты разнятся и по содержанию крепости - от 12 % до 45 %.

ПОЛЕЗНЫЕ МАТЕРИАЛЫ

Друзья,

мы стараемся быть для вас максимально полезными и охватить разные темы, которые пригодятся вам в работе.

Чтобы вы ничего не пропустили, делимся с вами постами, которые вышли в нашем канале Solution в Instagram.

Проходите по темам ниже⬇️ и читайте интересные для вас:

• MILK-WASHING;

• Как эффективно использовать ВРЕМЯ?

• БАЗОВЫЕ ФОРМУЛЫ для создания напитков;

• ИСКУССТВЕННЫЙ ИНТЕЛЛЕКТ.
Кстати, картинка для поста сгенерирована при помощи нейросети Midjourney.

ЧАЙНЫЙ КОЛЛИНЗ

Коктейли Коллинзы — это один из видов лонгдринков. Как правило, терпкий алкогольный напиток смешивается непосредственно в бокале.

Готовят освежающие коктейли коллинзы из алкогольного напитка с добавлением сока лимона или лайма, сахара, льда и содовой. Все это осторожно перемешивается, но не встряхивается.

Возникновением коктейль коллинз обязан бармену из лондонского отеля «Лиммерз» Джону Коллинзу, который в 1980 году смешал джин с сахарным сиропом и газировкой, добавив к получившейся смеси лимонный сок. Напиток за необычайно яркий вкус мгновенно получил известность, и вскоре его выделили в отдельный тип коктейлей.

В дальнейшем появлялись разнообразные интерпретации коллинзов. К неизменной основе – несладкому алкогольному напитку – добавляли фруктовые и сладкие сиропы, ликеры, минеральную воду, содовую, а также украшали дольками ягод и фруктов или веточками свежей зелени.

Коктейли Коллинзы подают чаще всего в высоких бокалах с кружком лимона на краю и с соломинкой.

А мы предлагаем вам рецепт чайного коллинза, о котором мы расскажем в нашем ВИДЕО.

Приятного просмотра!

ЛИМОНЧЕЛЛО И ЕГО СОЧЕТАНИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ

Пять основных категорий ароматов, присутствующих в лимончелло, дают нам связь со многими другими типами ингредиентов. Его доминирующие ароматы апельсина, лимона и цитрусовых можно сочетать с нотами грейпфрута, манго, черной смородины, черники, имбиря, корицы, чеддера.

Сделайте более глубокий вдох, и вы заметите, что в дополнение к его очевидным цитрусовым нотам лимончелло также содержит зеленые, жирные ароматы, полученные в результате дистилляции цитрусовых корок.

По мере того, как мы углубляемся в сложный вкусовой профиль лимончелло, мы обнаруживаем цветочные ноты с ароматом розы и фиалки. Есть также травяные ноты с ароматом тимьяна, которые позволяют нам сочетать его с базиликом, мускатным орехом, вермутом, шартрезом и абсентом. И давайте не будем забывать о древесно-хвойном послевкусии лимончелло, которое хорошо сочетается с такими ингредиентами, как яблоки, морковь и, конечно же, семена аниса!

В подборке рецепт Limoncello di Capri, сохраняйте и используйте в работе!

1️⃣ Videoleap - одно из основных приложений, при помощи которого можно сделать профессиональный монтаж. Многие ролики брендов, которые вы видите в социальных сетях, создаются именно в Videoleap. Сервис позволяет создавать переходы между различными роликами и использовать анимацию, фильтры и специальные эффекты.

2️⃣ Capcut - в нем можно найти все основные функции, которые есть в Videoleap. Основным преимуществом является то, что она бесплатная. Однако, есть некоторые нюансы, бывает затруднительна работа с масками.

3️⃣ VN - рекомендуют киношколы. Профессиональный видеоредактор с огромным набором инструментов для работы. С помощью данного приложения можно создавать ролики как для личного, так и для коммерческого использования. Содержит большой выбор видеоэффектов.

4️⃣ Alight Motion - продвинутое приложение для монтажа. Кроме основных эффектов, здесь есть множество дополнительных эффектов, которые помогут разнообразить ваши ролики.

5️⃣ Beatleap - доступен только на IOS. Приложение подойдет для создания динамичных роликов под любимые треки. Загружаете ваши материалы и музыку, а редактор сам расставит кадры под биты, подберет эффекты и выдаст готовое видео.

КОФЕ И АЛКОГОЛЬ

- идеальная пара в коктейлях.

С кофе сочетается большинство спиртных напитков и ликеров. Виски и ром лучше всего сочететается с крепким кофе темной обжарки, а джин и текила прекрасно сочетаются со светлой обжаркой зерен. Вино и вермуты стоит избегать.

Поскольку обжаренный кофе может демонстрировать ноты черной смородины, семян кориандра, гвоздики, ванили, шоколада и грецких орехов, то все эти вкусы образуют с кофе гармоничное сочетание.

Также хорошие сочетания дают:
кофе - апельсин;
кофе - вишня;
кофе - банан;
кофе - миндаль;
кофе - корица;
кофе - имбирь;
кофе - кардамон;
кофе - роза;
кофе - кокос.

Делиимся с вами одним из рецептов идеального хайбола, в нем мы будем сочетать бурбон-кокос-кофе.

ВИДЕО СМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ: https://m.youtube.com/watch?v=sEtxYGjPbrs

Приятного просмотра!