Красностоп Золотовский: все о сорте

Дмитрий Федосов поделился информацией о самом известном российском автохтонном сорте винограда Красностоп Золотовский (КЗ) и винах из него. По данным ампелографии по Негрулю КЗ относится к группе сортов бассейна Черного моря, Донской семьи. Генетические данные подтверждают принадлежность к черноморской группе (Vitis vinifera convar. pontica Negr.) и показывают, что с женской стороны КЗ является потомком сорта Плечистик, предок по мужской линии еще не выявлен. Ближайшими родственниками КЗ и потомками Плечистик по генетическим данным являются, в числе прочих, донские сорта Махроватчик и Цимлянский черный.

Гипотеза о происхождении КЗ от сортов, привезенных казаками из похода во Францию в 1814 году, не подтверждается генетическими и литературными данными (а она была озвучена в знаменитой «Ампелографии СССР»). В РИ на Дону КЗ входил в состав купажей цимлянского игристого вместе с Цимлянским черным и Плечистиком. В СССР выращивался в долине Дона для десертных и крепленых вин. В 1960-70-х годах площади посадок КЗ сократились из-за филлоксеры и сокращения площадей террасных виноградников. В XXI веке восстановление сорта связано с деятельностью «Винодельни Ведерников» и ее легендарного директора Михаила Михайловича Синявцева, развившего буквально с нуля посадки автохтонных сортов в 2000-е годы. Эстафету подхватил новочеркасский питомник винограда Александра Евгеньевича Зареченского, откуда КЗ распространился по другим виноградникам. Сейчас из КЗ производят вина более 20 хозяйств, в том числе крупнейшие, на Дону, Кубани, Ставрополье и нижней Волге.

Терруар КЗ – каменноугольный пласт, склоны Ю, ЮЗ ориентации, доступные подземные воды, известняк, голубая глина. Более детально описан по ссылке. Название КЗ связано с красным цветом гребненожки (на Дону «стопа») и названием хутора Золотовский, где КЗ произрастает до сих пор то ли в диком, то ли в одичавшем виде. Эти лозы тоже были генотипированы.

Урожайность КЗ составляет 1.5-2 кг с куста (по данным винодельни «Массаракш» под Новочеркасском). Сорт малоурожайный и его сложно перегрузить. Исторически используется формировка куста «донская чаша», сейчас все чаще – кордон с низким штамбом порядка 30 см.

При достижении фенольной зрелости накапливается высокое содержание сахаров, что приводит к высокому содержанию алкоголя (15-18, даже до 20 градусов). Тем не менее, высокое содержание алкоголя маскируется танинами. Основные тона вина КЗ – слива, чернослив, мокрая земля после дождя, степное сухотравье. КЗ обладает максимальной известной концентрацией полифенолов и превосходит по этому параметру Каберне Совиньон и Саперави. КЗ обладает огромным потенциалом к длительной выдержке, при этом в бочке происходит снижение алкоголя и смягчение танинности, что улучшает баланс вина. Оптимальный срок выдержки от 3 лет. Из зарубежных сортов близкими по свойствам являются сорта Таннат (ЮЗ Франция), Мальбек, Саперави, но они уступают по содержанию полифенолов. Благодаря крепости и насыщенности сухое и зрелое вино практически не имеет аналогов, из более-менее близких можно назвать Амароне. При дегустации желательно дать подышать несколько часов или использовать декантер. Температура подачи 16-18 °С или ниже. Сочетается с мясными блюдами, дичью, олениной, особенно с соусами из красных ягод. Мясными супами из баранины (шулэн, шулюм), борщом. Выдержанными сырами из овечьего и козьего молока с сильным ароматом.

В настоящее время КЗ является самым известным российским автохтонным сортом в мире. Отмечается, что он обладает суровым, крепким, насыщенным характером, а в названии сорта есть слово "Красный".

Винодельческий Телеграм-канал посвященный сорту КЗ.

Исторические свидетельства о КЗ. Часть 1. Часть 2.