Лаборатория вина | Центр образования

ВИНО И ДРЕВНОСТИ

День археолога в этом году наша команда встретила в Пятигорском краеведческом музее – здесь собрались именитые ученые Ставрополья, гости из Москвы, Санкт-Петербурга, Владикавказа, Будапешта. Раскопки кавказских курганов и городищ сегодня в самом разгаре. Собрал эту внушительную аудиторию наш друг Сергей Николаевич Савенко, кандидат исторических наук, зав. сектором природы и археологии.

Ученые ведь народ такой – после многочасовой конференции бокал вина надо поднять тоже осознанно, с идеей. Именно поэтому подобрали несколько «археологических» вин, поговорили об их стилистике и об истории терруаров. Дегустировали, кстати, из "античных" керамических чаш.

Фанагория Лекиф 2025 – первое вино, полученное на воссозданной предприятием античной винодельне, розовое полусухое Каберне совиньон, ягодное, освежающее.

Альма Вэлли Шардоне 2024 – то самое, с золотым скифским кабаном, среднетелое, выраженное. Правда, присутствовавший тут же Анатолий Робертович Кантарович, заведующий кафедрой археологии МГУ, усомнился в скифской истории этой этикетки. Что же, автору монографии «Искусство скифского звериного стиля Восточной Европы» следует доверять.

Асыл Кара 2025 Василия Авдеева – редкий автохтон из села Тугулук, что неподалеку от Ставрополя в Грачевском округе. Это тот самый сорт Терский черный, некогда мегараспространенный в Ставропольском крае и соседних республиках, а сегодня ставший большой редкостью, не считая перегонки на коньячные спирты, где он тоже, кстати, сдает позиции. Сам автор относится к работе с сортом критически – а нам нравится. Это тонко-вишневое, ежевичное во вкусе, с ароматом фиалки и весеннего луга вино – претендент на самый деликатный автохтон России. Как в таких случаях говорят, «ключики еще надо подобрать».

К винам прилагались гастропары из Пятигорска и окрестностей. После многих лет работы с Яном Кауровым дегустацию без гастрономических изысков мы считаем кощунством. Суточный кабардинский сыр из Шардаково и кабардинская же спелая груша из Залукокоаже. Среднесоленый пятигорский сыр из сыроварни Арус Галстян в сочетании с малиной из станицы Константиновской. Вяленая годовалая свинина из района Горапост и помидоры черри из станицы Марьинской.

Конференция была посвящена памяти Николая Михайлович а Егорова, многолетнего собирателя и хранителя этого замечательного музея: формат таких научных дегустаций будет продолжен в наступающем сезоне, следите за анонсами!

#ставрополье #кмв #пятигорск #археология #научныедегустации

Замечательно прошёл на Тереке вчера День Наурской казачки, в церковном календаре - святых апостолов Варфоломея и Варнавы, а провели мы его, соответственно в древней станице Наурской, что в нынешней Чеченской республике.

Праздник это очень древний, посвящён он легендарной обороне станицы в 1774 году, когда, в отсутствие казаков, что были на войне с Турцией, с подступившей ордой сразились женщины и дети. Атака началась внезапно - потому за станичный вал лили на головы нападавших даже снятый с печек горящий борщ (отсюда и второе название праздника - "Наурские щи"). Рубили косами, серпами. Стреляли из пушек. Несколько сот казачек и детей разогнали тогда девятитысячную орду.
Сейчас каждый год казаки со всего Терека собираются в Наурской за общей молитвой, трапезой.

Песни, лезгинка, конечно, терский чихирь - молодое невыдержанное вино, которое пьют от урожая до урожая. Застолье продолжилось на берегу Буйного Терека. Народный праздник, где и казаки, и гости - просто большая дружная семья.

На столах - те самые щи с фасолью, пирожки, жареная рыба (в Тереке её более 40 видов, от пескаря до осетра). Мяса нет - идет Петров пост. И чихирь, прямо со своей родины, из Червлёной и Наурской. Когда-то его делали только из автохтонных сортов, Терского алого и Терского черного. Сейчас много и гибридов и "саперавиобразных" сортов. Но, поскольку это то место, где встречаются казаки из Ставрополя, Пятигорска, Нальчика, Владикавказа, многих других мест, мы договорились о распространении терских автохтонов. Где они растут, сколько их, мы прекрасно знаем. Кстати, именно в Наурской по подворьям лет 12 назад мы искали автохтоны для винодельни "Собер-Баш" с Андреем Куличковым.

"Народное - народу", вот негласный лозунг Терского общества любителей казачьей старины, инициировавшего и этот праздник.
Приезжайте в Наурскую в июне, приезжайте в Минводы на День Чихиря Ивановича, праздник молодого вина (всегда в первые выходные ноября). Работа по возрождению автохтонного народного виноделия "будет сделана и делается уже" (С).
#казаки #автохтоны #терек #наурская

Уже было поздно, когда отряд, построившись широкой колонной, с песнями подходил к крепости.

Солнце скрылось за снеговым хребтом и бросало последние розовые лучи на длинное, тонкое облако, остановившееся на ясном, прозрачном горизонте. Снеговые горы начинали скрываться в лиловом тумане; только верхняя линия их обозначалась с чрезвычайной ясностью на багровом свете заката. Давно взошедший прозрачный месяц начинал белеть на темной лазури. Зелень травы и деревьев чернела и покрывалась росою.

Лев Николаевич Толстой. "Набег. Рассказ волонтера", 1852 год.

А подробности сегодняшнего очень интересного "набега" будут уже завтра!
#кавказ #автохтоны #казаки

Тот самый длинный день в году
С его безоблачной погодой
Нам выдал общую беду
На всех, на все четыре года.

85 лет сегодня прошло. И снова идёт война.

Кому-то неприятно, кому-то страшно признаться в этом. Послушайте, "прилетает" давно уже и в винодельни, и на виноградники. К сиренам многие привыкли, хотя привычка так себе. Крым сейчас, в критический момент полевых работ, без дизтоплива для техники. Проблемы и на Кубани, и на Ставрополье.

У нас появился какой-то странный образ русского вина: тусовки, фестивали, презентации. Инстаграм. Женщины красивые с бокалами. Это все прекрасно и это очень нужно. Но вино с войной оно тоже... Как сказать, сочетается.

Когда-то во Франции с удивлением встречались с героями книги Wine and War супругов Кладстрап. Участники Сопротивления, соратники де Голля, бургундцы, шампанцы, бордосцы, они (и их дети) гордились тем, что попали в эту книгу.

Сейчас, уверены, новая такая книга уже пишется. 2026 год, сложнейший для Крыма и многих других регионов, войдёт в историю.

Знаете, а мы победим.
Только в нашей семье, и только бегло, по верхам - люди, пережившие блокаду. Поднимавшие восстание в оккупированной Евпатории. Остановившие ценой своей жизни под Нарвой наступление на Ленинград. Штурмовавшие Перекоп. Уничтожившие отборный, со всей Европы, сброд головорезов дивизии СС "Викинг" на Терском хребте под Малгобеком. Добывавшие нефть в горящем Грозном. По донскому льду по пояс в воде бежавшие освобождать Ростов. Сбившие "Мессершмитт" из винтовки. Давшие первый залп "Катюши" по Берлину.

Простые и честные труженники: колхозники, рабочие, учёные, лаборанты, учителя.

Казаки, ленинградцы, крымчане. Украинцы.

И такие истории, уверенны, есть в каждой семье. Кого они запугать хотят?

Поэтому давайте вспомним наших великих предков и еще раз - про урожай 2026 года. Он получится.
Его тоже будут помнить через десятилетия.

#2026 #война #урожай

"Вино и война" - книга Дона и Пети Кладстрап. На русский она пока не переведена. Немного о ней у славного коллеги по Simple Wine News Антона Моисеенко.

И добрались мы с "остатками" группы до салона вин Ставрополья в Кисловодске. Тут витает атмосфера праздника и молодости! #ставрополье #практика #кмв #кисловодск

А наша финальная точка была на винодельне Батрак. Дочери Виталия Васильевича полностью перехватили эстафету на винодельне и винограднике. Спасибо Елене за душевный приём и отличные вина. Тут подвал 19 века, современные постройки и уютная зона для дегустаций. #практика #ставрополье #кмв

Практика на винодельнях закончилась, но мы сегодня на салоне вин Ставропольских вин. Тут с удовольствием послушали лекцию Екатерины Козлаковой о терруар #КМВ.
Сама винодельня Темпельхоф содержится в идеальной чистоте и порядке. Вина распроданы до выпуска из на рынок и это результат кропотливого труда Екатерины и Фёдора. #практика #ставрополье #кмв

А поездка на винодельню Интуиция нас порадовала не только шикарными винами, ухоженным виноградником и традиционным радушием хозяев, но и своими "фишками".
Ребята придумали использовать гребни для выдержки красного вина. Скажу я вам, что это хороший инструмент для работы, который буквально валяется у нас под ногами! Кооператив "Интуиция" - очень интересный проект в станице Филимоновской. Так практически обреченные на вымирание станицы и села получают новое дыхание. Виноградарство - это всегда развитие территорий. На том и стоим! #практика #ставрополье