Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷

Назрел вопрос

Есть ли где-то в мире кроме как в нашей стране укрывная культура виноградарства?

Кстати, из больших плюсов волгоградского виноградарства можно отметить те факты, что все лозы корнесобственные (нет здесь филлоксеры), а за счёт сухого климата обработки от грибковых заболеваний сведены к минимуму - до 4ех за сезон!

Вот такие пирожочки 🥧

#лозы

@winemakeraboutwine

Винодел о вине. Блог Антона Ребизова🍷 pinned a photo

Укрывное виноградарство на примере Винодельни Гусевъ.

Все кто написали Волгоградская область были правы, фото именно из Дубовки и сделано в начале Апреля.

Отсутствие штамба (штамб это как "ствол" у дерева) как правило говорит о том что лоза укрывается на зиму для защиты от заморозков.

Как это происходит? Чаще механизированно, ведь в данном деле важна скорость. Осенью лозу снимают со шпалеры и укладывают на почву, после чего засыпают слоем земли.

Весной раскрывают, то есть "продувают" потоком воздуха, освобождая побеги для дальнейших операций по подвязке и обрезке.

Такая формировка применяется в регионах с высокой вероятностью возвратных весенних и ранних осенних заморозков для защиты лозы.

В наших краях это распространено в Ростовской, Волгоградской, Самарской областях и более северных регионах с континентальным климатом.

Видео с "продувкой" прикрепляю!

#лозы

@winemakeraboutwine

Виноградники России в картинках

Вопрос к знатокам: виноградники какого винодельческого региона на фото?

Есть шпалера и капельный полив, но нет видимого штамба у лоз.

Из подсказок - фото трехнедельной давности, сейчас, наверняка, лоза уже зеленеет.

Думаю спецы смогут и хозяйство угадать!

#лозы

@winemakeraboutwine

Пост для подписчиков

Друзья, в комментариях к этому посту каждый из вас может рассказать о себе - кто он и чем занимается.

Так вот, если вы считаете что аудитория этого канала может быть для вас полезна, оставляйте в комментариях к посту информацию о себе и своём деле.

Рассказывать лучше всего в формате:

1) Моё имя
2) Чем занимаюсь/чем могу быть полезен
3) Где можно подробнее узнать обо мне/сайт
4) Контакты.

Можно прикрепить фото.

Пост создан для возможности прорекламировать себя профессионалам и в качестве борьбы со спамом в комментариях и личных сообщениях.

Если вдруг вы захотите отблагодарить автора канала, сделать это можно по ссылке и пригласив в канал друзей.

Все собранные средства пойдут на создание нового контента.

Летом в Геленджике

Есть местечко где всегда прохладно. Это винодельня.

Собственно благодаря ограниченному количеству солнечного света и низкой температуре "классические" виноделы чаще выглядят моложе своих лет🍷.

Хотя возможно это с связано с тем что они просто занимаются любимым делом😅

П.С. Да, это иней на ёмкости)

@winemakeraboutwine

#100причинстатьвиноделом

И ещё!

Всегда замечаю когда вы делитесь моими постами со своими друзьями и коллегами и радуюсь каждому новому фолловеру как первому!

Поэтому вот вам моя благодарная рука с бокалом.

Поддержите репостом и в будущем призы будут поинтереснее😅

Хорошего вечера!

@winemakeraboutwine

Инфоповод #5

Это старые советские книжки.

Ту что на фото мне дал для ознакомления наш винообработчик Дмитрий. Как чаще всего оказывается, всё уже когда-то было изучено и написано.

Благодаря этой книге и сведущим людям, например, узнал что трехметровые междурядья появились у нас как следствие филлоксеры, американского опыта ведения виноградарства и советских нормативов.

При перезакладке виноградников их посадили шире, тем самым сократив количество лоз на гектар, и, как следствие, уменьшив требуемые "человекочасы". А урожайность сохранили высокую, разумеется, в ущерб качеству.

До 60ых годов виноградники были куда плотнее, даже трактор был специальный виноградный, на гусеничном ходу и шириной в 1 метр - Т54в. Такие дела.

В связи с этим решил перманентно собирать старые книжки. У кого какие есть? Поделитесь 🍷

@winemakeraboutwine

Инфоповод #4

Это интервью главного энолога Шато Де Талю Франка Дюсенера для проекта Вино и радости.

Очень много философии, историй, ностальгии и тепла. Ценные наблюдения и ремарки.

Все 20 лет российского виноделия через призму видения Франка. Слушать с бокалом вина (одного бокала может не хватить).

В общем, рекомендасьон!

Искать здесь:

https://t.me/vino_radosty/770

П. С.

Когда француз говорит нам о том что мы сами не верим и не доверяем своим местным продуктам, это хороший повод задуматься и стать лучше!

@winemakeraboutwine

Инфоповод #3

Около четырёх месяцев осталось до старта сезона виноделия. Это отличный период для того чтобы вникнуть в производственные процессы и...

Мы начинаем подбор классных специалистов в команду Шато Де Талю!

Ищем технолога и начальника цеха.

Резюме будем изучать совместно, всей командой.

Связь через мою рабочую почту: rebizov@chateaudetalu.ru

Ждём ребят с опытом.

@winemakeraboutwine

Инфоповод #2

На просторах Телеграмм появился новый канал. Он про виноградный питомник Almavitis.

И здесь есть, как минимум, две причины для того чтобы вы на него подписались:

1) Показывают изнутри жизнь действующего российского виноградного питомника.

2) Ведёт канал непосредственно руководитель питомника Дарья Тхор, то есть информация от самого первого лица!

Вот ссылка ещё раз, надеюсь будет полезно моим подписчикам:

https://t.me/almavitis

П. С. можно и саженцы в almavitis присмотреть)

#нерекламаарекомендация

@winemakeraboutwine

Инфоповод #1

Друзья и коллеги из ассоциации виноградарей и виноделов Севастополя организовывают Салон Севастопольских вин в Санкт-Петербурге.

26.04 Брусницын Холл.
13:00-22:00
Кожевенная линия, 30

Программа ориентированная на профессионалов рынка и винных энтузиастов (то есть на всех).

Запланированы дегустационный сет от 18 виноделов Севастопольского региона, обширная лекционная часть и живое общение со всеми участниками.


Узнать полную информацию, а также зарегистрироваться и приобрести билеты можно по ссылке.

UPD подписчикам канала Андрюс Юцис по промокоду "Одесский чёрный" наливает двойную порцию!

#нерекламаарекомендация

@winemakeraboutwine

Всем привет!

Отказываюсь от рекламы на этом канале и не слежу за периодичностью постов,
стараюсь уважать ваше внимание и время.

Рассказываю только то что интересно самому и делюсь полезной, на мой взгляд, информацией.

На сегодня у меня собралось несколько инфоповодов, чем спешу с вами поделиться.

Не переключайтесь!

@winemakeraboutwine

Это я к чему

Ко мне периодически обращаются с просьбой помочь продать/купить землю. Я, конечно, не риэлтор, но если вдруг вы ищете землю, пишите, пришлю что есть👌

Ну и, это, ищу свой гектар😂

@winemakeraboutwine

Земля для винограда

Во времена работы в UPPA winery, я много раз слышал от Павла Швеца историю о том, насколько непросто ему было определиться с землёй для будущего хозяйства.

Каждый раз, поднимаясь на винодельню по крутой дороге, я осознавал, насколько точный и выверенный был выбор: близость моря, горная прохлада, окружение реликтовым лесом, экспозиция - здесь, казалось, сошлось всё.

Своя уникальность есть в проекте Тристория - сложный рельеф, отличная экспозиция, умеренный климат и множество других факторов для получения высококачественного винограда.

В Шато Де Талю - Геленджикская зона - хорошо прогреваемые каменистые почвы. Территория, защищенная от холодных северо-восточных ветров Главным Кавказским хребтом, граничащая с Чёрным морем. Зона с отличной экспозицией и, как следствие всех факторов, с регулярной тёплой осенью.

Сейчас все мои силы сосредоточены в Шато Де Талю, но также последние несколько лет я ищу землю для собственного проекта и хочу заложить свой виноградник.

@winemakeraboutwine

Ваша лучшая этикетка

Предлагаю продолжить обсуждение внешнего оформление бутылки вина.

Этикетка - то, на что обращаешь внимание в первую очередь.

На ней может быть много информации, а может и не быть вовсе - всё необходимое отображается на "контре".

Изображения, надписи, автограф винодела, рисунки художников и прочий креатив. Фактура и плотность бумаги, декоративные элементы - лак и конгрев. Матовая или глянцевая. Много блесток или нейтральные цвета.

Идея, история, философия и прочие смыслы нанесенные на бутылку помогают в выборе?

Давайте делиться фоточками полюбившихся вам этикеток в комментах.

Спасибо каналу Вино и радости за подогрев интереса к теме!

П. С. Здорово если расскажете где видели и за сколько купили, если купили)

П. П. С. Здорово узнать что за вина пьют подписчики канала)

@winemakeraboutwine

Бутылка, пробка, этикетка

Насколько важна для вина бутылка? Её вес, цвет стекла? Обращаете ли вы внимание на пробку? И определяет ли этикетка поставите ли вы вино на стол? Или же все зависит от содержимого?

Делитесь вашим мнением в комментариях, очень интересно! #пятничное

@winemakeraboutwine

Barreling shock #2

Как подготовиться к наполнению бочек и сделать окисление безопасным и прогнозируемым?

По бочкам (новые) :

Перед заливом бочку как следует пропарить (порядка 20 минут). Это дезинфицирует бочку и удалит практически весь кислород на глубине 15 мм от клепки.

В случае отсутствия парогенератора, бочку можно залить водой на 48 часов.

По вину:

1) Используем специальные газы перед заполнением. Азот или углекислый газ. Подойдёт сухой лёд.

2) Стараемся раньше наполнять бочки.
Небольшое содержание дрожжей и растворенный CO2 в вине, оставшиеся после брожения, также будут вашими помощниками в этом деле.

3) Следим за серой.
Уровень содержания свободного SO2 в 25 мг/л будет оптимальным.

Успехов!

@winemakeraboutwine

Люблю эстетику виноделен

На моем канале достаточно разная аудитория, многие не связаны с производством вина напрямую. Но я уверен, что с темой вина связаны практически все.

Видео которое я прикрепляю к посту принадлежит старейшему испанскому производителю вин из региона Риоха Marques de Murrieta.

Для красных вин этого региона, насколько я знаю, обязательна выдержка в бочках и бутылках. Тем поразительнее выглядит хранилище!

П. С. Обязательно поделитесь этим видео с друзьями🥂

@winemakeraboutwine

Barreling shock

Немного повышаем планку контента.

Важно знать, что большая часть процессов в отбродившем вине так или иначе связано с окислением.

В частности, с большим количеством кислорода вино сталкивается тогда, когда попадает в новую дубовую бочку.

И связано это не столько с кислородом, который находится в пустой Бочке, сколько с тем, что находится в самой клёпке.

В свое время учёные из университета Вальядолид исследовали этот факт и выяснили что в самом начале выдержки, когда бочка сухая, в вино проникает порядка 1/3 кислорода от общего количества в течение выдержки.

Далее, уже в институте Бордо, был проведён эксперимент, в котором сравнивали содержание кислорода в клёпке и в древесной пудре. В результате опыта было подтверждено влияние кислорода из клепки на модельный раствор и отсутствие окисления как такового в случае с пудрой.

Это влияние бочки на вино в первые месяцы позже назвали Barreling shock

Видео из аккаунта виноделов проекта Flying Fish Cove, Австралия

@winemakeraboutwine