Немного повышаем планку контента. Важно знать, что большая часть процессов в отбродившем вине так или иначе связано с окислением.
В частности, с большим количеством кислорода вино сталкивается тогда, когда попадает в новую дубовую бочку.
И связано это не столько с кислородом, который находится в пустой Бочке, сколько с тем, что находится в самой клёпке.
В свое время учёные из университета Вальядолид исследовали этот факт и выяснили что в самом начале выдержки, когда бочка сухая, в вино проникает порядка 1/3 кислорода от общего количества в течение выдержки.
Далее, уже в институте Бордо, был проведён эксперимент, в котором сравнивали содержание кислорода в клёпке и в древесной пудре. В результате опыта было подтверждено влияние кислорода из клепки на модельный раствор и отсутствие окисления как такового в случае с пудрой.
Это влияние бочки на вино в первые месяцы позже назвали Barreling shock
Видео из аккаунта виноделов проекта Flying Fish Cove, Австралия
@winemakeraboutwine