Barreling shock #2

Как подготовиться к наполнению бочек и сделать окисление безопасным и прогнозируемым?

По бочкам (новые) :

Перед заливом бочку как следует пропарить (порядка 20 минут). Это дезинфицирует бочку и удалит практически весь кислород на глубине 15 мм от клепки.

В случае отсутствия парогенератора, бочку можно залить водой на 48 часов.

По вину:

1) Используем специальные газы перед заполнением. Азот или углекислый газ. Подойдёт сухой лёд.

2) Стараемся раньше наполнять бочки.
Небольшое содержание дрожжей и растворенный CO2 в вине, оставшиеся после брожения, также будут вашими помощниками в этом деле.

3) Следим за серой.
Уровень содержания свободного SO2 в 25 мг/л будет оптимальным.

Успехов!

@winemakeraboutwine