Винчи

#как_это_устроено Укрывное виноделие. В северном Китае зимние температуры опустились до уровня, который может погубить виноградную лозу. В ноябре, незадолго до наступления зимы, рабочие закапывают каждую лозу под слой земли. Весной процесс меняется на противоположный. Рабочие выкапывают спящие лозы, а потом привязывают их обратно к шпалере. Эта работа проводится почти повсеместно на севере Китая.

Видео отсюда

Как высота влияет на виноградарство?

Для виноградников высота над уровнем моря означает более низкие температуры, более интенсивный свет и ультрафиолетовое излучение, а также снижение атмосферного давления, что приводит к снижению давления, необходимого для газообмена O₂ и CO₂. Растению физически сложнее дышать на больших высотах.

📉Температура воздуха также понижается с высотой, теряя 0,6°C на каждые 100 м. до высоты 500 м, а затем на 1°C на каждые 170 м.выше.

📉Вегетативный рост замедляется на день на каждые 30 м. до высоты 1000 м. и ещё на день на каждые 20 м.выше. Также известно, что кислотность лучше сохраняется при широком диапазоне дневных и ночных температур.

📉Высота, очевидно, имеет свои пределы: увеличивается риск заморозков, а ветер, град и дождь часто становятся более интенсивными. Достижение фенольной и физиологической зрелости также может быть проблематичным, и существуют разногласия в данных о продолжительности вегетативного цикла в зависимости от экспозиции.

Поэтому некоторые винодельческие регионы сделали высоту линией разграничения для апелласьона.

❗️На Сицилии существует верхний предел для Etna DOC, который меняется в зависимости от экспозиции: 1000 м. на южном и восточном склонах и 800 м.на северном склоне.

Выше этих пределов вина могут оказаться недостаточно зрелыми, со слишком низким содержанием алкоголя и слишком высокой кислотностью для подачи заявки. Поэтому их классификация понижена до IGT.

📉Кроме того, содержание сахара снижается на 0,8–1% на каждые 100 м. высоты, а кислотность увеличивается на 1%; вина, произведенные на высоте от 300 до 400 м. над уровнем моря на склонах вулкана, обычно имеют содержание алкоголя 14–15%; на высоте от 400 до 800 м. — 13–14%; и на больших высотах — менее 13% алкоголя.

Такая вот занимательная статистика, товарищи)

Бернар Магре презентовал вино для "зумеров"

89-летний Бернар Магре, владелец более 40 виноделен, включая Château Pape Clément, представил новый бренд вина Bordeaux, сообщает отраслевой журнал Vitisphere.

«Bordeaux 12» не слишком понравится знатокам вина, но специально создан для поколения Z в возрасте от 20 до 35 лет. Красное «Bordeaux 12», изготовленное из 60% Мерло и 40% Каберне Совиньон, предназначено для новичков: оно низкотанинное и легко пьётся.

Маркетинговый эксперт и консультант Магре Жан-Ноэль Капферер сказал на парижской презентации:

Можно назвать его вином эры после Паркера.

Белое вино в этой концепции – это фруктовый, свежий Совиньон Блан.

Оба вина будут продаваться в продуктовых магазинах Франции по цене от 5 до 6 евро. Поскольку этикетка играет решающую роль при покупке, был выбран яркий и красочный дизайн. На этикетке изображена абстрактная картина уличного художника JonOne, призванная «воздействовать на эмоции».

Для этой целевой аудитории это важнее, чем знание вина, как отметил Капферер:

Вчерашний любитель вина воспринимает вино через призму разума. Поколение Z жаждет мгновенного наслаждения

На этикетках написано: «Новый стиль Бордо: лёгкий, фруктовый и питкий».

Название «Bordeaux 12» было выбрано, поскольку это был двенадцатый из 18 образцов, которые убедили дегустаторов. Компания Magrez, известная своим агрессивным маркетингом, планирует продать 11 000 000 бутылок только во Франции в течение трёх-четырёх лет.

Ну чтож...

Где в Европе самые высокие цены на вино?

В Исландии любители вина платят больше всех в Европе за бутылку вина среднего ценового диапазона – в среднем 20,83 евро. Об этом сообщает The Drinks Business. Средняя европейская цена бутылки вина такого качества составляет около 8,16 евро.

Данные основаны на рейтинге цен 2025 года онлайн-платформы Numbeo, которая позволяет сравнивать расходы на проживание и фиксирует средние цены на вино. Норвегия с 14,46 евро и Швейцария с 13 евро занимают 2-е и 3-е места среди стран с самыми высокими ценами на вино в Европе. Финляндия с 12,50 евро и Ирландия с 12 евро занимают 4-е и 5-е места.

В 31 из 40 рассматриваемых европейских стран (включая Россию и Беларусь) средняя цена бутылки вина среднего ценового диапазона составляет от 5 до 10 евро. Для Германии, по данным Numbeo, цена составляет 5,99 евро, что соответствует 28-му месту.

Цены на вино ниже пяти евро за бутылку только в Португалии (4,99 евро), Венгрии (4,88 евро), и Молдавии (4,05 евро).

Выше, чем в Исландии, цена бутылки вина только в Бахрейне — 22,80 евро в сравнении с другими странами мира.

Всё понятно, к викингам пить вино не едем)

#стихия Несколько раз попадалось это видео на глаза. Честно? Думал, кто-то с нейронкой забавляется. Пока не попался пост в блоге винодельни Сикоры. Там люди серьезные - шутить со стихией не будут. Мы с вами на фоне виноградников этого хозяйства наблюдаем уникальное природное явление - ветер Норд-Ост, или бора. Зимнее, в основном. Суть его в том, что холодные массы воздуха накапливаются на горе, а потом стремительно несутся к тёплому морю. В среднем на скорости около 40 м/сек. Бывает, что и в два раза быстрее, но тогда неизбежны большие разрушения.

Обычно бора фиксируются с ноября по февраль. Встречается это явление в некоторых странах бассейна Средиземного моря: Италии, Хорватии, Греции, Турции.

Жутковато и впечатляюще. Особенно на фоне мирных виноградников.

Детали: t.me/sikory_winery/446

#как_это_устроено - Что, Юрий Иванович, подкинули вам нового оборудования? - спросил я главного винодела «Фанагории». Узунов-старший хмуро улыбнулся, как он умеет, и пошел руководить процессом прессования винограда на винодельне почтенного возраста - ей примерно две с половиной тысячи лет.

- Когда несколько лет назад археологи откопали эту винодельню неподалеку от нашего хозяйства и предложили вполне легально передать ее нам, мы не смогли сразу дать ответ, - рассказывает Петр Романишин, генеральный директор предприятия. - Несколько лет ушло на осмысление этой идеи. И вот мы сделали это. Через несколько минут современный сок коснется честных камней эллинской винодельни, на которой двадцать пять поколений назад работали тогдашние жители Тамани. Мы слышали о сохранившихся древних винодельнях, но, кажется, на «Фанагории» будет первая, на которой реально делают вино.

Журналистка местного телеканала с микрофоном в руке приплясывает на древнем тарапане, давит красивыми сапогами виноград и одновременно ведёт репортаж для зрителей. Юрий Узунов легко, буквально двумя пальчиками давит на рычаг, показывая, насколько свободно двигается пресс. Сама по себе античная винодельня строение не циклопических размеров. Но вот пресс занимает практически весь большой зал павильона, словно ствол огромного орудия. Собственно огромным орудием он и является.

Из своего интернетного далека язвит инфан террибль винного информационного пространства Денис Руденко: не знал, мол, что древние греки настолько изящно умели работать с клееным брусом.

- Брус заменим, - говорит Романишин. - Нам важно было повторить сантиметр в сантиметр древнее сооружение. В том числе и по весу.

Современный вид пресса только подчеркивает древность камней, из которых сложена - читай, полностью восстановлена - античная винодельня. Кажется, к ней это прилагательное прилипнет навсегда. Найденная при строительстве автодороги восемь лет назад винодельня была воссоздана буквально по камешку на новом месте. В туристическом павильоне «Фанагории», названном «Пропилеи» (это слово обозначает у греков главный или парадный вход). Восстановление винодельни курировали специалисты Государственного историко-археологического музея-заповедника «Фанагория», расположенного рядом с поселком Сенной.

Поскольку получился не макет, а действующее оборудование, решено каждый год производить по нескольку бочек вина. Первым официальным винтажом станет вино из винограда урожая 2025 года. По сути, современная винодельня дала вторую жизнь античной. Совсем не рядовая ситуация. Это подтвердил и архитектор Евгений Кривошеин (кстати, виноделию человек не чуждый - он проектировал также Энологический центр Шато Тамань и центр Вилла Аристов):

- Мы мыслили проект как архитектурный палимпсест* — где новые слои не скрывают, а раскрывают древние.

«Фанагории» очень не хватало инфраструктуры для промышленного туризма. Теперь она есть. Античная винодельня это только часть туристического комплекса, с которого теперь начинается экскурсионный маршрут. Инвестиции составили около ₽50 млн. Помимо самой винодельни в “Пропилеи” расположится специальное хранилище дубовых бочек («солерная кладка»), изготовленных на собственной бондарне «Фанагории». Именно сюда отправятся вина на  выдержку. Уже заложен и первый винтаж фанагорийского вина. Это будет розе из каберне и саперави.

Настоящее розе со вкусом прошлого.

*Палимпсест (от греч. παλίμψηστον — «опять» и ψηστός — «соскобленный») — древняя рукопись, написанная на пергаменте поверх ранее написанного и удалённого текста

🌋Крутые склоны – проблемные дети

Кризис особенно очевиден в регионах с крутыми склонами, таких как Мозель. Здесь требуются огромные усилия, работа выполняется вручную. Это приводит к росту затрат. Хотя вина с крутых виноградников могут быть выдающегося качества, они редко получают соответствующую оценку на рынке.

Цены на виноградники, особенно на крутых склонах, сейчас очень выгодны, поскольку многие старые виноделы сдаются. Одного взгляда на Мозель достаточно, чтобы наскучить. Заросшие виноградники, целые склоны, предоставленные сами себе. Кто захочет в них инвестировать?

– винный брокер Эрхард Хайтлингер.

Акулы большие, рыбки маленькие

📉По данным Федерального министерства сельского хозяйства, в 2023 году в Германии выращивали виноград 14 150 хозяйств, что примерно на 25% меньше, чем 12 лет назад. В частности, небольшие фермы были заброшены.

📉Если в 2010 году насчитывалось около 6050 хозяйств с виноградниками менее 1 га, то в 2023 году, согласно данным исследования структуры сельского хозяйства, их число составило 3160.

В отличие от этого, число крупных хозяйств оставалось стабильным. Количество очень крупных виноделен даже увеличилось. Это свидетельствует о том, что структура виноделия развивается в сторону увеличения числа хозяйств с более крупными виноградниками, что является общеевропейской тенденцией.

Такие объединения, как эльзасская Les Grands Chais de France (GCF), становятся всё крупнее, поглощая винодельни и закрывая их, если они не приносят прибыли, как это произошло с мозельской винодельней Langguth und Erben.

По мнению компании, она была недостаточно крупной, чтобы выжить в ценовых войнах с ритейлерами, но и недостаточно маленькой, чтобы занять рынок с прибыльными нишевыми продуктами.

В Италии семья Веронези (группа Oniverse), владеющая брендом Calzedonia и сетью винных магазинов Signorvino, среди прочих, ежегодно расширяет свой портфель. Сейчас им принадлежат La Giuva в Вальполичелле, Podere Guardia Grande на Сардинии, Tenimenti Leone в Лацио и Villa Bucci в Марке. Совсем недавно, в июле 2025 года, они приобрели семейную винодельню Pico Maccario в Пьемонте. Если у вас есть деньги, вы отправляетесь на шопинг. Но зачастую деньги поступают не от винного бизнеса.

Взгляд в будущее

📉Эксперты прогнозируют исчезновение значительных площадей виноградников в ближайшие годы. По данным Немецкого союза виноделов (DWV), в Германии на грани исчезновения находятся 30 000 гектаров, что составляет почти треть всех виноградников страны. Целым регионам грозит оскудение ландшафтов.

📉Ситуация во Франции аналогична. Всё больше владельцев виноделен достигают пенсионного возраста, не оставляя наследников: 56% французских виноделов старше 55 лет, в то время как лишь 12% моложе 40 лет.

📉Число банкротств винодельческих предприятий выросло на 55% в 2024 году, особенно на юго-западе страны. По оценкам экспертов, для восстановления баланса спроса и предложения потребуется выкорчевать в общей сложности около 100 000 га. виноградников.

И это несмотря на то, что площадь виноградников во Франции сократилась примерно вдвое с 1960-х годов.

📉Италия, крупнейший производитель вина в мире, в настоящее время всё ещё сопротивляется масштабной раскорчёвке. Но и здесь во многих регионах проблема разрешится сама собой по демографическим причинам. Особенно там, где в винодельческой отрасли доминируют винные кооперативы.

Многие виноградники заброшены, потому что молодые люди работают в офисах или на заводах и не хотят дополнительно ухаживать за родительскими лозами, которые и так почти ничего не дают. Цены на виноград часто не покрывают даже затраты на его выращивание.

📉Европейское виноградарство переживает переломный момент: его конкурентоспособность всё больше зависит от того, удастся ли привлечь молодёжь в отрасль. Субсидии могут в лучшем случае стать лишь временной помощью, но не заменой устойчивой бизнес-модели.

Многие молодые виноделы сталкиваются с выбором: инвестировать в современные технологии, новые каналы сбыта и экологически безопасные методы выращивания винограда или отказаться от родительской винодельни.

Когда никто больше не хочет становиться виноделом...

Этот лонгрид - статья немецкой журналистки Raffaella Usai о положении дел в современном европейском виноделии. Мне показалось интересным её перевести и опубликовать.

Виноградарство больше нерентабельно во многих регионах Европы. Особенно это ощущают на себе малые семейные предприятия. Многие из них отчаянно ищут преемников.

Но стоит ли оно того?

Ситуация серьёзная, настроение подавленное. Даже самые заядлые оптимисты теперь осознали, что это не временный потребительский кризис, а структурные изменения в виноградарстве. Слишком много вина, слишком мало спроса. Уравнение простое. Но что можно сделать? Предложения политиков ЕС по балансировке производства вина можно пересчитать по пальцам одной руки: корчевание, кризисная дистилляция, зелёный сбор урожая, деалкоголизация. Но решит ли это проблемы в долгосрочной перспективе? Вряд ли.

Пока ассоциации ищут маркетинговые стратегии для повышения спроса, на заднем плане маячит угроза «большой смерти» виноградарей. Особенно пострадали: неизвестные предприятия и виноделы, не имеющие собственных каналов сбыта и производящие только виноград или вино на разлив.

Томас Шаурер — винодел и основатель ассоциации «Zukunftsinitiative Deutscher Weinbau» чётко заявляет:

Через несколько месяцев 50–60% всех семей, занимающихся виноделием в Германии, окажутся под угрозой банкротства. Что произойдёт, если наши виноградники исчезнут? Тогда мы потеряем не только тысячелетнее культурное наследие, но и часть нашей родины. Останутся лишь заросшие, неиспользуемые земли.

Виноград больше ничего не стоит, пишут в социальных сетях разочарованные виноградари. Для многих виноградарство уже давно стало скорее трудотерапией, чем экономической основой. Но для молодёжи это не может быть будущим.

Смена поколений как перепутье

Если посмотреть на средний возраст немецких виноделов, то сейчас он составляет 55 лет. Хотя винные СМИ часто рекламируют «молодых виноделов» и «людей, меняющих профессию», цифры говорят об обратном: новичков слишком мало.

Демографические изменения повлекут за собой радикальные перемены. В ближайшие годы они повлияют на виноградарство сильнее, чем когда-либо прежде. Это связано с тем, что, когда поколение бэби-бумеров (родившихся в период с 1946 по 1964 год) выйдет на пенсию, многие виноградники будут заброшены из-за отсутствия преемников.

Это становится очевидным уже сейчас. Согласно исследованию «Der Weinbau im Wandel», опубликованному в 2023 году, только 28% виноделов в Германии, работающих полный рабочий день, имеют надежного преемника в бизнесе. Среди виноделов, работающих неполный рабочий день, только 18% заявили, что нашли преемника в хозяйстве.

Фактически, многие фермы, которыми управляли семьи на протяжении поколений, теперь остались без преемника. И не только в Германии. Молодёжь повсюду сторонится тяжёлого физического труда на виноградниках, длинного рабочего дня и неопределённых экономических перспектив.

Кроме того, многие потенциальные молодые виноделы сталкиваются с дилеммой: хотя инвестиции в современное оборудование, технологии винных погребов или современное управление виноградниками крайне необходимы, они не решаются на это в условиях неопределённой рыночной конъюнктуры и падения доходов. Многочисленные покупки откладывались годами, но высокие затраты и риск низкой рентабельности особенно затрудняют для следующего поколения принятие решения.

Даже известные традиционные винодельни находятся в плачевном состоянии. Всего несколько недель назад винодельня-член VDP Dr Wagner в Саарбурге (Саар) объявила о своём закрытии после истории 5 поколений у руля.

Продолжение следует...

#чтото_необычное Итальянская компания Jamin UnderWaterWines, первая в мире получившая патент на подводную выдержку, объединила два подхода: погружение свежего винограда в море на 72 часа и последующую выдержку вина в стеклянных бутылках на глубине более 50 м в течение 180 дней. Проект назвали Extreme UnderWaterWines.

Зачем устраивать морские ванны собранному винограду? По мнению энологов проекта, проводивших эксперимент на острове Эльба, морская вода, оставляющая частицы соли на ягодах, позволяет отказаться от использования сульфитов и других консервантов. После такой «глубинной» обработки винограда созданное из него вино остается натуральным, но при этом оно способно долго храниться и эволюционировать в процессе выдержки. Более того, погружение в соленую воду и последующее просушивание его под солнцем позволяет быстрее создать эффект подвяленных ягод и получить из них концентрированный сок, насыщенный самобытными оттенками аромата и вкуса. Лабораторный анализ, проведенный в Пизанском университете, показал, что вина из «морского» винограда содержат вдвое больше полезных для организма фенолов, чем обычные.

Участники проекта Extreme UnderWaterWines: «Для нас это еще и возможность по-новому показать миру ценность винограда автохтонного сорта Боско. Мы смотрим в будущее, но остаемся верны традициям».

А где-то весело улыбается винодел Ольга Аурсалиди, читая эти строки. Соль на ее виноградник прилетела сама, буквально по воздуху. Вместе с норд-остом, зацепившим воду Черного моря и залившим виноградники Шато Пино. Сначала ягоды хотели выбросить, но дух экспериментаторов победил. Так появилось знаменитое соленое Каберне Совиньон Морской, ставшее едва ли не визиткой Шато. Вино урожая того 2019 года размели быстро, а сейчас - внезапно - на рынок обещают выставить магнумы с солёным Кабсовом (по крайней мере весной нам об этом рассказывали во время автопробега). Они должны стать самыми дорогими в стране - цену планируют в районе ₽50000. Правы итальянцы: морская вода благотворно действует на виноград. Доказано Аурсалиди.

Детали: forbes.ru/wines/547297-ital-anskie-vinodely-nacali-sobirat-vinograd-na-morskom-dne

Тут вот Wine enthusiast поделился инфографикой по самым пьющим вино странам: вроде без сюрпризов, но интересно

🍇А в Бордо продолжается затяжной кризис...

Несмотря на в целом позитивные новости об урожае из Бордо, перспективы региона в целом остаются мрачными. Это, конечно, касается в первую очередь не элиты региона, но тем не менее.

Согласно недавнему сообщению информационного агентства AFP, виноделы Жиронды находятся в тяжёлом положении, даже после продолжительной раскорчёвки виноградников и кризисных дистилляций.

Дени Ру, 55-летний винодел из Фронсака, назвал ситуацию «катастрофической». Он рассказал, что после неудачного урожая 2024 года ему пришлось продать свои запасы вина по цене до 1 евро за бутылку – значительно ниже себестоимости производства.

Другими словами, 1200 евро за тонну [900 литров] при себестоимости производства в 1500 евро. Это самоубийственные цены.

Жан-Самюэль Эйнар, возглавляющий местный фермерский союз FNSEA и выращивающий виноград в Кот-де-Бур, заявил, что ситуация повторяется во всем регионе.

Цены продажи составляют 50% от себестоимости

Более того, в отчёте также говорится, что многие погреба в регионе уже заполнены нераспроданными запасами прошлых урожаев.

У меня в погребах ещё есть 700 гектолитров (70 000 литров) вина

— сказал Ру, добавив, что это эквивалентно объёму вина двух с половиной урожаев.

Погреб переполнен.Я ничего не продавал с января

— сказал Бастьен Мерсье, местный виноградарь и представитель инициативной группы виноделов Viti33.

📉Виноградарь и вице-президент Либурнского промышленного трибунала Лоран Руссо признал, что винодельни «полностью заполнены» вином прошлых лет, и что многие поместья переходят под внешнее управление. Он выразил опасения, что регион близок к краху из-за наплыва дешевого вина.

📉Все это происходит несмотря на масштабную кампанию по раскорчёвке виноградников, в результате которой площадь в регионе сократилась более чем на 10% (со 103 000 до 90 000 гектаров), и программы дистилляции в регионе, направленные на восстановление баланса спроса и предложения.

📉Действительно, официальные источники утверждают, что производство в регионе по-прежнему будет превышать спрос, даже несмотря на хорошо известные засухи конца лета, которые привели к сокращению урожая в этом году.

Кроме того, агентство AFP признало, что новый закон «Эгалим», призванный гарантировать фермерам справедливую цену на свою продукцию по всей стране, «застрял в парламенте на год».

Нам нужно найти решения самостоятельно. Либо мы продолжим делать то же самое и погибнем, либо откроемся для новых продуктов

— заявил новый глава винодельческой организации Бордо и Бордо Супериор Мишель-Эрик Жакен, который предлагает переориентировать часть регионального производства на менее строгую систему IGP Atlantique.

Такие нынче времена. Ждать Мутонов по 5000 рублей, конечно, не приходится, но...