#чтото_необычное Итальянская компания Jamin UnderWaterWines, первая в мире получившая патент на подводную выдержку, объединила два подхода: погружение свежего винограда в море на 72 часа и последующую выдержку вина в стеклянных бутылках на глубине более 50 м в течение 180 дней. Проект назвали Extreme UnderWaterWines.

Зачем устраивать морские ванны собранному винограду? По мнению энологов проекта, проводивших эксперимент на острове Эльба, морская вода, оставляющая частицы соли на ягодах, позволяет отказаться от использования сульфитов и других консервантов. После такой «глубинной» обработки винограда созданное из него вино остается натуральным, но при этом оно способно долго храниться и эволюционировать в процессе выдержки. Более того, погружение в соленую воду и последующее просушивание его под солнцем позволяет быстрее создать эффект подвяленных ягод и получить из них концентрированный сок, насыщенный самобытными оттенками аромата и вкуса. Лабораторный анализ, проведенный в Пизанском университете, показал, что вина из «морского» винограда содержат вдвое больше полезных для организма фенолов, чем обычные.

Участники проекта Extreme UnderWaterWines: «Для нас это еще и возможность по-новому показать миру ценность винограда автохтонного сорта Боско. Мы смотрим в будущее, но остаемся верны традициям».

А где-то весело улыбается винодел Ольга Аурсалиди, читая эти строки. Соль на ее виноградник прилетела сама, буквально по воздуху. Вместе с норд-остом, зацепившим воду Черного моря и залившим виноградники Шато Пино. Сначала ягоды хотели выбросить, но дух экспериментаторов победил. Так появилось знаменитое соленое Каберне Совиньон Морской, ставшее едва ли не визиткой Шато. Вино урожая того 2019 года размели быстро, а сейчас - внезапно - на рынок обещают выставить магнумы с солёным Кабсовом (по крайней мере весной нам об этом рассказывали во время автопробега). Они должны стать самыми дорогими в стране - цену планируют в районе ₽50000. Правы итальянцы: морская вода благотворно действует на виноград. Доказано Аурсалиди.

Детали: forbes.ru/wines/547297-ital-anskie-vinodely-nacali-sobirat-vinograd-na-morskom-dne