Wild Owl Brewery

🍇Веселое начало этого дня. Пино нуар в кадр уже не попал)

🍇Только сегодня мой организм морально и физически немного отошел от шокирующего для него события: переработки 500 кг винограда в воскресенье.

⚖️В этом году я немного психанул и заказал адресную доставку винограда, а данная опция действует при заказе от полутонны. Пфф, погнали!

🫶Совиньон был немного грязноват и пришлось чутка перебрать, но не критично. Гевюрц красавчик, чистый и благородный парень, быстро ушел в дробилку.

👑Пино нуар разрушил наши планы о быстрой переработке винограда целиком и полностью. Цитата из публичных источников: «Пино нуар называют слезами виноградаря и проклятием винодела». С ним пришлось повозиться знатно, благо, на грани нашего нервного срыва он все же закончился.

❤️‍🔥Четвертый сорт дробился уже в ночи. Виноград был идеальной спелости и безупречной чистоты. Этим сортом должен был быть изначально каберне фран, но была произведена ракировочка на блауфранкиш, чему я очень рад.

🍷В планах сделать из этих четырех сортов как минимум 6 видов вина, как максимум, 8-9. Время покажет)

Еще одно вино, которое я хочу отметить отдельным постом - Совиньон Блан 2025 года.

Поставщик привез этот сорт недостигшим полной зрелости по сахару, в связи с чем, изначально планировал полностью его пустить на брют. Однако, часть партии все же ушла на тихое вино, чему я несказанно рад.

Вино получилось со всеми сортовыми характеристиками, возможно, не такое ароматное, как новозеландские собратья, но все же гораздо интереснее (лично для меня), чем старая школа.

Игристое тоже вышло отличным: ароматным, хрустким, питким и с умеренной кислотностью. Все, как я люблю 💛

#wildowl #wildowlbrewery #wine #sauvignonblanc #sauvignon #whitewine

🍇Красностоп слит из бочек и сблендирован. Пару месяцев он отдохнет и можно будет разливать по бутылкам.

При этом на розлив пойдет далеко не вся партия, часть будет дожидаться каберне фран этого года, а часть уже залита в бочку из-под рома.

Довыдержка красного вина в бочках из-под крепкого алкоголя достаточно редкое явление. Однажды, попробовав зинфандель из ромовой бочки, я решил сделать подобное, но уже с нашим мощным сортом винограда.

Что же касается слитых бочек вина, в них отправляется граппа из сортов Пино нуар, каберне совиньон и красностопа. Мы придерживаемся политики безотходного производства.

#wildowl #wildowlbrewery #wine #красностоп #grappa

Вакханалия во всей своей красе!

Если не ошибаюсь, это четвертый релиз Вакханалии. Новая версия собрала в себя практически все лучшее, что могла, с учетом моего накопленного опыта сотворения нефтеподобных жидкостей.

Это первый мой имперец с выдержкой в бочках 2 года, ранее эту планку преодолевали только кисляки. За это время он успел сменить аж три места жительства: бочка из-под слаботорфяного виски, затем бурбоновая конура и финишировал в ромовой бочке.

В крепких сортах пива, лично мне, обычно, не хватает баланса: либо спиртуозно, либо очень сладко. В данном имперце градус хорошо скрыт за счет остаточной плотности, которая, в свою очередь, сбалансирована винной кислотностью (результат долгой оксидации в бочке).

Знаменателен этот сорт еще тем, что сварен он в 2024 году, а начал я варить пиво в 2014. Но это еще не все, в этом году у нас с Сашей 10-летняя годовщина. Поэтому на этикетке гордо красуется 10 Anniversary.

#ris #imperialstout #stout #beer #wildowlbrewery #wildowl #bacchanalia

Мой канал интересный, захватывающий и его хочется читать каждый день. Приснилось мне сегодня…

К сожалению, не могу этим похвастаться. Зато похвалюсь новой серией кисляков, выдержке которых позавидует даже Джозеф Олдис.

Начнем с классики: Acceptance - Красный фландриец с выдержкой 13 месяцев в бочке из-под красного вина.

Продолжим Prototype - Ламбик, скрещенный на молекулярном уровне с черноплодной рябиной на протяжении 8 месяцев.

В завершении Berry vinegar - Ламбик бочковой выдержки в компании с нетривиальной ягодой - иргой, в течение 14 месяцев.

Я прекрасно понимаю, что не только в моем окружении, но в целом в радиусе трех тысяч километров, мало кто разделяет мою любовь к кислым сортам пива. Но сердцу не прикажешь, как говорится.

В этом году, кстати, исполнилось 10 лет моему первому кисляку, в закромах есть даже пара бутылочек Гёза, в составе которого тот самый нулевой ламбик.

#lambic #flanders #sourbeer #sour #beer #wildowlbrewery #wildowl

Ирговый ламбик, часть выдерживалась в стекле, часть в дубовой бочке из-под граппы 🍷

SABBATH OF MYSTERIES

🐍 Многие уже знают, некоторые уже успели опробовать, ведь это было секретным лотом на сидровой дегустации, но настало время официальной презентации. Сидр из полностью локальных яблок (хотелось бы написать ингредиентов, но пока еще нет) созданный силами энтузиастов в лице Кузьмы, Коли и Никиты. В этом году презентация состоится только в одном месте.

🐍 Поболтаем о тяжбах любительского Сидроделия, потенциале поволжского терруара, о прошедшем конкурсе айдентики сидра, и, конечно же, опробуем получившийся труд.

🗓️ 28 июня, воскресенье
⌚️ 18:00
🎫 Вход свободный, нужна предварительная регистрация в комментариях под этим постом
🎟️ Ограничение по участию: 20 персон
🤩 второй этаж кооператива "Бутылист"

📱 @butylist х @maloslovie x @wildowlbrew x @zhiguliregion

Можно уже назвать традицией открывать варочный сезон имперским стаутом.

Правда в данном случае этому имперцу еще предстоит перенести череду жестоких манипуляций, чтобы стать отморозком.

Но это уже совсем другая история…

#wildowlbrewery #wildowl #imperialstout #stout

GROW APPLES, HERBS AND HOPS

🫥 Сидр The Secret of the Mistress of the Virgin Mountain был заявлен конкурсантом в любительском дивизионе CIDRA! - конкурс айдентики и дизайна натуральных сидров и пуаре, проходящем в Санкт-Петербурге. Результаты огласят 12 июня

🌞 Мы уже пошептались с Хозяйкой Девьей Горы и ветер унёс наши слова. В сумраке горных вершин скрыта тайна, в далях непроглядных, да в ночах туманных.

🤩 Напомним, что сидр доступен к приобретению у производителей и локальных дилеров. А в скором времени будет анонс презентации в кооперативе Бутылист.

🐍 #abstinencesindrome
🤍 @maloslovie x @wildowlbrew x @zhiguliregion