У Трубы. Еда и Вино.

Зашёл в КиБ.
Взял Риоху, хорошо выдержанную, с медальками разными.
Зашёл рядом в «фермерский», взял край говяжий (взял два) по 700₽ за кило на кости. Кость - на бульон (хотя можно и с костью было жарить) а вот то что к кости прилипло - «запечатаю» на огне, в духовке с термощупом до 70 потомлю и под вот эту хорошую бутылочку, свою девушку угощать сегодня буду!🍷😁

#рецепты #ризотто

Сегодня четверг, поэтому - ризотто! 🤪

Ризотто с шампиньонами, пармезаном и оливковым маслом с белым трюфелем.
Хороший рислинг от Nik Weis St. Urbans-Hof послужил не только одним из ингредиентов (хотя, конечно, лучше взять что-то попроще и по суше), но и замечательно аккомпанировал блюду на столе, во рту и, наконец, в желудке.

Скоро!!! на всех просторах YouTube, а точнее на моем канале

#рецепты #хумус
Сегодня делал хумус! Вкусный хумус!
Было бы желание и время, делал бы его чаще:

Нут - 175гр
Чеснок - 2 зубчика (достаточно крупных)
Тхина кунжутная - 2-3 ст.ложки (делал сам путём измельчения 4ст.ложки кунжутного семени в 3 ст.ложках растительного масла)
Сок лимона - 3 ст.ложки
Соль - чайная ложка
Оливковое масло- 50 мл
Перец - смесь 4-х перцев из мельнички, по-вкусу
Зерна граната и кунжута, чуть копчёной паприки - для украшения и дополнительного вкуса

Нут замочить на ночь в большой воде (1,5-2 литра), слить, варить в 1 литре воды -2 часа на медленном огне.
Отвар слить в отдельную ёмкость (понадобится).
Чеснок измельчить или через чеснокодавку
Нут, чеснок, оливковое масло, тхину кунжутную, сок лимона, соль , перец - пюрировать в блендере (я использовал погружной блендер)
Добавить 3 ст.ложки отвара от нута.
Если пюре густое, добавить ещё отвар.
Выложить на тарелку, украсьте семенами кунжута, копчёной/сладкой паприкой и зёрнами граната, добавить пару чайных ложек оливкового масла.
Лаваш порвать в лоскуты , мазать, макать, есть ложкой и т.д.

Сегодня исполняется 149 лет со дня рождения выдающегося политического деятеля, премьер-министра Великобритании, Сэра Уинстона Леонарда Спенсора Черчилля, журналиста, писателя, художника, почётного члена Британской академии, лауреата Нобелевской премии по литературе. И, 80 лет со знаменитой Тегеранской конференции, на которой приняли участие главы трех держав - СССР, США и Великобритании. На которой были достигнуты соглашения стран союзников в борьбе с агрессией фашисткой германии. Так же, на этой конференции, Уинстон Черчилль передал Сталину дар короля Георга VI гражданам Сталинграда - почетный меч. Это памятный день в истории наших стран. С чем нас всех и поздравляю! И на этой ноте, позвольте представить вам нашу новинку - первый купаж в истории нашей винодельни.. это купаж Каберне Совиньона с Каберне Франом50/50, 2022 года урожая. С офигительной этикеткой, в продолжение темы "аллюзия", от любимых Игоря и Ольги Улько, а так же от великолепного дизайнера винной этикетки, Александра Скурихина.. Встречайте!

"А когда на море качка и бушует ураган..."
Вадим Бердяев выпускает свой первый ассамбляж, да еще с такой шикарной этикеткой

#винодельни #Крым #Солнечная_Долина #кокур

...А еще, друзья, затариваясь вчера в Отдохни Карменером, не смог удержать и прихватил с собой вот этот прекрасный образец крымского виноделия от Солнечной Долины.
Я считаю их Кокур, пожалуй, самым лучшим из российских вин, производящихся из этого сорта винограда.

Яркий, цветочно-пряный аромат с медовыми нотками, раскрывается во рту свежестью и сбалансированной кислотностью
Всячески рекомендую любителям суши и роллов, прекрасно подойдет к салату с крабом, пасте с креветками

Если вы еще это не видели, то очень рекомендую посмотреть!
Хотя бы потому, что это красиво, это вкусно, это позитивно!

Тем же, кто особенно интересуется, рекомендую:

https://www.youtube.com/live/bnKKFq0AuUE?si=tk-NiDBEBcTeg--P

Я праздник отмечаю вполне себе приличным чилийским Карменером из сети «Отдохни»! Все как полагается: насыщенно ягодный, с болгарским перчиком и темным шоколадом. К говядине во всех ее проявлениях, но идеально - к стейку «с кровью»

Друзья, сегодня День Карменера!
С чем вас и поздравляю!

Пора, пора, мой друг, пора,
Отбросив светские манеры,
Бокалом, рюмкой, "из горла"
Испить бутылку Карменера...

Документальный сериал о жизни и кулинарном творчестве лучших шеф-поваров Москвы
#инфо_ресторатор

💡23 ноября на Кинопоиске выйдет новый сериал «Тонкий вкус» — документальный проект о жизни и кулинарном творчестве четырёх известных шеф-поваров Москвы. В сериале четыре эпизода, каждый из которых посвящен одному герою, его уникальному взгляду на жизнь, талант и гастрономию.

Евгений Викентьев (Белуга), Анатолий Казаков (Selfie), Георгий Троян (Северяне) и Андрей Шмаков (SAVVA) расскажут о кухне, экспериментах и своем кулинарном пути, от первой стажировки до шеф-повара ресторана в Москве.

🖇️ Проект снят при поддержке Ultima Яндекс Еда и Ultima Яндекс Go.

#рецепты #заяц #кролик
Ингредиенты:
Заяц (кролик) тушка - 1,5-2кг.
Грудинка сырокопченая - 0,4 кг. Порезать кубиками
Морковь - 0,5кг. (2-3шт), натереть на крупной терке
Лук ~ 0,4 кг. (2-3шт), порезать мелко
Чеснок - 6-8 зубчиков, раздавить/измельчить
Розмарин - 3-4 веточки, измельчить
Тимьян - 4-6 веточки
Оливки зелёные б/к - 2 банки с соком!!! Сок не сливать!!!
Томаты резаные в собств. соку-1 банка
Горчица дижонская - 2 ст.ложки.
Мука пшеничная для обвалки- 200 гр.
Масло сливочное - 100гр.
Соль/перец - по вкусу.

Перво-наперво, зайца обязательно надо вымочить.
Если у вас вместо зайца кролик, то его вымачивать в воде с добавлением сока лимона, хватит и 3 часов.
Заяц- зверь вонючий, по лесу много бегавший, его вымачивал почти сутки.
Тушку порубить/разрезать на куски, сложить в глубокую миску и залить маринадом: на 1 литр воды 250 мл яблочного уксуса.
Через 18-24 часа слить, куски высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке.

В глубокой сковороде/сотейнике на разогретом оливковом масле обжарить грудинку (7-10 минут). временно выложить на тарелку.
В жире от грудинки обжарить куски зайца, обвалянные в муке, добавляя сливочное масло, до золотистой корочки.
Сложить все части зайца обратно в сотейник, добавить лук, морковь, грудинку, резанные оливки, порубленный чеснок.
Добавить сок от двух банок оливок.
Можно сок из одной банки заменить бокалом белого сухого вина (250 мл).
Довести до кипения. Дать покипеть минут 10 периодически помешивая.
Добавить резанные томаты с соком. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Добавить дижонскую горчицу, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 10-15 минут (за это время можно отварить рис)
Можно подавать как с гарниром, так и без.

P.s.: я, кстати, не солил и не перчил дополнительно.
P.s.+: соус из овощей,оливок, грудинки и трав можно приготовить и отдельно, использовать в качестве аккомпанемента к рису, пасте, картошке.

Довелось мне, друзья, во время моего осеннего эно-гастрономического путешествия напроситься в гости к не очень давнему, но очень гостеприимному знакомому, пчеловоду из Ярославской губернии, Михаилу Лебедеву.

Встретил он с женой меня с женой, посидели рядком, покалякали о делах наших, вкусняшек попили-поели!
Медку он мне зачерпнул изрядно (но, согласно моего запроса)! А мед у Михаила, признаюсь вам - сказочно вкусный.
А стали в путь-дорогу собираться, так он мне еще и зайца подарил!
Зайчик, правда, уже месяцев девять как не бегал, да и не дышал вовсе, а пребывал в состоянии ощипанном и замороженном. Таким его и встретил наш холодильник в Москве.

А вот тут, надысь, настало время мне его приготовить, порадовать себя и женушку мою деликатесным блюдом.
Ну и с вами поделиться рецептом, тоже дело хорошее!
Что сейчас и делаю!
Завсегда ваш ...

01.11.23 объявлены результаты рейтинга российских вин TopWines 2023,
Весь список здесь!

А вот интересно, когда в рецепте "на 3 яблока вам надо..." - это про какие яблоки? у меня вот, например, в руках - 1,5 кг. яблок :)))

#сорт #яблоко #богатырь #шарлотка