#рецепты #заяц #кролик
Ингредиенты:
Заяц (кролик) тушка - 1,5-2кг.
Грудинка сырокопченая - 0,4 кг. Порезать кубиками
Морковь - 0,5кг. (2-3шт), натереть на крупной терке
Лук ~ 0,4 кг. (2-3шт), порезать мелко
Чеснок - 6-8 зубчиков, раздавить/измельчить
Розмарин - 3-4 веточки, измельчить
Тимьян - 4-6 веточки
Оливки зелёные б/к - 2 банки с соком!!! Сок не сливать!!!
Томаты резаные в собств. соку-1 банка
Горчица дижонская - 2 ст.ложки.
Мука пшеничная для обвалки- 200 гр.
Масло сливочное - 100гр.
Соль/перец - по вкусу.

Перво-наперво, зайца обязательно надо вымочить.
Если у вас вместо зайца кролик, то его вымачивать в воде с добавлением сока лимона, хватит и 3 часов.
Заяц- зверь вонючий, по лесу много бегавший, его вымачивал почти сутки.
Тушку порубить/разрезать на куски, сложить в глубокую миску и залить маринадом: на 1 литр воды 250 мл яблочного уксуса.
Через 18-24 часа слить, куски высушить бумажным полотенцем, обвалять в муке.

В глубокой сковороде/сотейнике на разогретом оливковом масле обжарить грудинку (7-10 минут). временно выложить на тарелку.
В жире от грудинки обжарить куски зайца, обвалянные в муке, добавляя сливочное масло, до золотистой корочки.
Сложить все части зайца обратно в сотейник, добавить лук, морковь, грудинку, резанные оливки, порубленный чеснок.
Добавить сок от двух банок оливок.
Можно сок из одной банки заменить бокалом белого сухого вина (250 мл).
Довести до кипения. Дать покипеть минут 10 периодически помешивая.
Добавить резанные томаты с соком. Накрыть крышкой, тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
Добавить дижонскую горчицу, перемешать, накрыть крышкой, дать настояться 10-15 минут (за это время можно отварить рис)
Можно подавать как с гарниром, так и без.

P.s.: я, кстати, не солил и не перчил дополнительно.
P.s.+: соус из овощей,оливок, грудинки и трав можно приготовить и отдельно, использовать в качестве аккомпанемента к рису, пасте, картошке.