У Трубы. Еда и Вино.

Солнечная Долина, помимо традиционных: Марселан, шикарный Кокур, Меганом, представила выдержанный Кариньян (Cariñena) очень сочный, ягодный с лёгкими танинами и продолжительным послевкусием.
«Сары Пандас»- прекрасный бленд на основе сорта Сары Пандас - составит идеальную пару к домашней птице, твёрдым и полутвёрдым сырам
Ищите продукцию «Солнечной Долины» в сетевых гипермаркетах и винотеках! Это реально очень хорошо за свои деньги!

#винодельни #Крым #СолнечнаяДолина

Ииии, поехали…

Очень приятно было встретить Ольгу и Михаила Ефремовых, сидродельня «Трубачеевка», на удивление созвучная с моей фамилией сидродельня, делающая, на мой взгляд, один из лучших сидров в России

#сидр #сидродельня #Трубачеевка

10 лет винному гиду Артура Саркисяна! Знаменательное событие! Отчёты в пабликах ниже

Квиз. Что это за винодельческий регион и что происходит на фото?

Ответ:

Ежегодно в Андалусии выпадает 565 мм осадков (в сравнении - в Петербурге чуть более 600 мм), проблема в том, что они выпадают только зимой. А лето в Андалусии - это 300 солнечных дней без осадков с температурой, часто превышающей 40 градусов.
Виноградники в таких условиях могут существовать лишь благодаря особой почве albariza, которая состоит из обломков ракушек, окаменелостей, известняка и глины. Она впитывает всю полученную зимой влагу и отдает ее на протяжении лета. Чтобы максимизировать забор воды в зимний период, виноградари делают углубления между рядами (на фото), после сезона дождей поверхность выравнивается. Этот метод называется aserpiado.

Фото взято из инстаграма Willy Perez, соратника Ramiro Ibáñez по Cota 45.

И вот вчера , уже после просмотра краткого отчета с 12-го Крепкого Мира , погуляв с собачкой вечером в парке и немного замерзнув (собачка, кстати, замерзла чуть больше 🤪), заглянул по пути в Перекресток. Увидел на полке вот этот напиток, купил и давай пробовать.
Должен признаться - понравился он мне. Мягкий, узнаваемый кукурузный дистиллят, с ванильным и пряным ароматом, сливочная ириска и немного молочного шоколада. Очень мягкий во вкусе, алкоголь не обжигает, а плавно растекается по рецепторам, повторяя ароматику. С достаточно продолжительным послевкусием.
И путь вас не пугает то, что этот продукт произведен в г.Дмитров, Московской области!
За 660 руб/0,7л очень хорошо!!! Рекомендую!
А в КиБ еще дешевле 🤪
И обязательно надо попробовать их яблочный висковый напиток, который был отдельно отмечен экспертами на фестивале "Крепкий Мир 2022"!

Друзья, На Первом образовательном алкогольном канале им.Черского вышла первая серия-отчет о прошедшем, не так давно, Международном фестивале "Крепкий Мир". Мне, к сожалению, не удалось там побывать в этом году, поэтому с удовольствием посмотрел этот "отчет", чего и вам советую!

А вот некоторые термины, применяемые специалистами Донской Аджичной Артели при описании процессов производства своего изысканного продукта, пришли из области виноделия 😜🥂,
Как написано на этикетке продукта, было проведено:
24 пижажа;
30 батоннажей;
4 делестажа
Разбираемся, что к чему:

Пижаж (франц. - "pigéage") – процесс дробления и опускания "шапки" из мезги, образующейся на поверхности бродящего сусла, применяется при производстве красных и (как производная) розовых вин, обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать более интенсивные по цвету и насыщенные танинами вина.
Для проведения пижажа вручную используют палку или специальный инструмент. Сегодня, на больших производствах, применяют емкости со встроенными пижерами.
Пижаж считается самым экстрактивным из трех способов работы с шапкой.
Красиво это представлено здесь: https://youtu.be/pYHK9aScU9g
Два других это ремонтаж (не применяется в Донской Аджичной Артели 🤪) и делестаж.

Делестаж (франц. - delestage) – процесс при котором сусло из нижней части бродильной емкости сливается в другую емкость, затем насосом закачивается обратно сверху и разбрызгивается на шапку из мезги, которая опустилась на дно, и пока опускалась раздробилась через специальные прутья, установленные в емкости.
https://youtu.be/g8Q4stcfMqU

Батонаж (франц. - bâtonnage) – перемешивание осадка, состоящего из дрожжей и мелких кусочков мезги, во время выдержки вина на осадке. Для этой операции используют специальную палку, называемую bâton. Данный процесс улучшает структуру вина, делает более насыщенным, тельным, обогащает его ароматику. Применяется при производстве белых вин, выдерживаемых на осадке.
https://youtu.be/g-7bTxrX0dY

Итак, она приехала.
Точнее, приехала она уже неделю как, а забрать я ее смог вот совсем недавно, и как вы заметили, уже немного из бутылочки отъел😋
Почему немного? Потому что это БЕЗУМНО ВКУСНО!!!, и моя вторая половинка не дает мне в ее потреблении разойтись (ну и если совсем уж честным быть, мне много острого за короткий промежуток времени не очень-то и можно 🥴).
Короче, Аджика от Донской Аджичной Артели - это взрыв моих вкусовых рецепторов и гастрономических ощущений.
Отсутствие томатов (не говоря уже о томатной пасте - привет изжога), вот этих всяких квази "хмели-сунели", пихаемых в иные продукты, представленные на прилавках торговли в жутких количествах, и прочей дребедени здесь нет!
Паприка, чили, чеснок, зелень - все!!!
Ну и конечно- технология. Руки и талант мастеров!
Спасибо, ребята!
https://t.me/DonAdjika_Bot

Обновление в линейке вин от Вадима Бердяева🍷⠀
⠀
Теперь в магазинах Millstream Каберне Совиньон урожая 2021 года! ⠀
⠀
Вино насыщенного рубинового цвета. Во вкусе и аромате вы услышите нотки чёрной смородины и тёмных фруктов. Средняя танинность позволяет сочетать это прекрасное вино с различными мясными блюдами.⠀
⠀
Благодарим Вадима за великолепную работу👏🏻⠀
⠀
Будете дегустировать новинку?

Утку промыть, обтереть бум.полотенцем, натереть солью с перцем, отложить в сторону.
В емкости смешать соевый соус, мёд и часть тимьяна.
Утку положить в какую-то посудину, полить соусом, в т.ч. налить пару ложек во внутрь, оставить мариновать (2 часа или на ночь -ваш выбор😜)
Айву и яблоки разрезать, удалить сердцевину. Одну айву и яблоки порезать крупными кубиками, одну айву нарезать дольками на 8 частей (отложить!!!). К относительно мелко нарезанным яблоками с айвой добавить специи, подсолнечное масло, перемешать. Начинить смесью утку. Зашить утку нитью.
Положить в рукав для запекания, вылить туда же маринад, положить крупно порезанную айву.
В рукаве сделать зубочисткой несколько дырочек.
Поставить в духовку т.200 С, режим верхний/Нижний тэн на 1,5 часа.
Готовую утку вытащить из рукава, отправить в духовку под гриль с конвекцией на 10-15 минут подрумяниться.
Уфф! Все готово!
Утку нарезать кусками, выложить в качестве гарнира яблоки и айву!
Приятного аппетита!

И, кстати, рецепт:
Утка - 2-2,5 кг
Айва - 2 шт (~600 грамм)
Яблоки Антоновка - 2 шт (~300 грамм)
Соевый соус ~ 80-100мл
Мёд (не жидкий, хотя…🙄) - 2 ст. ложки с горкой
Бадьян - 2 звёздочки
Кардамон - 10 коробочек (не потрошить!)
Тимьян - 6-8 веточек
Корица молотая - 1/2 чайной ложки.
Подсолнечное масло - 1 ст.ложка
Перец, соль - аааа, по вкусу😜

#рецепты #утка