А вот некоторые термины, применяемые специалистами Донской Аджичной Артели при описании процессов производства своего изысканного продукта, пришли из области виноделия 😜🥂,
Как написано на этикетке продукта, было проведено:
24 пижажа;
30 батоннажей;
4 делестажа
Разбираемся, что к чему:

Пижаж (франц. - "pigéage") – процесс дробления и опускания "шапки" из мезги, образующейся на поверхности бродящего сусла, применяется при производстве красных и (как производная) розовых вин, обеспечивает лучший контакт сусла с мезгой и позволяет получать более интенсивные по цвету и насыщенные танинами вина.
Для проведения пижажа вручную используют палку или специальный инструмент. Сегодня, на больших производствах, применяют емкости со встроенными пижерами.
Пижаж считается самым экстрактивным из трех способов работы с шапкой.
Красиво это представлено здесь: https://youtu.be/pYHK9aScU9g
Два других это ремонтаж (не применяется в Донской Аджичной Артели 🤪) и делестаж.

Делестаж (франц. - delestage) – процесс при котором сусло из нижней части бродильной емкости сливается в другую емкость, затем насосом закачивается обратно сверху и разбрызгивается на шапку из мезги, которая опустилась на дно, и пока опускалась раздробилась через специальные прутья, установленные в емкости.
https://youtu.be/g8Q4stcfMqU

Батонаж (франц. - bâtonnage) – перемешивание осадка, состоящего из дрожжей и мелких кусочков мезги, во время выдержки вина на осадке. Для этой операции используют специальную палку, называемую bâton. Данный процесс улучшает структуру вина, делает более насыщенным, тельным, обогащает его ароматику. Применяется при производстве белых вин, выдерживаемых на осадке.
https://youtu.be/g-7bTxrX0dY