У Трубы. Еда и Вино.

Ролик достаточно древний, но, что хочется отметить - вино соответствует бокалам и тому как их держат 😜

Дачный полдень.
Картина маслом.
2025 год

Она вам не "Докторская" и не "Любительская"!!!
Сегодня канал РБК Вино made a post про мортаделлу, в том числе, как делают ее у нас.

Я же делюсь с вами видосиком с родины Мортаделлы - итальянской Bologna, где этот специалитет имеет защищенное географическое наименование Mortadella Bologna IGP.

Пока форматировал и выкладывал аппетит разыгрался, пойду наверну бутер с докторской сэндвич с Мортаделлой :))

Кстати, вчера подключил новую функцию (ну вы уже наверное видели) - сообщения каналу (внизу слева в этом канале должна появиться иконка "сообщения").

Если желаете чем-то поделиться лично со мной, обсудить сотрудничество, предложить работу 😉 или просто хотите поделиться чем-то по теме канала, кликайте в левый нижний угол - рано или поздно всё прочитаю, постараюсь ответить. Ну, или по-старинке в личку — @inVinoVeritas321, тут уж как вам удобно.😁🥂

Молодежь, это вам на заметку!😜
«Магнит», один из ведущих ритейлеров в России, запустит новый ultra-convenience формат «Заряд от Магнита» — это небольшие удобные магазины в шаговой доступности с акцентом на готовую еду. Первые торговые точки планируется открыть в Москве в июле.

Никита Герц, директор бизнес-формата ultra-convenience розничной сети «Магнит»:
Мы строим его вокруг трех сценариев – перекусить прямо сейчас, готовая еда на попозже и продукты для ужина за 15 минут. Поэтому на компактной площади все под рукой: максимум вкусной готовой еды, сэндвичи, горячие и холодные напитки, продукты для дома. Это такой «городской холодильник и кофейня» рядом с домом или работой...

подробности тут

Если завтра остаетесь в Москве, то вот место где можно будет не только вкусно пожрать, но и с собой прикупить.
Я, кстати, рекомендую насладиться ШМАКом👌
https://t.me/kusfestmoscow/19

А вот так итальянские бабушки Грациелла и Тереза из ресторана Forno Antico Santa Caterina делают освежающий Мохито! 🤣🍸

А я еще чуть-чуть про вино, которым наслаждался в день Сомелье.

Тосканская винная зона (аппелласьон) Rosso di Montalcino DOC в 2024 году отметила 40 лет.
"Младший брат" аппелласьона Brunello di Montalcino DOCG (создан в 1966г) родился в 1984 году.
40-летний юбилей аппелласьона был ознаменован увеличением площади виноградников с 520 га до 884 га, что позволит увеличить объем производимых вин этой категории до 7,0 млн. бутылок. А это не может нас не радовать!😁

Территория производства Rosso di Montalcino и Brunello di Montalcino одна и та же, но:
- виноградники относятся к разным реестрам.
- вина имеют разный срок выдержки и стиль: Rosso di Montalcino - свежий, яркий, фруктовый вкус, не требующий длительной выдержки. Brunello di Montalcino, наоборот, обладает серьезным характером, структурой и значительным потенциалом к хранению.

Rosso di Montalcino DOC – это красное вино из 100% Санджовезе (в Монтальчино клон этого сорта называется Brunello). Вино выходит в продажу не ранее осени на следующий за урожаем год. Т.е. минимальная выдержка вина составляет 12 мес. А дальше все зависит от производителя.

Brunello di Montalcino DOCG – это красное вино из 100% Санджовезе (Brunello).
Проходит обязательную двухлетнюю выдержку в дубовых бочках любого объема и не менее чем 4 месяца в бутылках. Вино поступает в продажу с января на пятый год от даты урожая. Т.е. в 2025 году на этикетках не может быть год моложе 2020г.
Категория Riserva увеличивает минимальный срок выдержки в бутылке до 6мес. (в бочках так же не менее 2-х лет) и в продажу - на шестой год от даты урожая.

Интересно то, что в процессе производства вино, планируемое как Brunello di Montalcino, может быть деклассифицировано на Rosso di Montalcino. В результате получаем очень классное вино по цене значительно ниже, чем Brunello di Montalcino. 😉
Между тем Rosso di Montalcino никогда не может быть повышено до статуса Brunello di Montalcino.

Обещал - сделал.
Не лучший, конечно, представитель Бретонского сидра, но, что имеем в Переке, то имеем.
La Bolee Bretonne Cider Brut.
В составе сок яблочный ферментированный, консервант дисульфат калия, аскорбиновая, лимонная и яблочная кислоты и ..диоксид углерода - следовательно искусственная газация напитка.
Чуть сладенько, чуть танинчиков, сваливается в водянистость, со слабым послевкусием.
Пить можно, удовольствия мало, особенно для человека, который «в натуре» в Бретани пил местный продукт, закусывая устрицами и камамбером.

Хорошо, что увидел на полке другой экземпляр - сидрерия Bullevie, Россия Ленинградская область.
Сок яблочный прямого отжима - и всё. Ну чутка диоксида серы, но без него никуда.
Цвет бледно соломенный,
Аромат насыщенный, интенсивный, долгий, от надкусанного зелёного яблока, поднятого только что с покошенной травы, где совсем недавно паслась корова, до букета сухоцветов на дачном чердаке.
Вкус сочный, мягкий, кислотность высокая, но интегрированная. Шесть месяцев на осадке это все-таки вешчь!
Долгое яблочно-айвовое послевкусие с легкой цитрусовой кислинкой
Всячески рекомендую!!!

Чуть подробнее про Россо ди Монтальчино, что вчера побывало в моем бокале.

Интересная деталь: на этикетке вина изображена Палаццо деи Приори (Palazzo dei Priori) в Монтальчино (Италия) - средневековая ратуша в готическом стиле с часовой башней. Считается одним из самых ярких зданий города.

Canalicchio di Sopra, Rosso di Montalcino DOC, Toscana Italy 2020, красное сухое
алк. 14,5% об.
Сорт: Санджовезе (В Монтальчино клон Санджовезе называется Brunello)
Цвет чистый темно-вишневый, с блеском, светлой каймой.
Аромат интенсивный, спелая вишня и черешня, благородная древесина, немного эвкалипта и табачного листа.
Вкус сочный, ягодный, добавляются нотки шоколада, хороший баланс кислотности, танинов и алкоголя, долгое приятное послевкусие вишневого конфитюра.
92/100

Гастрономия: антипаста (у нас было сыровяленое карпаччо из лося), сырная тарелка (лучше твердые выдержанные сыры и мягкие с белой плесенью, сыры а'ля горгонзолла сильно портят впечатление), тушеное с черносливом мясо, утка под вишневым соусом, салат с тунцом.

Брал у Fort Wine в 2024 году по хорошей скидке. Сейчас цена, конечно, великовата, но с промокодом TRUBA - скидка составит 40%*, что делает цену более симпатичной.

*скидка 40% действует на импортный ассортимент компании и не суммируется с действующими акциями.

#дегустации #санджовезе #россодимонтальчино #италия #rossodimontalcino

По графику сегодня первым был день сомелье, поэтому пьем спелую вишню в шоколаде с легкими нотами благородной древесины и эвкалипта!

А вот завтра попытаюсь найти в окрестностях Нормандию или Бретань и качественно так отметить день Сидра.😁

А еще сегодня - Всемирный день СИДРА!
С праздником, товарищи сидроделы!
Всех благ нам, ни плодожорки, ни уксусного скисания🍾🥂
Ну и чтобы урожай был хорошим🥂

С праздником, друзья, коллеги и все причастные!
С международным днем СОМЕЛЬЕ!🍷

Жена моя, женщина добрая и отзывчивая!😁
Вот потребовалось моему, ослабевшему от болезни, организьму супчику - раз и готово!
А самое главное, как она говорит, получилось быстро и полезно.
Полезно почему? Потому что, окромя насыщенного куриного бульона с кусочками курицы, в рецепте используется перловка, несправедливо редко используемая на наших кухнях.
Ну и тимьян в поджарке дал такой аромат на всю улицу, что аппетит разыгрался как у здорового.
Вкусно!!!

Ингредиенты:
Бульон:
🐓Филе бедра курицы - 700гр.
🌯Соль - 1 ст.л.
🧅Лук - 1 шт
🚰Вода - 2-2,5л.

Поджарка:
🥕Мокровь - 1 шт. (покрупнее)
🥬Сельдерей - 1 стебель (пожирнее)
🌿Тимьян, свежий - 2 ч.л. (листья с нескольких веточек, если свежий, или чайную ложку сушеного)
🫗масло растительное - 2ст.л.
Соль - 5 г
молотый перец - по вкусу

🍚Перловка - 150 г. + вода - 400 мл (соотношение 1 х 2,5)
🌱Зелень - по вкусу (добавили петрушку порционно)
.
Отвариваем в подсоленной воде перловку, на медленном огне ~ 50 минут (она должна впитать всю воду).
Филе бедра курицы отвариваем 5-7 минут, сливаем первый отвар, заливаем кипятком и, добавляя во второй отвар луковицу, соль (я бы добавил еще пару-тройку горошин душистого перца), варим 20 минут.
Вынимаем мясо, режем на кусочки. Из бульона удаляем отварной лук и, по желанию, горошины душистого перца.

Параллельно готовим поджарку: некрупно режем морковь и сельдерей, обрываем листики тимьяна - все выкладываем на разогретую сковороду, солим, перчим, обжариваем до мягкости 10-15 минут.
Соединяем в кастрюле с бульоном мясо и поджарку, варим еще 5 минут.
Добавляем порезанную петрушку.

Осталось пожарить багет и наслаждаться.

#рецепты #курица #перловка #суп

Эпично сегодня рванула Этна!😳

Правильный ответ был получен!

Это Минт Джулеп!
Это коктейль на основе бурбона, свежих листьев мяты, сахара и льда. Освежающий и ароматный, прекрасный выбор для жаркого лета.

На последней картинке изображен можжевельник Mint Julep
Jim Beam - американский бурбон, основа для коктейля
Колотый лед и мята, и плюс еще сахар/сахарная пудра/сахарный сироп


Рецепт:
бурбон (можно и шотландский вискарь 😜) – 50 мл.
чистая вода – 10 мл.
сахарная пудра (сахарный сироп) – 10 г.
листики мяты – 4 г. (10-15 шт.)
дробленый лед – 150 г.

#рецепты #коктейли #минтджулеп #бурбон #виски #мята