РЫЖАЯ ЗАРАЗА
Фруктовый кислый эль

Начальная плотность: 11.0
Конечная плотность: 4.0
Алкоголь: 3.5%
Горечь: 0 IBU

Засыпь 😀
Пшеничный концентрат «Петроколосс» (на базе яменного и пшеничного солодов)

Дрожжи 😀
Lallemand Philly Sour + Fermentis US-05

Вода 😀
Осмотическая

Брожение 😀
24°C до достижения конечной плотности, затем охладить до 0°C и выдержать 14-20 дней до хорошего осветления.

Карбонизация
3.0 объема СО2

Производство «Болванки» 😀
Смешайте солодовый концентрат с водой, очищенной обратным осмосом, до плотности 11.0 и подкислите сусло молочной кислотой до pH 5.0-5.2, после этого внесите Lallemand Philly Sour и бродите при температуре 22-25°C (при комнатной без охлаждения). Брожение занимает 10-12 суток. Если остановилось брожение (плотность 6.0 и выше) внесите в пиво Fermentis US-05 или любой нейтральный или условно-нейтральный штамм. Например S-04, K-97, BRY-97.

После достижения конечной плотности охладите пиво до 0-4°C и выдерживайте 2-3 недели для осветления. Процесс можно ускорить добавлением осветлителя или фильтрацией через мембрану 1 или 5 мкм.

Добавка плодово-ягодного сырья
Добавьте в продезинфицированный кег пюре и концентраты соков, а так же сорбат калия из расчета 2 грамма на 10 литров. Опционально добавьте метабисульфит натрия из расчета 1 грамм на 10 литров. Продуйте кег углекислотой. В продутый кег перелейте «болванку». Если пивная основа негазированная — оставьте кег подключенным к СО2 в холоде на 7-10 дней.

Розлив
Так как пюре и концентраты соков со временем расслаиваются, то, перед розливом, пиво нужно перемешать. Это можно сделать продезинфицированным самовсасывающим мембранным насосом подключенным ко входу и выходу кега циркулируя пиво по кругу 3-7 минут. При отсутсвии насоса можно положить кег на бок и покатать около 5 минут.

Пропорции
Указаны для корнелиус кега 19 литров. Плодово-ягодное сырье добавляется кег, остаток пространства полностью заполняется пивной основой («болванкой»).

Дыня + Малина
2 кг концентрата сока дыни Happy Apple, 1 кг концентрата сока малины Happy Apple

Манго + Киви
2.5 кг пюре манго Bonne + 1.5 кг концентрата сока киви Happy Apple

Клюква + Апельсин
2 кг концентрата сока апельсина Happy Apple, 1 кг концентрата сока клюквы Happy Apple, 0.5 кг концентрата сока лимона Happy Apple