Тиранские Рецепты

ТОЩИЙ ЛЕПРЕКОН. «ШКЛЯНКА 2026»
Кокосово-малиновый молочный стаут

Начальная плотность: 15.5
Конечная плотность: 5.8
Алкоголь: 5.6%
Горечь: 25 IBU
BU/GU: 0.38

Засыпь 😀
Пейл эль: 64.0%
Шоколадный: 9.2%
Пшеничный: 9.2%
Карамюних 165 EBC: 4.6%
Кристал медиум 150 EBC: 4.6%
Черный: 2.9%
Лактоза: 5.5% (на кипячение)

Пюре малины: 4-5% от массы голвого пива.
Добавляется после брожения во время перелива

Хмель на варку 😀
Magnum: 10 мин. от начала кипячения на 21.5 IBU
East Kent Goldings за 5 мин. до конца киячения на 3.5 IBU (1.35 г/л)

Дрожжи 😀
Fermentis S-04 (0.5 г/л)

Вода 😀
Ca 56, Na 57, Cl 54 SO4 64, HCO3 143
Итоговый профиль воды сусла уходящего на брожение

Затирание 😀
68°C — 60 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
Брожение на 19 градусах до достижения КП. За 2 единицы до расчетной КП зашпунтовать на 1.8 бар для достижения расчетной карбонизации 2.5 обьемов СО2. После достижения конечной плотности охладить до -1 градуса. Постепенно, по мере охлаждения, стравить давление в танке. При достижении целевой температуры давление в танке должно быть 0.55-0.6 бар.

Карбонизация
2.5 объемов СО2

Заметки и рекомендации 😀
Жженые солода сразу в затор вместе с остальными. Все соли в затор кроме соды.

Через 10 минут от начала затирания замер pH. Затор должен быть «кислым» с pH 5.1-5.2. При необходимости раскислить содой. Если pH чуть ниже целевого — нормально, выше не поднимать. Содой за 10-15 минут до конца кипячения корректировка pH до 5.7-5.8 (не ниже!).

Ароматизатор подбирать максимально «натуральный» по аромату. Обязательно водорастворимый.


Холодная выдержка минимум 7 суток.

Ароматизатор, пюре малины и консервант вносить после перелива в другой танк или кег. Сорбат калья 2 грамма на 10 литров. Ароматизатор кокоса подбирается титрированием в образце пива.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

УГРЮМЫЙ ОРК
Безалкогольное ИПЭ

Начальная плотность: 7.6
Конечная плотность: 6.8
Алкоголь: 0.4%
Горечь: 18 IBU
BU/GU: 0.58

Засыпь 😀
Пейл эль: 55.6%
Овсяные хлопья: 27.8%
Пшеничный: 11.1%
Декстриновый: 5.6%

Хмель на варку 😀
Magnum: Начало кипячение на 18 IBU

Хмель на сухое охмеление 😀
Galaxy, HBC 586 (Krush), Nectaron по 3-4 г/л каждого

Хмелевые масла 😀
HopPlus Mango IPA: 1 мл на 10 литров
HopPlus Tropical: 0.5 мл на 10 литров
HopShot IPA: 0.5 мл га 10 литров

Масла можно задавать вместе с хмелем на сухое охмеление либо в кеги, но учитывайте, что им нужно 7-14 суток чтобы равномерно распределиться по объему.

Дрожжи 😀
Fermentis LA-01

Вода 😀
Ca 107, Na 52, Cl 190, SO4 94, HCO3 16

Затирание 😀
70°C — 90 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
19°C до достижения конечной плотности, затем захолодить до 12-14°C, задать хмель на сухое охмеление и выдерживать 5 суток. После захолодить до 1°C, выдержать 2 суток и отфильтровать при переливе в другую емкость.

Карбонизация
2.5-2.8 объемов СО2

Заметки и рекомендации 😀
Готовое пиво нужно обязательно очистить от частиц хмеля и дрожжей механической фильтрацией через фильтр 1 или 5 микрон. В крайнем случае используйте силикагели, Ковелос Стаб НС, Ковелос Пивовар или желатин.

В готовое пиво добавить сорбат калия из расчета 2 грамма на 10 литров пива. По желанию перед розливом или переливом в кеги добавьте антиоксидант по инструкции производителя.

Декстриновый солод можно заменить на «Карапилс», «Карафоам», «Ирекс Клен» и любые другие солода, у которых в описании указано, что они предназначены для улучшения пены и тела пива. Можно не добававлять вообще — тогда увеличьте засыпь пшеничного солода.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

РЫЖАЯ ЗАРАЗА
Фруктовый кислый эль

Начальная плотность: 11.0
Конечная плотность: 4.0
Алкоголь: 3.5%
Горечь: 0 IBU

Засыпь 😀
Пшеничный концентрат «Петроколосс» (на базе яменного и пшеничного солодов)

Дрожжи 😀
Lallemand Philly Sour + Fermentis US-05

Вода 😀
Осмотическая

Брожение 😀
24°C до достижения конечной плотности, затем охладить до 0°C и выдержать 14-20 дней до хорошего осветления.

Карбонизация
3.0 объема СО2

Производство «Болванки» 😀
Смешайте солодовый концентрат с водой, очищенной обратным осмосом, до плотности 11.0 и подкислите сусло молочной кислотой до pH 5.0-5.2, после этого внесите Lallemand Philly Sour и бродите при температуре 22-25°C (при комнатной без охлаждения). Брожение занимает 10-12 суток. Если остановилось брожение (плотность 6.0 и выше) внесите в пиво Fermentis US-05 или любой нейтральный или условно-нейтральный штамм. Например S-04, K-97, BRY-97.

После достижения конечной плотности охладите пиво до 0-4°C и выдерживайте 2-3 недели для осветления. Процесс можно ускорить добавлением осветлителя или фильтрацией через мембрану 1 или 5 мкм.

Добавка плодово-ягодного сырья
Добавьте в продезинфицированный кег пюре и концентраты соков, а так же сорбат калия из расчета 2 грамма на 10 литров. Опционально добавьте метабисульфит натрия из расчета 1 грамм на 10 литров. Продуйте кег углекислотой. В продутый кег перелейте «болванку». Если пивная основа негазированная — оставьте кег подключенным к СО2 в холоде на 7-10 дней.

Розлив
Так как пюре и концентраты соков со временем расслаиваются, то, перед розливом, пиво нужно перемешать. Это можно сделать продезинфицированным самовсасывающим мембранным насосом подключенным ко входу и выходу кега циркулируя пиво по кругу 3-7 минут. При отсутсвии насоса можно положить кег на бок и покатать около 5 минут.

Пропорции
Указаны для корнелиус кега 19 литров. Плодово-ягодное сырье добавляется кег, остаток пространства полностью заполняется пивной основой («болванкой»).

Дыня + Малина
2 кг концентрата сока дыни Happy Apple, 1 кг концентрата сока малины Happy Apple

Манго + Киви
2.5 кг пюре манго Bonne + 1.5 кг концентрата сока киви Happy Apple

Клюква + Апельсин
2 кг концентрата сока апельсина Happy Apple, 1 кг концентрата сока клюквы Happy Apple, 0.5 кг концентрата сока лимона Happy Apple

РУКОЖОПЫЙ ТРОЛЛЬ
Пастри экстра стаут

Начальная плотность: 18.2
Конечная плотность: 4.6
Алкоголь: 7.5%
Горечь: 68 IBU
BU/GU: 0.90

Засыпь 😀
Пилснер: 71%
Овсяные хлопья: 14.2%
Шато Аром: 2.4%
Шато Бисквит: 2.4%
Кристалл Лайт: 2.4%
Кристалл Медиум: 2.4%
Кристалл Дарк: 2.4%
Блэк: 1.5%
Жженый ячмень: 1.5%
Декстроза: до нужной НП (кипячение)
Экстракт жженого солода: до нужной цветности (кипячение)

Хмель 😀
Бумеранг: за 80 мин. до конца кипа на 40 IBU
Hallertau Blanc: за 80 мин. до конца кипа на 20 IBU
Saaz: 1.7-1.8 г/л за 15 мин. до конца кипа

Дрожжи 😀
Fermentis S-04

Вода 😀
Ca 93, Na 50, Cl 103, SO4 87, HCO3 125

Затирание 😀
66°C — 90 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
90 мин.

Брожение 😀
20°C до достижения конечной плотности, затем охладить до 0°C и выдерживать 1-2 недели.

Карбонизация
2.5 объема СО2

Заметки и рекомендации 😀
Хмель на горечь можно заменить на любой. В этой партии использовались остатки хмелей.

Хмель в конце кипячения можно заменить на любой ароматный английский или европейский.

Декстроза в конце кипячения добавляется для увеличения плотности и чтобы «подсушить» готовое пиво перед разбавлением с сиропом.

Кленовый сироп смешать с готовым пивом из расчета 500 грамм на 19 литров пива. Добавить и размешать сорбат калия из расчета 2 грамма на 10 литров.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

СИНИЙ ГУМАНОИД
Даббл ИПА

Начальная плотность: 18.2
Конечная плотность: 4.1
Алкоголь: 7.5%
Горечь: 73 IBU
BU/GU: 0.98

Засыпь 😀
Пейл Эль: 87.2%
Пшеничный: 5.8%
Овсные хлопья: 4.1%
Кристалл медиум: 2.9%
Ячменный солодовый концентрат: до нужной НП

Хмель 😀
Saaz: В затор (начало) 3 г/л
Magnum: 50 мин. до конца кипячения до 73 IBU в пиве
Galaxy, Nectaron, HBC 586: каждого по 1.3-1.4 г/л Diphopping

Хмель на сухое охмеление 😀
Galaxy, Nectaron, HBC 586: каждого по 3 г/л

Дрожжи 😀
Fermentis US-05

Вода 😀
Ca 119, Na 20, Cl 93, SO4 187, HCO3 16

Добавки 😀
Aromazyme перед началом брожения

Затирание 😀
66°C — 90 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
20°C до достижения конечной плотности, затем охладить до 12°C, добавить хмель на сухое охмеление и выдержать 5 дней. После выдержки сбросить хмель и дрожжи и выдержать 5-7 дней при 0°C.

Карбонизация
2.9 объема СО2

Заметки и рекомендации 😀
В фестивальном пиве использован нехомеленный ячменный солодовый концентрат «Петроколосс». В первую очередь для уменьшения сбраживаемости и увеличения цветности.

Хмель в затор аккуратно всыпать в затор через 5-10 минут от начала затирания, когда уляжется слой дробины

pH сусла в конце кипячения снизить до 4.9-5.1

Хмель на Дипхоппинг засыпать в ферментер или герметичную емкость и залить горячей осмотрической водой, чтобы температура составляла 70°C и выдерживать 60 минут. Затем смешать с охлажденным суслом в ферментере.

При наличии технической возможности перед внесением хмеля на сухое охмеление сбросить со дна ферментера дрожжи и хмель с Дипхоппинга.

После выдержки на сухом охмелении, при наличии технической возможности, удалить хмель.

Готовое пиво отфильтровать через мембрану 1 или 5 мкм.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

БЕСТОЛКОВЫЙ УПЫРЬ
Безалкогольное

Начальная плотность: 7.0
Конечная плотность: 6.0
Алкоголь: 0.5%
Горечь: 23 IBU
BU/GU: 0.83

Засыпь 😀
Пилснер: 62.8%
Мюних тип 2: 12.9%
Декстриновый: 11.4%
Венский: 5.7%
Кристалл Лайт: 4.3%
Шато Эбби: 2.9%

Хмель 😀
Magnum: Начало кипячение на 20 IBU
Saphir: 5 мин. до конца кипячения 1.3-1.4 г/л

Дрожжи 😀
Fermentis LA-01

Вода 😀
Ca 27, Na 17, Cl 31, SO4 26, HCO3 40

Затирание 😀
70°C — 90 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
19°C до достижения конечной плотности, затем выдержать при 0-3°C минимум 2 недели.

Карбонизация
3.0 объема СО2

Заметки и рекомендации 😀
Пиво нужно хорошо осветлить до практически полностью прозрачного вида. Для этого либо увеличьте время холодной выдержки, либо используйте Ковелос Стаб НС (Пивовар) или любой другой осветлитель. В идеале, после осветления, отфильтровать через мембранный фильтр 0.5 или 1 мкм. В готовое пиво добавить сорбат калия из расчета 2 грамма на 10 литров пива.

Кристаллический и Шато Эбби можно заменить карамельными схожей цветности. Декстриновый солод так же продается под названиями Кара Клэр и Карапилс.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

ЗАЕЗЖЕННЫЙ ЛЕШИЙ
Ординарный Биттер

Начальная плотность: 9.6
Конечная плотность: 2.6
Алкоголь: 3.8%
Горечь: 29 IBU
BU/GU: 0.75

Засыпь 😀
Марис Оттер: 50.8%
Пилснер: 25.5%
Кристалл Дарк: 4.6%
Кристалл Медиум: 4.6%
Кристалл Лайт: 4.6%
Шато Бисквит: 3.7%
Шато Аром: 3.1%
Пшеничный: 3.1%

Хмель 😀
EKG: 15 мин. до конца кипа на 19 IBU
EKG: флеймаурт (конец кипа) на 10 IBU

Дрожжи 😀
Fermentis S-04

Вода 😀
Ca 97, Na 23, Cl 57, SO4 159, HCO3 55

Затирание 😀
65°C — 90 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
19°C до достижения конечной плотности, затем выдержать при 0-3°C минимум 2 недели.

Карбонизация:
2.5 объемов СО2

Заметки и рекомендации 😀
Пиво нужно хорошо осветлить до практически полностью прозрачного вида. Для этого либо увеличьте время холодной выдержки, либо используйте Ковелос Стаб НС (Пивовар) или любой другой осветлитель.

Кристаллические солода можно заменить карамельными схожей цветности. Марис Оттер можно заменить солодом Пейл Эль.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER

Channel created