ТОЩИЙ ЛЕПРЕКОН. «ШКЛЯНКА 2026»
Кокосово-малиновый молочный стаут

Начальная плотность: 15.5
Конечная плотность: 5.8
Алкоголь: 5.6%
Горечь: 25 IBU
BU/GU: 0.38

Засыпь 😀
Пейл эль: 64.0%
Шоколадный: 9.2%
Пшеничный: 9.2%
Карамюних 165 EBC: 4.6%
Кристал медиум 150 EBC: 4.6%
Черный: 2.9%
Лактоза: 5.5% (на кипячение)

Пюре малины: 4-5% от массы голвого пива.
Добавляется после брожения во время перелива

Хмель на варку 😀
Magnum: 10 мин. от начала кипячения на 21.5 IBU
East Kent Goldings за 5 мин. до конца киячения на 3.5 IBU (1.35 г/л)

Дрожжи 😀
Fermentis S-04 (0.5 г/л)

Вода 😀
Ca 56, Na 57, Cl 54 SO4 64, HCO3 143
Итоговый профиль воды сусла уходящего на брожение

Затирание 😀
68°C — 60 мин., затем мэшаут 78°C — 15 мин.

Кипячение 😀
60 мин.

Брожение 😀
Брожение на 19 градусах до достижения КП. За 2 единицы до расчетной КП зашпунтовать на 1.8 бар для достижения расчетной карбонизации 2.5 обьемов СО2. После достижения конечной плотности охладить до -1 градуса. Постепенно, по мере охлаждения, стравить давление в танке. При достижении целевой температуры давление в танке должно быть 0.55-0.6 бар.

Карбонизация
2.5 объемов СО2

Заметки и рекомендации 😀
Жженые солода сразу в затор вместе с остальными. Все соли в затор кроме соды.

Через 10 минут от начала затирания замер pH. Затор должен быть «кислым» с pH 5.1-5.2. При необходимости раскислить содой. Если pH чуть ниже целевого — нормально, выше не поднимать. Содой за 10-15 минут до конца кипячения корректировка pH до 5.7-5.8 (не ниже!).

Ароматизатор подбирать максимально «натуральный» по аромату. Обязательно водорастворимый.


Холодная выдержка минимум 7 суток.

Ароматизатор, пюре малины и консервант вносить после перелива в другой танк или кег. Сорбат калья 2 грамма на 10 литров. Ароматизатор кокоса подбирается титрированием в образце пива.

😀 РЕЦЕПТ В BREWFATHER