Самый энергозатратный момент готовки — это даже не сама готовка, а когда стоишь перед холодильником и не можешь решить что вообще делать.
Поэтому я собрала дерево принятия решений, схему которая работает как навигатор. За отправную точно я взяла время. Потому что чаще всего оно будет определять тип еды, который успеете приготовить в определенный момент.
Три трека:
✔️ 10–30 минут — Режим сборки.
Здесь мы не готовим, а собираем блюда из готовых элементов (или интегрируем остатки с прошлых приемов пищи).
Отлично работают на этом треке: салаты, боулы, тосты, омлеты, закуски.
✔️ 30–60 минут — Готовим якорный элемент или полноценное блюдо с нуля.
Здесь хватает времени приготовить стандартное блюдо и протеины, которые не требуют долгой готовки. В этом треке жизненно важна хорошо собранная кладовая, где хранятся консервы с моно-ингредиентами, соусы, масла и акцентные продукты типа каперсов, вяленных томатов.
Отлично работают: быстрое запекание овощей, супы, паста с более сложными соусами, котлеты и пр.
✔️ 60–120 минут — Долгая готовка и заготовки на несколько дней.
На этом треке готовятся более технически более сложные блюда, или то, что требует много часов топления. Блюда из этого трека обычно очень здорово замораживаются и становятся частью новых блюд или практичных запасов.
Отлично работают: рагу, бульоны, томление в духовке, пироги и пр.
Дальше схема ведет сама: формат блюда → якорный ингредиент → соус и баланс вкусов.
1️⃣ Выбираете трек и формат блюда
2️⃣ Выбираете якорный (главный) ингредиент вашей тарелки, вокруг которого будете строить блюдо. Это могут быть остатки вчерашнего ужина, овощ, злаки или протеин.
Например, баклажан, который мы запекаем.
3️⃣ Добавляете продукты-саппортеры, которые обыграют якорный продукт.
Например, запеченный баклажан, для увеличения сытости, выкладываем на консервированную зеленую чечевицу.
5️⃣ Добавьте соусов и скорректируете баланс вкусов: соль, кислота, острота и акценты.
Например, к баклажану с чечевице добавляем: чеснок (аромат+кислота), немного гранатовых зерен(сладость), оливковое масло(жир), гранатовый соус (сладость+кислота) и кинзу(аромат).
Это схема — часть курса "Еда как LEGO 2.0", который я проводила этой весной. Делюсь им здесь, потому что мне очень важно, чтобы мой подход помогал большему числу людей. А то, как управлять вкусами, мы еще отдельно разберем на воркшопе. Stay tuned.
С каким треком вы работаете чаще всего?
———
📌 Полную версию схемы можно скачать тут: Дерево принятий решений: как решить, что готовить
❤️ Записывайтесь ближайший набор: https://tonyacooks.tilda.ws/lego20