Сумах. Специя-кислота, которая сделает бобы и овощи в 10 раз интереснее.

Недавно моя подруга Асра привезла мне из Саудовской Аравии две мои любимые специи — сумах и заатар.

Мне очень сложно представить ближневосточные вкусы без этих составляющих. Они работают как вкусовые тумблеры: добавил — и сразу самый простой и скучный ингредиент начинает выдавать такого танца!

Сегодня расскажу про сумах и как я его использую.

Сумах — это пряность из высушенных и измельченных ягод одного из видов одноименного растения. У него такие плотные большие красные гроздья.

Кстати, иногда я даже вижу кусты сумаха в Лондоне.

На вкус он ярко-кисленький, мне даже немного отдает уксусом (его еще называют уксусным деревом). И используют его как раз для того, чтобы добавить еде и вкусовой, и цветовой яркости.

Как использую?

Обычно я добавляю сумах в салаты, посыпаю им печеные овощи, йогуртовые заправки, шакшуку, тосты с авокадо и вообще все, где хочется выпендриться яркой кислотности и контрастного цвета.

Я здесь часто рассказываю, как бобы выигрывают во вкусе от легких и быстрых кислых маринадов. И вчера сделала шикарный микс для отваренной зеленой чечевицы (это один из моих базовых и "ленивых" продуктов-кубиков).

Вам понадобится:
- Квашеный лимон — 1/2 шт. (можно натереть цедру обычного + выдавить сок)
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Петрушка — 20 г
- Чеснок измельченный — 1 зубчик
- Соль (если чечевица еще не соленая)
- Сумах — 1 ч. л.
- Харисса — 1 ч. л.

Все это смешиваем и оставляем на 10–15 минут, чтобы чечевица напиталась.

А дальше едим это дело как сайд, выкладываем на запеченные овощи (у меня как раз на фото батат) и умираем от гастрономического восторга.

Свой батат я еще дополнительно полила соусом тахини, добавила немного черного тмина и сверху еще раз прошлась сумахом.

Доставайте сумах из дальнего угла шкафа или бегите в магазин закупаться. А если регулярно им пользуетесь — рассказывайте, куда добавляете.

———-
Кстати, чечевица в маринаде + батат + тахини — это LEGO в чистом виде: несколько простых продуктов-кубиков, которые собрались в полноценное блюдо.

Если хотите научиться так же собирать еду без строгих рецептов — приходите! https://tonyacooks.tilda.ws/lego20