Tonya Cooks

Творог и инжир — лучшее сочетание!

У нас тут в разгаре сезон инжира.

Очень мне нравится он в сочетании с творогом и сливочным сыром. Поэтому сегодня на завтрак собрано прям нуарное комбо: сырники с ежевичным соусом (ягоды собирала в местных лесах летом), а кислоту ежевики сбалансировала сладким инжиром. Чума как вкусно!

Кстати, в прошлом году я давала рецепт творожного пирога с инжиром. Очень рекомендую попробовать, если вы еще не готовили. Это почти сырник, только в другом форм-факторе и еще более нарядный — Быстрый секси-тарт с творогом, пряными травами и инжиром

А как вы любите использовать инжир?

Открываю набор на новый поток "Еда как LEGO 2.0"!

Первые участники из вейт-листа уже присоединились❤️. Теперь набор открыт для всех.

Можно купить полный шкаф интересных продуктов и все равно не знать, что приготовить.

Мисо-паста покупается для одного рецепта, а потом месяцами стоит в холодильнике. Рядом — крупы, соусы, специи и банки, но в готовое блюдо они как будто не складываются. Вроде дома много всего, а готовить по-прежнему не из чего.

На курсе LEGO мы учимся иначе смотреть на продукты.

Вместо того чтобы покупать отдельный набор продуктов для каждого рецепта, вы собираете рабочую базу: продукты, заготовки и формулы, из которых можно составлять разные блюда по принципу конструктора.

Одна заготовка превращается в несколько разных приемов пищи. Остатки становятся основой нового блюда, а не тем же самым ужином второй день подряд. А если блюду чего-то не хватает, вы понимаете, как скорректировать его вкус.

Один из участников прошлого потока описал эту перемену так:

"До курса кухня строилась от известных рецептов. После — каждый ингредиент отвечает за свою функцию, и я могу собирать рецепт сам".

LEGO — трехнедельный практический курс для тех, кто умеет готовить базовые блюда, но хочет меньше зависеть от рецептов и увереннее обращаться с тем, что уже есть дома.

За три недели вы:
— соберете рабочую базу продуктов и заготовок;
— научитесь готовить один раз и использовать результат в разных блюдах;
— освоите пять универсальных формул и начнете лучше понимать функции продуктов;
— разберетесь, как управлять вкусом и что готовить в дни, когда времени и сил почти нет.

Разобрали принцип — и сразу оттачиваем его на кухне.

Все схемы, формулы и списки можно будет сохранить, распечатать и повесить на холодильник.

Чат — это одна из важнейших ценностей этих 3х недель. На тарифах с сопровождением я буду отвечать на вопросы, разбирать ваши блюда и помогать с сочетаниями продуктов.

Старт — 12 октября.

➡️ Выбрать тариф и присоединиться:
https://tonyacooks.tilda.ws/lego20

🍚 Рис, кимчи и все, что нашлось в холодильнике

Осень мощно толкает на все горячее и теплое. Сразу хочется чего-то шкворчащего и уютного, а значит, время расчехлить свой корейский долсот (это каменная миска на фото)!

Я обожаю рис с кимчи в такой посудине. Еще несколько лет назад мне бы и в голову не пришло тушить/жарить кимчи, а в Японии друг показал мне эту пищу богов, и я мощно на нее подсела (Женя, спасибо!).

Мне очень нравится, что в долсот можно положить, как на пиццу, все содержимое своего холодильника: морковь, грибы, соевые ростки, шпинат, цукини и любые протеины. Кстати, очень круто работает, когда надо остатки овощей куда-то деть (у меня так ушел остаток цукини и остатки курицы).

Здесь все выкладывается на рис отдельными кучками, а потом перемешивается с соусом уже перед едой.

За счет того, что долсот — это буквально толстый кусок гранита, рис на дне покрывается хрустящей корочкой и это дает ему известный шарм блюда и характерный звук “кхр-хр”, когда блюдо готовится (на видео вы можете это услышать).

Топпинги вообще можно приготовить заранее, а излишки потом использовать в омлетах, салатах, тостах и других сборках.

Все работает как конструктор — без строгого рецепта.

Какая-то у меня в этом году получается очень азиатская осень. И мне это ужасно нравится!

📌 Кстати, если тоже хотите встретить осень с азиатскими вкусами, приходите с нами гулять по лондонскому Чайнатауну в следующую субботу.

Все подробности тут — Прогулка: кого кормил и кормит Chinatown в Лондоне — и как он оказался в Сохо?

26 сентября, суббота — 11:00

Что кухня может рассказать об обществе

В Лондоне каждый год проходит фестиваль Open House — открываются здания и дома, которые обычно скрыты от глаз обывателей: разные теле- и радиостанции, офисы, дома архитекторов и в целом культовые частные дома.

Вчера мне посчастливилось попасть в дом Ричарда Роджерса, который он вместе с женой Су Роджерс строил для своих родителей.

Дому почти 60 лет — его строили в конце 1960-х, — а он до сих пор выглядит передовым и экспериментальным.

Мама Роджерса была керамистом и обожала готовить. И кухню здесь буквально проектировали вокруг ее любви к готовке и идеи, что еда должна собирать семью вместе.

Open-plan кухня, которая соединяется с гостиной, огромная рабочая поверхность, шикарное хранение (ха! Роджерсы уже тогда понимали толк в ящиках, а не шкафах на кухне!).

Меня особенно порадовала металлическая столешница. Когда у меня будет свой дом, я обязательно именно такую и сделаю.

И все это в 1968 году — ух как смело!

Но пока я ходила по дому, подумала, что кухни вообще очень много могут рассказать об обществе, положении женщины и о том, как была устроена жизнь семьи.

Сегодня мы любим называть кухню сердцем дома. Но исторически ее очень часто старались, наоборот, убрать из общей жизни дома.

В обеспеченных домах кухня относилась к служебной части. Там готовили слуги, поэтому ее вполне логично отделяли от жилых и парадных помещений.

В Сингапуре меня поражали крошечные кухни, но там совершенно нормально регулярно есть вне дома. В постсоветском пространстве мы знаем кухни в хрущевках по 4–8 кв. м. Но я совершенно не ожидала увидеть примерно такие же по размеру кухни в старых викторианских домах в спальных районах Лондона — при том, что в самих домах полно отдельных комнат сомнительного назначения.

И тут мне вспомнилась знаменитая Франкфуртская кухня, которую Маргарете Шютте-Лихоцки придумала еще в 1926 году.

Она тоже пыталась решить проблему домашнего труда женщины, но совершенно другим способом.

Кухня была крошечной и спроектированной почти как рабочее место на фабрике. Изучалось, как хозяйка двигается во время готовки, а все внутри располагалось так, чтобы делать минимум лишних шагов: рабочая поверхность, встроенное хранение, контейнеры для продуктов, откидные элементы. Основная задача была освободить женщину от бесконечного домашнего труда.

А кухня Роджерсов почти 40 лет спустя рассказывает совсем другую историю.

Здесь человек, который готовит, больше не обязательно исчезает в отдельной комнате (какой бы она продуманной ни была).

Можно сократить расстояние между человеком и плитой, а можно еще и сократить расстояние между человеком у плиты и остальной семьей. И вообще готовящего человека сделать главным героем.

Как много, оказывается, философии и жизни может быть в таком совершенно утилитарном пространстве.

Прогулка: кого кормил и кормит Chinatown в Лондоне — и как он оказался в Сохо?

Друзья, привет!

Время вкусно есть и гулять, поэтому собираю маленькую группу — всего 6 человек — на гастрономическую прогулку по лондонскому Chinatown вокруг Mid-Autumn Festival.

Начнем на краю квартала с одного из моих любимых китайских стритфудов. Съедим его прямо на улице, как и положено: быстро, горячо и без церемоний.

Потом пройдем через Chinatown и поговорим о том, почему он оказался именно в Сохо, кого этот квартал кормил в разные времена — и какую важную деталь о его происхождении обычно не замечают даже лондонцы.

Мне хочется, чтобы помимо историй и вкусной еды мы немного запустили руки в готовку.

Зайдем в небольшую фабрику за свежей рисовой лапшой, разберемся, что с ней готовить дома, и соберем в Chinatown ингредиенты для рецепта.

В магазине можно будет вволю мучить меня вопросами про азиатские продукты и способы их использовать.

Закончим почти там же, где начали: в моем любимом азиатском фьюжн-кафе. Я была на демо ее основателя в Le Cordon Bleu, десерты они делают обалдеть как сложно и вкусно! Каждый сможет выбрать десерт и напиток по своему вкусу.

Мне хочется приоткрыть для вас немного настоящей и современной Азии — и чтобы Mid-Autumn Festival остался не только в постах. В финале вас ждет небольшой секретный праздничный сюрприз от меня.

📍 Chinatown, London
⏳ Около 2,5 часов
👥 Всего 6 мест
💷 £55 — прогулка, стритфуд, рецепт

Даты прогулок:
26 сентября, суббота — 11:00

Хрустящий тофу + мой новый любимый зеленый перуанский соус

Осень как-то неожиданно быстро вломилась, а в это время мне особенно хочется тофу! Это прям какие-то неразделимые части времени года — горячие блюда с тофу, запах запеченного сладкого картофеля, жаркое…

Тофу я люблю в любых вариантах: в свежем виде с соевым соусом и зеленым луком, вареный, в мисо, тушеный, в виде фарша для овощей и особенно — запеченный в эйрфрайере.

Я делаю тофу в эйрфрайере потому, что так он готовится быстрее + ему требуется сильно меньше масла, чем для фритюра.

Но сегодняшний тофу необычный!

В одном из ресторанов я подсмотрела потрясный соус Aji Verde, который с ним подавали.

Aji Verde — это соус из Перу, собранный из кинзы, лайма, майонеза, халапеньо и сыра типа пармезана. Он дивно сочетается с жареным тофу!

Но сегодня я хочу сэкономить калории и сделать этот соус с меньшим содержанием жира.

Вам понадобится для тофу:

- Тофу, 300 г (medium/firm)
- Крахмал, 1–2 ст. л. без горки
- Растительное масло, спрей
- Соль

Для Aji Verde:

- Кинза, 50 г
- Лайм, 1 шт. (цедра + 1 ст. л. сока)
- Халапеньо (свежий ИЛИ из банки)
- Йогурт (ИЛИ 1:1 йогурт/майонез), 120 г
- Пищевые дрожжи (Nutritional Yeast), 1 ст. л.
- Чеснок, 1–2 зубчика
- Соль по вкусу

Процесс

1. Тофу хорошо обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на кубики. Если влаги много — кубики тоже дополнительно обсушите.

2. В миске смешайте тофу, крахмал и соль. Хорошо встряхните и сбрызните маслом (хорошо, если есть спрей).

3. Запекайте в эйрфрайере при 200°C около 5 минут, затем встряхните и запекайте еще 3–5 минут, пока он не подзолотится.

Соус

1. Кинзу нарежьте и отправьте в стакан для блендера. Туда же добавьте нарезанный халапеньо, измельченный чеснок, сок лайма и цедру. Измельчите погружным блендером до однородного пюреобразного однородного состояния.

В большом блендере не делайте! Зелень разбросается по стенкам, и вы не сможете с этим ничего сделать. Альтернатива — насадка bullet.

2. Добавьте йогурт, дрожжи и хорошо перемешайте ложкой. Взбивать ничего не надо, иначе йогурт превратится в воду. Если соус получился слишком густой — добавьте еще йогурта.

3. Поправьте соль по вкусу.

Кусочки тофу в миске облейте Aji Verde и подавайте как часть салата/боула или ешьте как отдельную закуску.

——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO

Как человек, который несколько раз переезжал, скажу: это довольно сомнительное удовольствие.

И даже не столько физически, хотя там всегда угар, сколько из-за необходимости заново встраиваться в общество.

Новые продукты, еда, культура, правила общения. Приходится становиться немного пластилиновым, чтобы впустить в себя огромный кусок нового и научиться его считывать.

Сингапур мне в каком-то смысле дался даже проще Великобритании. Хотя казалось бы.

В прошлом году на одном шефском мероприятии к нашему столику подсела женщина. Очень скромно одетая, совсем без макияжа, с сильной сединой и в пальто, которому уже явно требовался ремонт. Ивент проходил в красивейшем месте с садами, огородами, рестораном и библиотекой семян — настоящем оазисе в очень дорогой части Лондона.

Кэрол рассказывала о работе и о том, как они с командой намучились со строительством этого пространства. И только потом я узнала, что эта скромнейшая женщина — владелица всего места.

Мне кажется, эта история очень многое объясняет о британских порядках. Здесь принято не рассказывать о своих достижениях, а еще лучше — слегка их преуменьшать. Не демонстрировать высокий доход, статус и вообще по возможности вести себя так, будто всё получилось совершенно случайно.

Это полная противоположность тому, чему меня учили жизнь, карьера и друзья из Америки.

Именно поэтому мне так нравится канал Лизы. Она собирает и разбирает социальные парадоксы британской жизни: почему по хобби здесь считывают происхождение человека, зачем британцы оскорбляют друзей и почему разговор о зарплате вызывает больше неловкости, чем разговор о личной жизни.

Я регулярно ловлю персональные aha-moments: "Черт возьми, со мной это тоже было — так вот что это, оказывается, значило".

Лиза живет в Лондоне чуть больше года, но за это время успела создать и развить YouTube-канал до 50 тысяч подписчиков.

А еще Лиза вместе с партнером организует небольшие поездки по Великобритании — для тех, кто хочет узнавать страну не только по статьям и видео, но и вживую.

Кстати, после Лизиного видео о хобби я немного успокоилась: готовить старинные китайские блюда и копаться в грядках здесь считается вполне уважаемым набором интересов. Похоже, какую-то часть британского социального кода я все-таки разгадала правильно.

Очень рекомендую телеграм канал Лизы всем, кто живет в Великобритании и периодически думает: "Что это сейчас было?" И тем, кто хочет понять эту страну немного глубже, чем чай, королевская семья и очередь. @lizamoves