Осень как-то неожиданно быстро вломилась, а в это время мне особенно хочется тофу! Это прям какие-то неразделимые части времени года — горячие блюда с тофу, запах запеченного сладкого картофеля, жаркое…
Тофу я люблю в любых вариантах: в свежем виде с соевым соусом и зеленым луком, вареный, в мисо, тушеный, в виде фарша для овощей и особенно — запеченный в эйрфрайере.
Я делаю тофу в эйрфрайере потому, что так он готовится быстрее + ему требуется сильно меньше масла, чем для фритюра.
Но сегодняшний тофу необычный!
В одном из ресторанов я подсмотрела потрясный соус Aji Verde, который с ним подавали.
Aji Verde — это соус из Перу, собранный из кинзы, лайма, майонеза, халапеньо и сыра типа пармезана. Он дивно сочетается с жареным тофу!
Но сегодня я хочу сэкономить калории и сделать этот соус с меньшим содержанием жира.
Вам понадобится для тофу:
- Тофу, 300 г (medium/firm)
- Крахмал, 1–2 ст. л. без горки
- Растительное масло, спрей
- Соль
Для Aji Verde:
- Кинза, 50 г
- Лайм, 1 шт. (цедра + 1 ст. л. сока)
- Халапеньо (свежий ИЛИ из банки)
- Йогурт (ИЛИ 1:1 йогурт/майонез), 120 г
- Пищевые дрожжи (Nutritional Yeast), 1 ст. л.
- Чеснок, 1–2 зубчика
- Соль по вкусу
Процесс
1. Тофу хорошо обсушите бумажным полотенцем, нарежьте на кубики. Если влаги много — кубики тоже дополнительно обсушите.
2. В миске смешайте тофу, крахмал и соль. Хорошо встряхните и сбрызните маслом (хорошо, если есть спрей).
3. Запекайте в эйрфрайере при 200°C около 5 минут, затем встряхните и запекайте еще 3–5 минут, пока он не подзолотится.
Соус
1. Кинзу нарежьте и отправьте в стакан для блендера. Туда же добавьте нарезанный халапеньо, измельченный чеснок, сок лайма и цедру. Измельчите погружным блендером до однородного пюреобразного однородного состояния.
В большом блендере не делайте! Зелень разбросается по стенкам, и вы не сможете с этим ничего сделать. Альтернатива — насадка bullet.
2. Добавьте йогурт, дрожжи и хорошо перемешайте ложкой. Взбивать ничего не надо, иначе йогурт превратится в воду. Если соус получился слишком густой — добавьте еще йогурта.
3. Поправьте соль по вкусу.
Кусочки тофу в миске облейте Aji Verde и подавайте как часть салата/боула или ешьте как отдельную закуску.
——
Tonya Cooks — учу готовить яркую, здоровую и инстаграмную еду, которую можно собирать как конструктор LEGO