Один из самых сложных моментов в переходе от рецептов к самостоятельной готовке — понять, почему выбранное сочетание не сработало.
Блюдо может получиться пресным, слишком тяжелым или таким, в котором все ингредиенты будто живут отдельно друг от друга. Вроде все необходимое на месте, а вкус остается недотянутым.
Чаще всего в такой ситуации мы пытаемся решить проблему специями. Но специи не исправят блюдо, если ему на самом деле не хватает соли, кислоты или баланса.
Именно поэтому я решила расширить программу нового потока LEGO.
Когда-то внутри LEGO появилась тема управления вкусом. Потом я погрузилась в нее гораздо глубже и провела отдельный большой вебинар ”Как готовить вкусно из раза в раз”.
Я очень люблю этот продукт и считаю умение анализировать вкус одним из самых полезных навыков на кухне.
После вебинара осталась запись и большой комплект материалов: схемы, шпаргалки, источники разных вкусов и алгоритмы, которые помогают понять, чего не хватает конкретному блюду и что с этим можно сделать.
Даже ChatGPT может предложить список возможных решений, но он не попробует еду с вашей тарелки и не знает, что вкусно именно вам. Поэтому важно научиться самостоятельно считывать вкусы и корректировать их под себя.
Теперь этот блок возвращается туда, откуда вырос, и становится полноценной частью курса.
Все участники нового потока LEGO получат доступ к записи вебинара и материалам к нему.
Мы разберем:
1️⃣ из чего складывается вкус блюда
2️⃣ в каких продуктах искать кислоту, сладость, соленость, горечь и умами
3️⃣ когда и в какой последовательности добавлять разные элементы
4️⃣ как корректировать блюдо, если оно получилось пресным, кислым, сладким или слишком тяжелым
А еще в новом потоке появятся схемы сочетаний продуктов под каждый тип блюда, который мы будем готовить.
Это отличный тренажер для гастрономической насмотренности.
До старта LEGO осталось 10 дней.
📍 Старт — 12 октября
⏳ Продолжительность — 3 недели
Программа и варианты участия:
https://tonyacooks.tilda.ws/lego20
Приходите вместе готовить :)