Иногда редкость вина определяется не маленьким виноградником или низкой урожайностью, а всего лишь терпением. Как раз такой случай – Sylvie Moreau Edition n°09 Collection Privee. Всего существует 904 бутылки, причем самое интересное – почему именно столько. Давайте разбираться вместе.

Collection Privee от небольшого семейного хозяйства Sylvie Moreau – серия экспериментальных микрорелизов, которые называют Editions. Сам дом проводит аналогию с высокой модой: каждая Edition выходит крошечным тиражом и больше не повторяется.

Основа n°09 – урожай 2003: 50% менье, 30% шардоне и 20% пино нуара. И теперь просто осознайте – здесь 40% резервных вин из солеры, которую ведут с 1964 года. В апреле 2004 бутылки отправили на вторичную ферментацию. Одну партию дегоржировали в 2012 – она стала Edition n°08. Другие 904 бутылки решили не трогать еще восемь лет. Их дегоржировали только в ноябре 2020, после примерно 16,5 лет на осадке. Так появилась Edition n°09.

После дегоржажа тоже не спешили. Edition n°09 провел еще несколько лет в погребе и вышел на рынок только в 2023 году. Получается шампанское из базы двадцатилетней давности, которое большую часть своей жизни провело в контакте с осадком.

Перляж довольно деликатный, текстура объемная и кремовая. Зрелость совсем не делает шампанское уставшим – кислотность осталась и хорошо собирает всю эту насыщенность. Edition n°09 раскрывается очень пышно и уверенно. Как по мне – здесь персиковая шарлотка, смазанная сливочным маслом с ванилью. Эксперимент точно удался – 904 раза «да».

@thewildyeast