Почему мы так по-разному относимся к выдержке красных и белых вин? Многие спокойно покупают Бордо, Бургундию или Тоскану с мыслью открыть их через 10-20 лет. Это воспринимается как норма. Другое дело – белые вина, которые мы часто открываем достаточно молодыми. Даже те, что были созданы именно для долгой жизни. И это не просто ощущение.

Есть такое крупное винное хранилище – Octavian, где лежат бутылки почти на $3 млрд. По его статистике, 78% белых вин покидают погреб в течение первых шести лет после урожая. У красных аналогичный показатель – всего 40%. Белые старше двадцати лет открывают вчетверо реже, чем красные. Причем речь идет именно о коллекционерах, а не о массовом потребителе.

Вероятно, мы привыкли думать, что белое вино – это про свежесть, цитрус, минеральность и конкретно молодость. Кажется, что если подождать слишком долго, то все это исчезнет. Есть и более серьезная причина, которая наверняка знакома многим моим читателям. Речь про premox – буквально эпидемию середины 1990-х, когда вина внезапно «умирали» всего через 3-7 лет после розлива. Коллекционеры, выложившие сотни и тысячи долларов за бутылку в расчете выдержать ее 15-20 лет, начали массово жаловаться, что вино безнадежно испорчено. Из-за преждевременного окисления даже бутылки великих хозяйств иногда старели совсем не так, как должны были. Единой причины до сих пор нет – скорее всего, premox стал результатом «идеального шторма». Но осадок остался до сих пор.

Сами производители тоже редко помогают изменить это отношение. Чтобы доказать, что белое вино красиво стареет, нужно хранить бутылки на винодельне еще пять, десять или пятнадцать лет. Это замороженные деньги, дополнительные расходы и негарантированный результат. Гораздо проще продать вино молодым. В итоге зрелые белые почти не попадают на рынок. Мы редко их пробуем, поэтому не начинаем им доверять. Получается замкнутый круг.

Наверное, именно поэтому зрелые белые до сих пор остаются одной из самых недооцененных категорий в мире вина. Хотя лично на меня именно они в последние годы производят, пожалуй, самое сильное впечатление. Зрелые немецкие рислинги, шенен блан из Луары, белая Бургундия... Про шампанское и белое Бордо до 2000-х вообще молчу – словами трудно описать такое удовольствие. Это уже совсем другой стиль – со своей текстурой, ароматикой и глубиной.

@thewildyeast