Когда-то читал, что белые вина Domaine de Chevalier обладают феноменальным потенциалом к выдержке. Судя по тому, что удалось попробовать, 1998 сейчас находится на своем завораживающем пике. Несмотря на возраст – все же почти 30 лет, на минуточку – вино сохраняет удивительные свежесть и кислотность. Аромат раскрывается моими любимыми третичными нотами для белого вина: пчелиные соты, белые грибы и много фундука. Дальше появляются печеные фрукты, особенно выделяется айва. Мне вообще очень нравится слушать такие вина из широкого бокала.

Мы не декантировали бутылку, просто заранее открыли и немного охладили. Здесь смело можно использовать большие бургундские бокалы – кислород помогает, а вино не рассыпается. Наоборот, за его эволюцией очень интересно наблюдать. Аромат продолжает меняться часами, поэтому торопиться точно не стоит.

За строгую структуру здесь отвечает совиньон блан, который доминирует в ассамбляже. А семийон добавляет ту самую медовую текстуру и объем. Вино выдерживалось в бочках на осадке с регулярным батонажем, но сегодня дуб, на мой взгляд, полностью растворился в общей картине. Текстура плотная, маслянистая и обволакивающая. Послевкусие очень долгое – немного благородной горчинки, солоновато-минеральные оттенки, а в самом конце снова возвращаются жареные орехи.

Domaine de Chevalier 1998 можно смело назвать триумфом третичных ароматов. Но больше всего удивляет даже не это, а состояние вина. Оно не просто хорошо сохранилось для своего возраста, оно продолжает жить и развиваться в бокале. Вообще белое Бордо, особенно зрелое, я открыл для себя относительно недавно. Но почти каждая такая бутылка становится незабываемой. Поэтому очень советую не проходить мимо этой категории.

@thewildyeast