🍃2tea2day🍃

Программа цикла дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» на урожайный ОКТЯБРЬ 2025

9 октября, четверг 20:00 // дегустация №40
«Двое на одного»
Восемь вкусов чайного нама-шоколада Чайной высоты в сопровождении четырёх уникальных чаёв
*На эту встречу действительны только билеты в первый ряд, их будет всего 15

16 октября, четверг 20:00 // дегустация №41
«А был ли Дахунпао?»
Этим вопросом мы зададимся, попробовав шесть выдающихся уишаньских улунов. А в ответе обнаружим Большой Красный Халат Шрёдингера

23 октября, четверг 20:00 // дегустация №42
«Белое сокровище: какого цвета белый чай?»
Белые чаи разного происхождения, хранения и созревания

30 октября, четверг 20:00 // дегустация №43
«Чайная прожарка»
Жарим чай, экспериментируем с новейшим агрегатом, изобретённым нашими друзьями и коллегами

Приобретайте и дарите друзьям регулярные билеты (2400₽) и билеты в первый ряд (3300₽), запасайте и распределяйте между коллегами абонементы (это 6 билетов оптом — по 1800₽ за штуку!) и приходите на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна». Анонсы в каналах «Пуэр без пощады» и «Чайная высота»

Важно: приобретенные билеты на дегустации цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна» действительны на одну из встреч октября/ноября, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет необходимо активировать заранее звонком по телефону, указанному в нём. Место на дегустации гарантируется только при своевременной активации билета и записи на событие.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#Суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Завтра будем в лектории фестиваля «Москва-2030» говорить о безалкогольном будущем: об интересных напитках без этанола и о том, почему они становятся всё более популярны.

Спикеры:
— Виктор Енин, основатель «Чайной высоты»;
— Сергей Кирясов, основатель единственной в России безалкогольной пивоварни Zero Point;
— Николай Зинченко, бармен, автор книги «The Mocktail Book», посвящённой моктейлям, то есть безалкогольным коктейлям.
Начало в 15:00.

Бригадирский переулок, 13. Приходите!
Там ещё интеерсные будут лекции: про термоядерный синтез, про спецэффекты в кино, про гаджеты для мозга, про то, почему динозавры правили Землёй и больше не правят.

Итак, завтра приходите, будем говорить про редкую штуку - безалкогольный чай (а потом оставайтесь на доклад о временах правления динозавров Землёй):

Вышла моя статья в журнале Кофе и Чай в России. Подвожу итоги первых пяти лет нашего чайно-винного проекта. Всё только начинается!

https://t.me/puerbezposhady/3864

Куда пропал?
Принимаю в коллекцию Чайной высоты большой #чайныйкараван середины лета 2025.
Всего поступает 64 сорта, прямо сейчас завершаю с красными/чёрными - их ровно четверть, 16 сортов, из которых 2 ресток-пополнения, остальные - новьё!

Вот, например, Красный чай с родины белого, со склоновсюбреалистически-кубических гор Таймушань.
В цвете сухого листа, если всмотреться сквозь мощные линзы, есть не только шоколадно-коричневый и бурый, но и много золотого цвета ворсистых почек, а некоторые флеши покрыты белым пухом, встречаются и частично зелёные листочки.

Так и вкус/аромат этого чая: есть свежесть пряной зелени и тепло выпечки, встречаются в дескрипторах фрукты и цветы, изюм и шоколад, медовые тона и сухофрукты, специи и солод.

Китайские красные (синоним черного в международной торговле) - совсем не однородное множество. Здесь потрясающий диапазон вариаций, региональных и технологически обусловленных стилей заготовки и выделки чайного листа. В китайском чёрном чае много жизни. Пожалуй, даже больше, чем в зелёном. И максимум новизны даже для искушённого китайского профессионала и ценителя. Ведь в красном чае сейчас ежегодно больше экспериментальной разработки и появляющихся новостей, чем во всём остальном спектре чайного многообразия. Красный развивается и обретает новое лицо, новое место в мировом и внутрикитайском чаепитии настоящего и будущего.
Потому и начал я приёмку и оценку именно с него.
Впереди зелёные, множество белых, улуны пяти регионов.

Итак, лайнап дегустации «Кулбрю Куридаши Айсти» и главной части этой встречи — ПРАКТИКУМА ПО ВЫПИВАНИЮ ХОЛОДНОГО ЧАЯ сегодня вечером в 20:00.

1. Стартуем со звездой холодного экрана — чаем «Садово-яблочный», объединяющим в себе лучшие вкусовые композиции разных культур.
Это и турецкий яблочный Elma Çayı, и фаворит Кавказа чай с чабрецом, и любимый повсеместно в России чай с мелиссой и мятой, и чай с лимоном — буквально в одном флаконе.
«Садово-яблочный» мы разработали год назад для фестиваля «Московское чаепитие» и попали в точку — к 50-литровому ледовару с этим щедрым свежим вкусом неизменно выстраивалась очередь, а выпито его за сезон было чуть меньше тонны. Начнём вечер с него.

2. Заварим чай на лёд.
Юдзамаси Сыцзичунь Улун.
Лёд укладываем в юдзамаси — сосуд для охлаждения кипятка в японской чайной традиции — и свежий горячий чай, заваренный чуть крепче обычного, охлаждаем мгновенно. Пьём прохладным, холодным, тёплым — в ваших руках вся вариативность чаепития гунфуча + возможности льда.

3. Корейский Юдзу-чай, сваренный заблаговременно и охлаждённый.
Когда юдзу — это юдзу, а не «юдзу». Этот цитрус надо знать в лицо и отличать его аромат от всех остальных. Он освежает потрясающе!

Переходим к процедурам кулбрю:

4 и 5. Тёмный улун Фэнхуан Даньцун приготовим двумя способами — заваривание кипятком против долгого кулбрю (заваривания холодной водой на протяжении 20 часов).
Сравним и выявим влияние температуры и длительности экстракции на разные компоненты вкуса и аромата этого многостороннего чая.

6. Матча-ири Генмайча, чай с жареным рисом, приготовим прохладной водой методом быстрого кулбрю в температоре. Быстро, ярко, свежо и доступно в любой момент.

7. Юдзу Сенча Куридаши! Важное заклинание этого лета. Куридаши — это ЗАВАРИВАНИЕ ЛЬДОМ. Не добавляя ко льду и чаю жидкой воды. Таянием льда.
20 часов лёд будет постепенно забирать из этого японского зелёного чая и добавленной в него японской же пудры цедры юдзу всё самое лёгкое и ароматное. Без горечи, только свежесть, ледяной сок чая.
Собственно, 14 из двадцати часов уже прошли. Лёд тает и заваривает.

Через 6 часов встречаемся в Чайной высоте на Тверской 6с1 и пьём прохладный, холодный, тёплый и горячий чай в семи летних версиях.
В сопровождении чайного мороженого, имбирных безалкогольных шотов и уместных закусок.

Билеты здесь.

#УВОэффект : когда чайники делают чай самой короткой ночью.
Лучшие фото турнира У-Во в самую летнюю ночь на Чайной высоте.
Организовали ЧВ/Мск и Cha Yi/RnD

Всем качать и ставить понравившимся снимкам ❤️💔💝💌❤️💜❤️‍🔥💚🖤🩵❤️!
Лайкнутые снимки можно будет скачать все вместе («завершить отбор» и скачать) или в любом порядке по отдельности.
Отбором можно поделиться/сохранить/порекомендовать.
А ещё можно комментировать кадры.

О мероприятии писали тут и далее
#чаибезправил

Билеты в первый ряд: https://teatix.com/product/1strow
Все билеты: https://teatix.com/wukong72

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

10 июля, четверг 20:00 // дегустация №38 цикла «72 чайных отражения Сунь Укуна»
«Кулбрю Куридаши Айсти.
Почему теперь можно заваривать чай холодными способами, невзирая на запреты старой традиции»

◦ Современная чайная культура зачастую ссылается на свод правил и рекомендаций прошлых веков, в нём встречается и указание на «запрет питья холодного чая», существовавший в древней традиции;
◦ при этом мы знаем, как много ледяного чая развозится курьерами в городах Юго-Восточной Азии летом (точнее, всегда — в южном Китае жаркий сезон составляет бОльшую часть года). Холодный чай, чай со льдом, чайные листья, заваренные прохладной или холодной водой, — всё это повседневные явления современной Азии. Да и в России с холодным чаем знакомы настолько же, насколько и с жарой, — это давняя летняя дачная традиция;
◦ с другой стороны, мы знаем и такой рецепт охлаждения в жару как питьё горячего чая — обычай, распространённый, например, в Средней Азии и на Ближнем Востоке. Горячее питьё помогает лучше регулировать термобаланс. Повышение температуры тела стимулирует потерю тепла через поверхность кожи, благодаря чему температура стабилизируется и снижается риск перегрева;
◦ тонизирующий эффект чая помогает поддерживать бодрость и самочувствие в зной;
◦ в старые времена в Китае для подобных опасений и предостережений от питья холодного чая были весомые основания: в условиях чрезвычайно жаркого и влажного климата ЮВАзии остывший напиток оказывается питательной средой для микроорганизмов. Потому китайская культура питания и построена на идее быстрого приготовления и мгновенной сервировки, потребления всех блюд «из-под ножа», никаких долгоживущих заготовок, кроме ферментированных и иными способами надёжно законсервированных;
◦ в этих обстоятельствах сухие чайные листья, заваренные кипятком, становятся напитком не только самим по себе безопасным, но и обладающим антисептическими свойствами. Чай — это питьевой антисептик на протяжении нескольких тысячелетий;
◦ но остывший чай (тем более, оставленный на ночь «вчерашний») уже не обладает этими свойствами. Отравиться им вряд ли удастся, но и пользы ждать от медленно остывшего не следует;
◦ в наше время безопасное питьё не является чем-то редким и дефицитным — чистая питьевая вода, очищенная вода за последние несколько десятилетий стала доступна повсеместно;
◦ антисептическая роль чая ушла в реалиях нового времени на второй план (зато чай стал вкуснее! и именно удовольствие от чаепития и сообщаемое им особое чайное вдохновение вышло на первый). Чай по-прежнему остаётся ценной привычкой повседневности, приобретая всё больше черт оtium cum dignitate — «досуга с достоинством»;
◦ и теперь в жару, если хочется холодного чая, можно просто пить холодный чай, не боясь «удвоения холодной природы чая», беспокоившего древних ценителей чаепития.

Давайте разберёмся с тем, какими способами можно приготовить чашку/чайник/литр/бочку освежающего чая. От ледяного до тёплого, через холодный и прохладный.

◦ Во-первых, чай может быть заварен горячим, после чего добавляем в чашку лёд. Можно использовать юдзамаси — специальный сосуд для охлаждения воды, используемый в корейской и японской чайных традициях;
◦ Во-вторых, его можно заварить кулбрю — прохладной водой, водой комнатной температуры,
◦ приготовить айсбрю — холодной водой, ледяной водой, увеличив время настаивания до нескольких часов;
◦ или даже можно «заварить» медленно тающим льдом. У такого способа есть своё имя — куридаши.
◦ Используя охлажденную воду и лёд, мы обнаружим существенное изменение вкуса настоянного таким образом чая: снижение температуры — это основной способ контроля горечи в чашке.

В ходе дегустации продемонстрируем разные варианты холодного чаепития и холодного заваривания, а также обнаружим вкусовые особенности чая, заваренного в разных температурных режимах.

Отличный намечается практикум охлаждения в середине лета!