Чайная высота. Дом чая и мороженого

Итак, сегодня в программе «Бутономешалки-6»:

• своими-руками-печёный улун

• хэйча с «золотыми цветами» — до и после прожарки

• купаж белого с пуэром «Рано темнеет» + три вида чайных роз и совместное с ними запекание

• «Восточная красавица» и «фальшивый бергамот», который понастоящее иных нефальшивых будет.
Производим чай с ароматом бергамота на столе чайной дегустации

Все билеты на дегустации здесь.

Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#бутономешалка

Стартует третий сезон дегустационного цикла
«72 чайных отражения Сунь Укуна» в "Чайной высоте" с чайным мороженым, имбирными шотами без градуса, десятками сортов чая, дегустируемыми ежемесячно, и бессменным ведущим Виктором @teamanshadow Ениным.

24 сентября, четверг 20:00 // дегустация №65
«Бутономешалка-6: Аромат осени №1»

На больших китайских чайных рынках аромат осени номер один это аромат прогретого чая — прогревают белый, запекают Тегуаньинь и другие улуны.

И более уютного входа в третий сезон цикла дегустаций «72 чайных отражения Сунь Укуна» мы не придумали и не нашли: стартуем прожаркой чая и цветов в Бутономешалке.
*

Бутономешалка - настольный агрегат, специально разработанный для прогрева и запекания небольших партий и отдельных порций чая. Разработка российская, наших друзей. В Бутономешалке много латуни и жаропрочного стекла, инфракрасного тепла и уютного мурчания мотора. Это как самовар - большая тёплая штука из жёлтого металла, стоящая посреди стола и распространяющая мягкий жар и аромат согретого в ней чая.

Кастомная модель Бутономешалки постоянно живёт в "Чайной высоте", и этой осенью мы планируем включить специальные сценарии церемонии прогретого чая.

В программе:
прожарка хэйча, допекание улунов, прогретый совместно с цветами пуэр, белый и красный чай.
…а-а и фальшивый бергамот.

Стартуем в восемь вечера имбирными шотами на Тверской 6с1.


30 сентября, среда 20:00 // дегустация №66
«Чай Чёрного моря: белый и не только. От сбора до чашки»

Весной умница, красавица и чайновысотница Аля Тер-Ованесян собирала почки чайных кустов и участвовала в изготовлении различных сортов чая.
Вместе с ней заварим 6 сортов чайного региона Сочи: белые, красные, ГАБА и копчёные, новейшие и выдержанные. Включая и два совершенно новых сорта нашей разработки, произведённых по спецзаказу "Чайной высоты" этим летом.

Российское производство ценного чая набирает обороты, хотя и растёт не столько количественно, сколько качественно. Внимательно следим, содействуем этому развитию в меру сил и знаний, отбираем лучшие образцы и вместе с лучшими чаеводами страны смотрим в будущее.

Пропускать эту встречу не стоит.


8 октября, четверг 20:00 // дегустация №67
«KanyeVodstvo»

Дегустационный чайный вечер и презентация двух вкусов мороженого «KanyeVodstvo» по мотивам казахстанской гастрономии и недавнего алматинского выезда ЧВ.

Все билеты на дегустации здесь. Билеты стоит приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны на одну из встреч осени, абонементы и билеты в первый ряд действительны до конца года. Билет-экспресс не требует активации и действителен на ближайшую дегустацию.

Вопросы и ответы: чайФон +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Шеф «Чайной высоты» Виктор Енин рассказал «Открытой кухне» о дегустации как части чайной профессии

https://openkitchen.eda.yandex/article/people/learnings/ostorozhno-goryacho-kto-takoy-chaynyy-degustator-i-kak-im-stat

☕️ Экстра-крепкие купажи «Чайной высоты»

Экстра-крепкие купажи — это порционная линия «ТочЧаС. Точные Чайные Смеси» — чайные карточки заваривания, «капкупажи» и премиксы, и это один из самых удобных способов заварить крутую надёжную большую чашку чая за 15–45 секунд, причём карточка отжимает в чашку весь вкус драгоценного чайного листа, до последней капли. Заваривать можно дома, в офисе или в пути.

Флагман линии — капкупаж tttd99 «Hong Kong Strong teaBase» (он же «Гонконг стронг»): крепкая чайная основа, скоростной усиленный купаж 10-ти чаёв, порция 250–400 мл, на заваривание достаточно и 15–45 секунд, ну а для максимально полной экстракции не пожалейте пары минут перед отжатием порции.

Состав с упаковки: китайские красные/чёрные чаи Дяньхун и Сяочжун, улун Дахунпао, улун с горы Феникса, индийские Ассам и Дарджилинг, Шу+Шэн пуэр, экстракт чёрного чая, пуэр Чагао (его часто называют «смолой пуэра», хотя точнее чагао переводить как «чайную пасту», это полностью растворимый дегидрированный водный экстракт чая), натуральные СО2-экстракты розы, бергамота и цветов лимона для лёгкого украшения композиции.

Общие впечатления о нём здесь.
Продолжение — в чате канала👇

Чайные события «Чайной высоты» бывают достаточно сложносочинёнными, а проходят не всегда только лишь в Мск. Вот пример недавнего большого чайно-винно-дегустационного марафона в ресторане Silk Road Bazaar в «золотом квартале» Алма-Аты в день памятного блэкаута и концерта Канье.

Канье тут почти ни при чём, если не считать того, что он назначил свой концерт на то же время, которое ЧВ уже запланировала к тому моменту для своей активности, и именно его саундчеку многие в тот день ошибочно приписали причины блэкаута, а вот это событие уж точно повлияло на организацию нашего чайного меро на дальнем центральноазиатском выезде. Ну и забавный мем-ослышка KanyeVodstvo претендует на название будушего нового вкуса чайного мороженого и чайного же шоколада. Конечно же, с кумысом, жентом и куртом, как без них.

Silky Tea House. Шелковистый чайный вечер Чайной высоты в жаркой Алма-Ате

Неделю назад в Алма-Ате: чай, вино и питьевые цветы против блэкаута

Открывайте ссылку, там рассказ о событии:
Тотальная дегустация 24х изысканных напитков в Silk Road Bazaar Restaurant
С фото-видеоотчётом, с историей KanyeVodstva и с экскурсом в сеульский мировой финал чайного чемпионата 2016, где мы взяли второе место с ореховым пуэром

или Быстрая загрузка (с выключенными фото/видео) →

Silky Tea House. Шелковистый чайный вечер Чайной высоты в жаркой Алма-Ате

Неделю назад в Алма-Ате: чай, вино и питьевые цветы против блэкаута

Открывайте ссылку, там рассказ о событии:
Тотальная дегустация 24х изысканных напитков в Silk Road Bazaar Restaurant

С фото-видеоотчётом, с историей KanyeVodstva и с экскурсом в сеульский мировой финал чайного чемпионата 2016, где мы взяли второе место с ореховым пуэром

Какими же крутыми оказались новые наши совместные с Егором Матчаком экспериментальные копчёные чаи!
Всё же наследие Пуэропорта колотится в наших сердцах незабываемым тегом #дымфанк 🔥💨: и в Уишане, и с Лаосским чаем, а теперь и с белым Черноморским раз за разом предполагаем, что «чая дымом не испортишь» и заказываем чаеводам и чаеделам особые партии с аккуратным томлением в дыму.

И снова получилось круто!
В июне поступил Белый копчёный. А теперь и Белый ГАБА Черномор. И это такая сладость и уют!

Дымок аккуратный, источником стали грушевые дрова. А со временем он ещё и интегрируется, смягчится, станет ещё узварно-фруктовее.

На фото оба. А если совместить с красным копчёным (а их тоже два - в габа и не габа версии), получим светофор.
Все они в Чайной высоте. Переходите на дымный!

Цех сообщает:
в четверг с поставкой привезём свежеприготовленные сорта мороженого

072 Индия Малабар
073 Индия Кашмир
151 Дип Форест Чоклат
009 Апельсин шоколад
139 Яркая сепия
141 Блин на изнанку
159 Китайский дракон японская айва
161 Фундук и банан-карамель
162 Изумрудная сладость пустыни

Не пропустите. И сейчас-то в наличии более 70 вкусов, но этих очень уже хочется.

Совершеннолетие — время принимать и отпускать. А мы продолжаем и увлечённо вглядываемся в чайное будущее — это усилие так давно стало обязательным, привычным, базовым, стало частью нашего кредо и творческого подхода. Будущее есть.

Спасибо всем, кто был и остаётся частью Чайной высоты — друзьям, гостям и соратникам (это настолько пересекающиеся множества!), сотрудникам всех созывов команды ЧВ — вы знаете, что мы всегда делали и будем делать чайную историю и силой вашего старания и талантов продолжим открывать радость чаепития Москве и оказавшимся в ней самым разным людям.
Я очень признателен выступавшим здесь лекторам и артистам, всем, кто строил и наполнял чайную (и продолжает наполнять и помогать, вдохновлять и поддерживать).

Спасибо моей дорогой Оле и моим замечательным детям, у которых этот проект очевидно заимствовал меня в некоторые моменты чуть более, чем полностью. Знаю, что это и для вас любимое и родное место.

Спасибо всем, кто знает вкус Чайной высоты и считает его частью своего.

Дай Бог радости всем входящим сюда для отдыха и здесь трудящимся!