🍃2tea2day🍃

Ближайшие дегустации: https://t.me/cha108/3767

Намеченная на сегодня дегустация «Габы я была царица. ГАБА-ГАМК экспресс и куда он нас везёт» переносится на следующий четверг, 20:00.
Подробности здесь: https://t.me/cha108/3759

https://t.me/teamanshadow/s/567

Ночное У-Во уже завтра вечер и всю ночь с субботы на воскресенье в Чайной высоте на Тверской! Самая короткая ночь лета и года - в роли чайного судьи (это турнир не треьующий профессиональных навыков - приходите и судите по-своему!) или гостя матчер-классов в церемониальной в окружении дивых карпов и актуальных героев чайной сцены Москвы и страны.
Пропускать? А смысл?! Билеты по ссылке. Пейте с нами, пейте как мы, пейте лучше нас! #чаибезправил

Подробности о чаепитиях с экспертами в рамках Ночного У-Во: https://t.me/cha108/3744

А вот и билеты на Ночной чайный турнир У-Во!
Пройдёт он в «Чайной высоте» на Тверской улице 6 в самую короткую летнюю ночь с субботы 21 июня на воскресенье 22-е.
В рамках турнира можно побыть чайным судьёй и оценить выступления 8 мастеров (само собой, пить лучший в мире чай в этих 8 чаепитиях),

или быть чайным мастером (любовь к чаю, гостеприимство и внимательность к деталям собственного стиля заваривания приравнивается в этом турнире к профессионализму) и приготовить свой чай для шестнадцати гостей + угостить мастеров за соседними столами,

а ещё посетить чаепития в церемониальной — 4 мастер-класса в самом потаённом и атмосферном зале «Чайной высоты» в окружении живых карпов во внутреннем пруду чайной. Ведут чаепития здесь люди, идущие по чайному пути давно и уверенно, победители и организаторы больших чайных чемпионатов, фанаты чайного дела, признанные лидеры профессионального сообщества отечественной чайной отрасли.

Для тех, кому и этого мало, параллельно с турниром будут доступны чайные столики и кипяток без лимита по программе «Чаи без правил» — это входной билет в ночную чайную и возможность перепробовать хоть дюжину чаев из коллекции клуба, приобретая чай на вес по граммам, все необходимое предоставим, а по необходимости научим — при такой концентрации чайного мастерства вокруг это будет совсем не сложно.

Подробности — в карточках или ниже:

Билет «Чайный вездеход» включает:
Быть гостем / чайным судьёй в двух кругах турнира У-Во
Посещение 1 мастер-класса в церемониальной комнате
Безлимит-чаепитие «Чаи без правил» (возможность пить свой чай или купить по граммам в чайной)
Сладости фуршет, встречающие имбирные шоты
5000₽

Билет «Чайный мастер, ночное У-Во в самую летнюю ночь 21/22 июня 2025» включает:
Один круг заваривания — роль чайного мастера, вы угостите чаем 16 гостей и соседей-мастеров
+ Один круг оценивания — роль чайного судьи, вы оцените мастерство четверых ведущих, пройдя круг чаепитий за 4 столами
Безлимит-чаепитие «Чаи без правил» (возможность пить свой чай или купить его по граммам в чайной)
Сладости фуршет, встречающие имбирные шоты
3200₽

Билет «Чайный судья, ночное У-Во в самую летнюю ночь 21/22 июня 2025» включает:
Два круга оценивания — роль чайного судьи, вы окажетесь гостем 8 чаепитий в исполнении восьми мастеров и выберите лучших в номинациях «Харизма», «Чайный вкус», «Чайная сцена»
Безлимит-чаепитие «Чаи без правил» (возможность пить свой чай или купить его по граммам в чайной)
Сладости фуршет, встречающие имбирные шоты
3200₽

Билет «Гость чаепития в церемониальной в самую летнюю ночь 21/22 июня 2025» включает посещение 1 мастер-класса в церемониальной комнате с ведущими деятелями отечественной чайной сцены
2000₽ для участников с любым другим билетом

Билет «Вход в ночную чайную + Чаи без правил» включает:
Безлимит-чаепитие «Чаи без правил» (возможность заваривать без ограничений чай, приобретённый по граммам в чайной, обеспечение кипятком)
Сладости фуршет, встречающие имбирные шоты
1200₽

Билет «Ночь в церемониальной, 4 мастер-класса» включает:
посещение всех мастер-классов во внутренней церемониальной комнате с ведущими деятелями отечественной чайной сцены
Безлимит-чаепитие «Чаи без правил» (возможность пить свой чай или купить его по граммам в чайной)
Сладости фуршет, встречающие имбирные шоты
7770₽

По всем вопросам можно обратиться к @teamanshadow.

В ночь с 21 на 22 июня приглашаем вас поучаствовать в Ночном У-Во — чаепитии в самую летнюю ночь этого года!

Чайная Высота совместно с проектом Ча И из Ростова-на-Дону проведут мероприятие в честь летнего солнцестояния!

Ночное У-Во — это массовое чаепитие, целью которого является дегустация большого количества чая, обмен опытом и впечатлениями между участниками и гостями, а также укрепление чайного комьюнити.

无我 (wú wǒ) — изначально буддийский термин, который переводится на русский язык как «бескорыстный», «самоотверженный», «отрёкшийся от собственного Я».

Основная идея заключается в том, что центром внимания мероприятия является чай, поэтому гости и участники должны проявить максимально внимательное отношение к его аромату, вкусу и способу подачи.

Впервые У-Во как соревновательный формат был проведён в России в 2024 году в рамках Всероссийского чайного фестиваля «Кипяток Фест». На данный момент Турнир У-Во прошёл уже три раза.

В Ночном У-Во соревновательная составляющая будет отсутствовать в чистом виде, однако гости смогут проголосовать жетонами за наиболее понравившихся участников по завершении круга.

Время: ночь с 21 на 22 июня 2025 года, сбор гостей — в полночь. Чайная программа — до утра.
Место: Москва, Тверская 6с1, Чайная Высота
Организаторы: клуб «Ча И» (Ростов-на-Дону) и «Чайная Высота» (Москва)
Выберите роль:
🔹 готовить чай
🔹 быть гостем чаепитий
🔹 совместить обе роли
По всем вопросам можно обратиться к @teamanshadow

Осень 2005, Маляньдао, Пекин. Первая #чайнаяохота Чайной высоты (тогда еще «Чайный этаж 108»). Оля в первой поездке в Китай, в которой и заговорила по-китайски.
Илюха передаёт ей часть контактов на чайном рынке (deal!), и вдруг все вместе встречаются за одной чабанью - с Сергеем Андреевым и Надей Бугаковой.
https://t.me/teamanshadow/s/561

В следующей серии ответов нейросетки (а в основном выкладываю сессии под тегом #доброеутросперплексити в канал «Пуэр без пощады») есть с чем поспорить в нюансах и в рекомендательной конкретике, и мы это обязательно сделаем в специально задуманной дегустации, посвященной режимам заваривания (от ледяного и холодного заваривания через прохладное и тёплое к горячему) для разных чаёв.
Вопросы позадавал на тему эль-теанина и его природных и индустриальных источников, его воздействия и особенностей экстракции, а также о связи содержания этой ценной и других аминокислот с проявленностью вкуса умами
https://www.perplexity.ai/search/ce49b19a-e8ed-4978-ad48-e18abd44ce2a

Итак, 20 лет назад 1 июня 2005 мы открыли первый свой чайный клуб «Чайный этаж 108» на Никитской с окнами на Калашный. Сейчас в этих координатах размещается новая сцена Геликон-оперы.

Место получилось легендарным: стартовав концертом японской классической традиции (сякухати, кото), мы за два с хвостиком года жизни клуба провели сотни мероприятий в атмосфере клуба ценителей чая - лекции о чайной церемонии и японском театре В.П.Мазурика, несколько циклов киноклуба (иллюстрировавшего книгу Делёза «Кино»), фотопоказы из удивительных путешествий, dj-сеты и техно-лайвы без танцпола (в т ч чуть ли не первый лайв совсем юного Mujuice), целый ряд фестивалей мировой анимации, концерты выдающихся музыкантов из Японии и Китая, России и Конго, Сирии и Индии, мастерклассы керамистов и мастеров оригами, турниры и постоянное обучение Го, о чайных дегустациях и говорить не надо, они сопровождали повседневную жизнь Этажа. В отдельные недели мы проводили до 12 событий в окружении чая.

Непосредственную работу Чайного этажа обеспечивали мы втроем, позже вчетвером. Но жизнь клуба была результатом совместного делания и творчества сложившегося в этом месте круга друзей и соратников, многие здесь впервые столкнулись с феноменом современного чая и чаепития, и на десятилетия стали его адептами, любителями и ценителями, учениками, мастерами, наставниками.

Здесь появилось чайное мороженое и первые три десятка его рецептур.
Здесь родился клуб чайных мастеров «Пуэр крю» , а однажды собрались на презентацию перевода «Чайного канона» Лу Юя чуть ли не все чайные деятели Москвы.

Три года спустя «Чайный этаж 108» перевоплотился в «Чайную высоту» и перешёл на новый уровень.

Это непростой путь, как раз такой и называется «тернистым». Мы его в меру сил продолжаем идти.
Спасибо всем гостям, коллегам, командам разных лет и сегодняшней команде, соратникам и единомышленникам, музыкантам и лекторам, фотографам, друзьям и товарищам за то, что это было и продолжает быть.
Спасибо нашим учителям и наставникам.
Это было невероятно смелым стартом с неизменно увлекательным продолжением! Слава Богу за всё.

С 20-летием, «Чайная высота»!

https://www.flickr.com/photos/cha108/albums/72157611228715101/

29 мая, четверг 20:00 // дегустация №36
САМАЯ ОБОНЯТЕЛЬНО-ПРИВЛЕКАТЕЛЬНАЯ группа чая — улуны

Это обзорная дегустация ароматических стилей улунов из четырёх регионов их традиционного выращивания и производства. Разные степени ферментации и запекания, различная скрутка. Ароматы — от тонких цветочных до плотных кофейных. Цвет настоя — от прозрачно-зелёного до тёмно-коньячного. Вкус — от невесомого до насыщенного. Выбирайте свой любимый стиль улуна из всего спектра возможностей этой группы чайных сортов.
Ни одного ароматизированного сорта улуна в программе. Уделяем внимание аромату, используя специальные аромаиспарители и фарфоровые чаши сянбэй, передающие его во всех нюансах.
В программу включены несколько настоящих сокровищ!

Начинаем со светлого фланга улунского многообразия. Сравним тайваньский сферический и гуандунский лентовидной скрутки:

1. Сунболин Сыцзичунь 2024 // «4 сезона весны, Кипарисовый холм»
Сыцзичунь — сорт, дающий до 5 урожаев ароматного листа в год. На полное раскрытие одного листа уходит неделя, зрелая чайная флеш состоит из 7 листочков, 7х7=49 — каждые примерно 50 дней (за исключением 2-3 месяцев зимы) делают очередной сбор.
Индекс в коллекции: 45сц43
Сортность: 6 ступень // 32₽/г
Тайвань, Минцзянь

2. Даньцун Баочжун // «Отдельные кусты горы Феникса. Стиль Баочжуна»
Индекс в коллекции: 41дл61
Сортность: 7 ступень // 36₽/г
Гуандун, Фэнхуаншань

Продолжаем ярко запечёнными тёмными улунами из гор У И и с острова Тайвань. Лентовидная форма по одной из версий и дала название всей группе улунов - такая скрутка чайного листа напоминает силуэт «тёмного дракона», именно так переводится название «у лун»:

3. Айцзяо Улун // «Короткая нога», ник •Умами слива корни•
Название «Короткая нога» связана с особенностью кустов этого культивара — ветвление начинается близко к земле. Также этот куст известен в горах У И под названием Улун.
Индекс в коллекции: 38ай92
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Фуцзянь, Уишань

4. Нунсян Танбэй Вэншагь Баочжун 2024 // Тайваньский баочжун яркого запекания, ник •Пей печенье•
Чрезвычайно тёплый аромат достигается аккуратным, но глубоким запеканием.
Индекс в коллекции: 49жу05
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Тайвань, Вэншань

Повышаем степень ферментации, уровень запекания и плотность скрутки. Пара тёмных версий улунов сферической формы:

5. Тайдун Хунчавэй Улун 2024 // «Улун красного вкуса, полевой сбор из Тайдуна», ник •Пчелиный чёрный хлеб•
Финики, чёрный хлеб, солод, воск. Этот улун чем-то напоминает красный чай Дяньхун из далёкой от Тайваня Юньнани. Полевой сбор культиваров Сыцзичунь, Да Е Улун, Цзиньсюань
Индекс в коллекции: 49та06
Сортность: 8 ступень // 42₽/г
Тайвань, Тайдун

6. Ганьдэ Мэйцзысян Танбэй Тегуаньинь // Тегуаньинь традиционного запекания, ник •Кофе и пряная слива•
А это традиционный тёмный стиль в материковом улуне Тегуаньинь. Все мы знаем ТГ как светлый почти зелёный, «бирюзовый» чай. Но совсем ещё недавно, вплоть до 1990-х, этот сорт традиционно запекали до коричнево-карамельного цвета.
Индекс в коллекции: 31тт33
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси

Завершаем идеалом «бирюзового чая» - изумрудной версией Тегуаньинь. В таких высоких версиях этот сорт и покорил Москву четверть века назад. А затем покорил и весь мир:

7. Ганьдэ Тегуаньинь Ван, ник •Горный яблоневый сад•
Уровень «Вершины» в сорте Тегуаньинь подразумевает яркую сладкую цветочность аромата (ключевой тон — цветущие плодовые сады, яблони и груши), аромат высокогорного алтайского мёда
Индекс в коллекции: 31тг24
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
Фуцзянь, Аньси

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно приобрести заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Завтра выступлю с таким докладом. И с доливом
https://intermuseum.culture.ru/public_program/tproduct/1033506036-867921103092-dekonstruktsiya-russkogo-chaepitiya-lekt

Регистрация здесь:
https://russpass.ru/excursion/682ad999e3ffae6186285c9e?date=2025-05-24&utm_source=russpass&utm_medium=excur_card&utm_campaign=intermuzej-2025

Подоблачный чердак и Гаогань - чай «Высокое древко» из листьев прямоствольных диких чайных камелий