🍃2tea2day🍃

В воскресенье у нас большой выездной марафон — на винном фестивале Cin-Cin покажем одновременно скилы и наработки Чайной высоты/Винной глубины/Пуэропорта. Чайные на Тверской и Покровке при этом работают в обычном режиме.

Фестиваль Чин-Чин пройдёт в воскресенье 25 мая в Лофт-Холле в Ленинской Слободе. В рамках этого фестиваля «Чайная высота/Винная глубина» выступает на двух площадках и в двух ипостасях. На улице будет действовать ваш любимый самоварбар «Пуэропорт» (единственный раз в этом весеннем сезоне!) с напитками на основе чая, горячими и холодными сортовыми чаями, которые помогут тысяче человек с бокалами чувствовать себя увереннее, оставаться чуть трезвее, а также будут по вкусу комплементарны самым разным винам, представленным на фестивале. Самовар будет ароматно дымить, а мы порекомендуем, какой чай стоит заказать, если вы сегодня предпочитаете красное, каким оптимально будет сопроводить белые, оранжевые и другие вина

Вообще, в программе фестиваля участвует около двух десятков виноделов, винодельческих хозяйств и виноторговых компаний. Будет много интереснейшего вина, в первую очередь из разных регионов нашей страны. Ну а чай предоставит необходимый этой непредсказуемой весной климатический комфорт, согреет, освежит, взбодрит и поможет попробовать больше актуального вина, оставаясь в форме.
Если день будет жарким, привезём айскрим-машину и вместе с вами будем готовить чайно-винное мороженое.

Вторая часть нашей работы в рамках фестиваля будет похожа на исследовательскую лабораторию вкуса, здесь мы представим отчёт о промежуточных итогах пятилетней практики пэйринга чая и вина.

Именно 5 лет назад во время карантина 2020 года в недрах «Чайной высоты» возник интерес к этому сочетанию. Это направление оказалось настолько интересным, увлекательным, интригующим, что мы за это время и перепробовали тысячи сочетаний двух великих напитков, и открыли (и закрыли, к сожалению многих) собственный винный бар «Винная глубина», и даже выпустили свой тираж вина!

В течение 5 часов фестиваля проведём 5 сессий в формате дегустационного салона. Каждый подход будет посвящен винам одного винодела/винодельческого хозяйства в сочетаниях с различными чаями. Каждый из 12 гостей сессии возьмёт в одну руку бокал, в другую чайную пиалу и вынесет своё суждение о том, возникает ли мэтч в каждой паре благородных напитков. Программу каждого часа составят 3-4 вина в сопровождении 2-3 сортов чая.
Сейчас мы финализируем список вин и тщательно подбираем к ним чайные сочетания. Уже сейчас в процессе этой большой подготовительной работы видно, что удаётся не только показать давно знакомые нам пары, но и выявить совершенно новые.

О коллабах:
• одна из сессий будет посвящена винам «Альма Вэлли»
• вторая — севастопольской винодельни «Жаков». Включая и эффектные сорта советской селекции. 
• представим 5 вин Никиты Абалихина, в том числе уже раритетную бутылку оранжа «Фанки Манки Ким Че Шардоне», выпущенную микротиражом в коллаборации «Чайной высоты», «Винной глубины» и Никиты
• подбираем чаи в рифму к эпическим винам STN Winery Андрея Долингера, которые мы сравним с бургундскими образцами. Ведь в ряде лучших кюве этого хозяйства явно читается пробургундская ориентация
• ожидаем и вина от «Дачи Сердюка», их давно знаем, любим и ценим.
А что по сортам? Совершенно точно представим вниманию гостей пэйринг-лаборатории «Винной глубины» лучшие отечественные достижения в строгих дисциплинах Пино Нуара и Шардоне. Обязательно покажем рифмуемость скин-контактных и оранжевых вин с чаем — они прекрасно сочетаются и с печёными улунами Тайваня и Уишаня, с яркой терпкостью улунов Гуандуна, с некоторыми пуэрами и выдержанными белыми чаями.
Среди белых сортов винограда колеблемся в выборе между Алиготе и Пино Бланом.Особое внимание уделим местным автохтонам. Короче, с чайной стороны дегустационного стола будет представлена вся палитра сортового и регионального разнообразия: красные чаи, различные улуны, немного пуэров шэн и шу, белый чай, зеленые чаи весеннего урожая, пара японских, плюс ароматизированные жасмином почки и многое другое.

Вторую весну подряд первый чай сезона мы пьём уже через 3 дня после его сбора — потому что собран он настолько рядом, насколько возможно — в Мацесте, Сочи, на Черноморском побережье Кавказа.
Отличный чай есть у нас дома — небольшие партии круто сделанного белого и красного стали периодически находиться и поступать из окрестностей Сочи. Чаеводы, любящие современный чайный вкус, стремятся отстроиться от скомпрометированного регионального наименования «краснодарский чай» и поэтому объединились под маркой «черноморский чай». Отличная марка, отражающая ключевой фактор терруара. Интерес к отечественному чаеводству растёт. Производство качественного чая делает первые шаги. Об этом статья шефа «Чайной высоты» Виктора Енина «Краснодарский чай: хорошего — мало!», написанная для АиФ. Публикуем в полной версии (ссылку на собственно статью в «Аргументах и Фактах» найдёте в конце).

С международным Днём Чая!
Как показывает практика, чай способен удивлять и радовать и на длинных дистанциях - достаточно для этого, чтобы в него вложили своё внимание, опыт и старание те, кто его выращивает, собирает и заготавливает, распространяет и адресно продаёт, и нам остаётся его найти, приобрести, заварить и наслаждаться расшифровкой запахов, вспоминающихся при вдыхании аромата чая, радоваться терпкому бодрому глотку, за которым следует сладкая волна послевкусия, ну и любоваться красотой чайного листа - а главное, замечать окружающую красоту дня, которую несколько чашек отличного чая подчеркивают и открываюттак, как умеют только несколько чашек отличного чая.
Как и все вокруг, пью-попиваю чай всю жизнь, с какого-то раннего детства. Ну а моей профессией пить и лить чай стало ровно 23,23 года назад. Но международный День Чая - не отраслевой праздник, а всеобщий. С ним и поздравляю!

Важное уточнение: во вторник чайная на Тверской должна будет закрыться раньше обычного (в связи с репетицией парада), и чтобы не комкать роскошную программу дегустации «Русский фокус в чаепитии», мы переносим её на среду 7 мая, начало в 20:00.

Записавшихся гостей предупредили лично.
И есть еще несколько мест, в том числе пара мест в первом ряду.

Подробно о программе встречи: https://t.me/puerbezposhady/2666

7 мая, среда 20:00 // дегустация №33
РУССКИЙ ФОКУС В ЧАЕПИТИИ: женим чай, завариваем заварку
Чайный пикник-маёвка на обочине Тверской

Чаепитие давно стало неотъемлемой, родной частью нашей культуры. Россия позаимствовала привычку регулярно пить чай в начале эпохи активных контактов с Китаем, более 300 лет назад. Поначалу редкие и небольшие поставки чая определили его место в «элитарном» потреблении — в XVIII веке он был доступен в первую очередь аристократии и высшему духовенству, и сразу оказался незаменимым в нашем климате. Чай согревает в холод, освежает в жару, поддерживает бодрость в тёмное время года, а то и заменяет трапезу в периоды постов. И это не говоря о его профилактической ценности в отношении простуды, заболеваний ЖКТ, проблем с давлением и т.д. Потому в XVIII веке поставки чая становятся всё более регулярными и масштабными, за счёт чего он оказывается доступнее и проникает во всё новые регионы страны и слои населения.
XIX век прошёл под знаком становления систематической российской чайной торговли и благосостояния купеческих чайных династий.

Всё это время, вплоть до революции, Китай оставался основным поставщиком чая для России. При этом, будучи другими людьми, живущими в иных обстоятельствах рациона и климата, разительно отличающихся от китайских реалий, мы выработали свои собственные подходы к завариванию и питью чая. Такие внешние атрибуты, как самовар, чаепитие с блюдцем, добавление в чай молока, лимона, мёда известны всем, но суть, очевидно, не в них. А в чём — с этим мы и попытаемся разобраться на дегустации 6 мая.

Дата выбрана неслучайно: начало мая это не только лучшие дни в году, но и с петровских времён период празднования встречи весны и лета. К началу XX века чаепитие с преимущественно китайским чаем было распространено настолько, что вылилось в традицию маёвок — Сокольники, Воробьёвы горы и другие лесопарковые зоны окрестностей Москвы заполнялись компаниями и обязательной частью каждого пикника был чай из самовара.

Мы не планируем реконструировать чайный пикник или кустодиевское чаепитие с картины «Купчиха за чаем», но постараемся разобраться, понять и выявить особенности чаепития по-русски. Для этого сравним заваривание «заварки» с чаепитием гунфуча, «поженим» чай и отметим, на что влияет та или иная тактика приготовления напитка из чайных листьев. Сопровождать чаепитие будут чайное мороженое и пряники.
В роли блюдец — японские винтажные «весенние чаши». Из них и будем пить всю эту красоту.

Подробности лайнапа: https://t.me/puerbezposhady/2668

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 сентября.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

24 апреля, четверг 20:00 // дегустация №31
«Чайная дикость: дикорастущие и одичалые чаи из разных групп и регионов»
В названии чая часто можно встретить указание на его дикое или не культивируемое происхождение — такие эпитеты, как «е шэн / дикорастущий», «ту ча / выросший из земли», «гу шу / с древних деревьев» или подобные им. Сбор с деревьев, растущих в джунглях среди других растений, — редкая и трудоёмкая практика, такого чая совсем немного. Также представляет особую ценность чай из некогда заброшенных и постепенно одичавших старых чайных садов. Встречаются и разновидности камелий, не поддающиеся систематической культивации, их можно назвать ближайшими дикими родственниками чайной камелии (как родство волка с собакой, только без межвидовой агрессии и антагонизма). В этой дегустации мы попробуем все вышеперечисленные версии чайной дикости и полудикости. В лайнап включены образцы зелёного, белого, красного чая, шэн- и шу-пуэра. Большая коллекция позволяет поддерживать разнообразие и в этом направлении.

Ниндэ Шэнтай Люйча // «Органик из одичавших чайных садов уезда Ниндэ»
В частично одичавших заброшенных садах чай растёт в соответствии с идеалами органик-земледелия: среди прочих растений, без гербицидов и пестицидов, а потому набирается особой жизненной силы, характера.
Индекс в коллекции: 12еш06
Сортность: 5 ступень // 28₽/г

Фэнцин Лао Ешэн Хунча 2001 // «Выдержанный Дикий красный из Фэнцина»
Дикорастущее сырьё интересно проявляется ещё и таким образом, в названии этого чая есть слово «ешэн», но это не чай из леса, это самосеянный чай — он вырастает из семян, брошенных культурными чайными растениями.
Индекс в коллекции: 52гш14
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Этот чай мы СВАРИМ методом Лу Юя

Биндао Ешэн Гаогань Хунча // «Высокое древко из сада Биндао», ник •Смородина лунган• *45k
Высокое древко Гаогань — чайное дерево, растущее в джунглях среди других высоких деревьев, пробивающееся к верхнему ярусу тонким стволом высотой до 10 метров. Строго говоря, это не чайная камелия Camellia Sinensis, а ближайший дикий родственник чая Камелия Талиенсис.
В аромате здесь личи, смородина, яркий лунган
Индекс в коллекции: 52гш57
Сортность: 2дан-1900 // 95₽/г

Линцан Цзингу Ешэн Гушу Лао Ябао Цзы Я // «Дикорос из джунглей. Пятицветные пурпурные почки Линцана»
Индекс в коллекции: 62сн12
Сортность: 9 ступень // 48₽/г
Ещё один настоящий дикорос. По технологии - на грани белого чая и шэн-пуэра

Лао Лаоу Бьенцзе Цяому Ча // Шэн-оборотень с лаосской границы, изготовлен к открытию магазина наших партнёров в 1998
Одно «лао»=«старый», другое «Лаоу»=«Лаос». Лао Бьенцзе Ча — чай с лаосской границы.
Индекс в коллекции: 61жс06
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г
Сырьё с прямоствольных деревьев-цяому. По определению дикое, родом из джунглей


Жёлтый Черномор 2025, лесная грузинская популяция, сбор 30 марта
Жёлтый чай - самый трудоёмкий из всех, в версии, удачно адаптированной к особенностям южного российского региона
Индекс в коллекции: 25хш38
Сортность: 3дан-2400 // 120₽/г
По всему Черноморскому побережью Кавказа 1947-й был годом массовых посадок - в Абхазии и в окрестностях Сочи высаживали чайные кусты, адаптированные к условиям советского северного субтропика в результате селекционной работы Института Субтропических Культур. В 1990-е основная часть сочинских чайных склонов оказалась заброшена, а часть и выкорчевана. Заброшенные поросли лесом, одичалые кусты изменили характер вегетации, что влияет и на вкус чая.


Баньчжан Цяому Шэнтай Гунбин 2004 ф-ки Наньношань в Мэнхае // «Малый податный блин пуэра с прямоствольных деревьев Баньчжана»
Шу с деревьев-цяому
Индекс в коллекции: 72вп14
Сортность: 2дан-1600 // 80₽/г

Все билеты на дегустации: teatix.com/wukong72
Билеты можно купить заранее, и активировать на ту программу, которая окажется интересна и удобна для вас. Действительны в течение текущего и следующего месяца. Билеты в первый ряд действительны на любую дегу до 1 июля.

Любые вопросы по дегустации, запись и активация билетов: @teamanshadow или по чайФону +79261650008

#суньносвчай #wukong72 #72чайныхотражениядегустационныйцикл #различайчай

Друзья, по просьбам многих У НАС случился ПЕРЕНОС этой дегустации на ЧЕТВЕРГ 17 апреля 20:00.
Подробности чуть позже. Но суть такая: РАСПАКОВКА НОВИНОК ВЕСНЫ. Включая 4 весенних зелёных 2025.
Билеты пока что есть. Ждём вас послезавтра!
Фото новинок прикрепляем;)