Пуэр без пощады 🍃 🤙🏽🍂

(что поют: https://stihi.ru/2012/09/10/6999)

Давайте в пятницу вечером послушаем песню на немецком языке про грузинский чай

Kreis (Круг) группа из ГДР, созданная в 1973 году в Восточном Берлине композитором и музыкантом Арнольдом Фричем вместе с его женой, певицей Евой Фрич. В первой половине 1970-х годов коллектив ориентировался на диско и поп-музыку, позднее звучание группы стало более роковым

ОГО

ЕРУНДОПЕЛЬ ЛАМПОПО (3/3).

Колпакъ для московита.

Въ ХѴІ—ХѴІІ вѣкахъ иноземцы называли „московитами“ жителей Московскаго царства. Во второй половинѣ ХІХ вѣка это слово получило новое значеніе. Классическимъ завершеніемъ парадныхъ обѣдовъ того времени было мороженое или желе: московитъ соединялъ въ себѣ оба кушанья. Отъ обыкновеннаго желе онъ отличался вдвое меньшей пропорціей желатина и замораживаніемъ послѣ схватыванія. Въ 1862 году о московикѣ впервые написалъ авторъ „Альманаха гастрономовъ“ Игнатій Радецкій, а уже въ 1873-мъ подробный рецептъ находится въ кондитерскомъ руководствѣ знаменитаго французскаго шефъ-повара Жюля Гуфе (Gouffé).

Абрикосовый московитъ (moscovite aux abricots) по рецепту Гуфе готовился изъ фруктоваго пюре, которое подслащивали сахаромъ, добавляли распущенный желатинъ и, сгустивъ на льду, прибавляли взбитыя сливки. Массу перекладывали въ герметичную форму, помѣщали ее въ ледъ съ солью и выдерживали пару часовъ. „Это пирожное должно быть не только сгущено, но и заморожено“,—подчеркивалъ Гуфе. Слѣдомъ онъ приводилъ рецептъ ананаснаго московита и заключалъ: „Московиты съ персиками, земляникой, малиной, сливами и проч. дѣлаются все по тому же способу“.

Въ русскихъ поваренныхъ книгахъ рубежа ХІХ—ХХ вѣковъ получилъ распространеніе иной варіантъ приготовленія московита, позволявшій придать готовому желе „два разныхъ цвѣта и два вкуса“. Для этого въ легкій сахарный сиропъ добавляли цедру и сокъ апельсиновъ и лимоновъ, не выжимая ихъ полностью—сокъ требовался „совсѣмъ прозрачный“. Готовую смѣсь подкрашивали кошенилью „до натуральнаго апельсиннаго цвѣта“, выливали въ особую форму („колпакъ для московита“) и помѣщали въ ледъ. Когда желе начинало схватываться, форму вращали во льду то въ одну, то въ другую сторону. „Съ краевъ оно должно быть замерзшимъ, а въ серединѣ быть густоты яйца всмятку, вслѣдствіе чего желе представляется двухъ цвѣтовъ: съ краевъ бѣлоснѣжное, а внутри красное“—описывала желаемый результатъ Елена Молоховецъ.

Пелагея Александрова-Игнатьева въ своей знаменитой книгѣ «Практическія основы кулинарнаго искусства» помѣстила московитъ въ раздѣлъ съ обѣдами французской кухни. «Король поваровъ» Огюстъ Эскофье, напротивъ, называлъ желе, которыя взбиваютъ на льду до выкладыванія въ форму, „gelees à la russe“, описывая „gelees à la moscovite“ отдѣльно. Эскофье также обращалъ вниманіе на красоту итоговаго приготовленія: «Холодъ отъ смѣси льда съ солью вызываетъ образованіе на поверхности желе слоя инея, что выглядитъ очень красиво». Передъ подачей московикъ по рекомендаціи Радецкаго слѣдовало «обложить гарниромъ по избранію, изъ фруктовъ, желе, крему или сладкихъ пирожковъ со взбитыми сливками и мороженымъ».

В ЧВ за прошедшие годы (а их уж минкдо 20) разработано 170 рецептов чайного мороженого, среди которых можно найти 4 типа: две разновидности сливочных и две без молока и сливок.
Сливочные - желато и пломбиры. Их большинство.

Пломбир это кастард-мороженое, то есть в основе его заварной крем, а значит, сливки и желтки.

Желато - сливочные сорта без желтка. Отлично передают цвет входящих в состав ингредиентов.

Чайные сорбэ - яркие фруктовые вкусы мороженого без молока и сливок.

А четвёртый тип - МОСКВИТО, желированное тягучее чайное мороженое. Оммаж дореволюционному московиту ⤵️⤵️⤵️

Стихотворение входит в цикл из 52 танка «独楽吟» — «Докуракугин». Название можно понимать как «песни уединённых удовольствий»; перевод Долина «Песенки юлы» дополнительно обыгрывает другое чтение сочетания 独楽 — кома, «волчок, юла».
Все 52 текста построены по одной формуле:
• начинаются словами たのしみは — таносими ва, «радость — это…», «как хорошо…»;
• заканчиваются словом 時 — токи, «когда», «в тот момент, когда…»;
• рассказывают о простых радостях повседневности: семье, еде, чтении, друзьях, работе кистью и созерцании природы.
Это пятистишие: оригинал представляет собой пятичастную танка с ритмической схемой 5–7–5–7–7; русский перевод также разбит на пять строк.
Японский оригинал
Соответствующая танка записывается так:

たのしみは
木の芽瀹やして
大きなる
饅頭を一つ
ほほばりしとき

Близко к буквальному смыслу:

Радость — это когда, заварив чай,
кладёшь в рот один большой мандзю.

Здесь 饅頭, мандзю, — не японские жареные пельмени гёдза, а традиционная булочка или пирожок, обычно приготовленный на пару и чаще всего наполненный сладкой бобовой пастой. В старом тексте чай обозначен выражением 木の芽 — буквально «почки/листья дерева»; 瀹して означает заварить или проварить. Официальная публикация музея Татибаны Акэми приводит именно этот японский текст.

Особенности перевода
Версия Александра Долина - это выразительный, но довольно свободный перевод, из-за чего стихотворение часто ошибочно цитируют как высказывание Акэми о «жирном японском пельмене» или даже о гёдза. В действительности его предмет — очень простая домашняя радость: свежезаваренный чай и один большой мандзю.

Именно соединение крайней непритязательности и почти детского гастрономического удовольствия характерно для всего «Докуракугина».

Поразительно: открывшийся в Мск ресторан победил во французском конкурсе интерьерного дизайна. Да, в 2026-м.

Поздравляю архитектора Анастасию Землянскую. И ресторатора Андрея Назарова, сделавшего и развивающего ODZU.

Мы с Андреем знакомы чуть меньше трёх лет, и за это время он успел свою мечту о ресторане воплотить - и как! Потому что реально глубоко и широко знает эту сферу, от основания. И долго готовился к своему первому самостоятельному проекту. Дико вкусному, кстати!

Проверяем смелую гипотезу самым простым способом - чаепитием в одноразовом бумажном сервизе на первом попавшемся столике Яхт-клуба Яуза.
Заварен новейший кастом-чай Высоты «Копчёный Габа Белый Черномор» (далее КГБ Черномор), пьется с видом на Хитровку и высотки вдали великолепно

Говорят, обитателям Хохловки и случайным прохожим, оказавшимся на этом перекрёстке миров, остро не хватает ПУЭРОПОРТа. Реально?