Long Tongue at the Bar

Birch закрывается!

Еще одна новость про закрытие, которая мало кого удивила: проект Арслана Бердиева Birch закрывается 31 октября в Санкт-Петербурге и переоткроется в Москве на Тверском бульваре, 27, стр. 6, в новом кластере "Тверской. Дом вкуса".

За последние годы вокруг Birch накопилось столько скандалов, что выход на новый рынок выглядит логичным решением. Сначала ресторан обвиняли в заимствовании подач у испанского ABaC, где Бердиев стажировался у Жорди Круза и подчистую скопировал сет. Затем его закрыли на 60 суток по решению суда после проверки Роспотребнадзора — причиной называли нарушения санитарных норм. Параллельно появлялись сообщения от бывших сотрудников, что в Birch подают шампиньоны под видом трюфеля.

Но, несмотря на критику, проект продолжал попадать в российские рейтинги, а впоследствии вышел на рынок Дубая: открылся в Ritz-Carlton DIFC и попал в Gault&Millau UAE, где получил номинацию "Breakthrough Restaurant of the Year".

Запуск запланирован на конец декабря, а находиться будут на третьем этаже кластера, по соседству с Meat Coin, проектом современной русской кухни "Леля" от Alba Group и еще не названным проектом от трио Пинского, Лосева и Истомина.

Ждем новый сет от Арслана Бердиева и надеемся он не будет повторять испанский ABaC питерский филиал.

Prada × Remy Savage

В мае этого года Реми Саваж присоединился к команде Prada и возглавил направление напитков сразу для всей группы, включая Fondazione Prada и Miu Miu. Первым живым проектом стала коктейльная карта для Mishang в Шанхае, бар для которого придумал сам Вонг Карвай.

Теперь очередь дошла до Милана, мекки моды. В ресторане Torre на вершине Fondazione Prada Саваж анонсировал коктейльную карту Archivio Isarco, отталкиваясь от истории самого адреса: до фонда на этом месте базировался Societa Italiana Spiriti, итальянский производитель ликеров начала XX века. Старые рецепты он не воспроизводит, но использует архив компании как отправную точку для двенадцати новых напитков.

К слову, напитки от Реми, в бокалах от Prada, в историческом квартале Милана, на шестом этаже с панорамным видом, стоят 18€ (≈1'700₽). Когда в Москве, в душном подвале, ты можешь выпивать напитки и за более 2'000 рублей.

Don Julio и Casamigos обвиняют в подделке!

Скандал 2025 года, который мы пропустили. Против Diageo, а точнее Don Julio и Casamigos в США подали два коллективных иска. Все началось с расследования отраслевого издания Mezcalistas, которое еще 13 января 2025 сообщило, что фермеры, выращивающие агаву, обвиняют крупные компании в подмешивании тростникового спирта. Позже Mezcalistas раскрыл детали: лаборатория Eurofins во Франции методом изотопного анализа подтвердила, что Centenario и Don Julio не 100% агава.

Судебные документы называют конкретные цифры: в Casamigos Blanco всего 33% этанола из агавы, в Don Julio Blanco и 1942 Anejo цифры похожие. Это ниже даже порога для "mixto", не говоря про честные 100% агавы.

Diageo обвинения естественно отрицает и требует прекратить дело, называя тесты не валидированными. Но параллельно всплывают разговоры и о самом CRT, регуляторе текилы в Мексике, который якобы закрывает глаза на такие вещи.

В недавнем разговоре с Тимофеем Родченковым, энтузиастом, который живет в Оахаке и создает собственный мескаль, он подтвердил, что чаще всего контролирующие органы попросту ленятся или находятся в слишком доверительных отношениях с дистиллериями. Из за этого часто всплывают схожие обвинения в адрес множества брендов.

На данный момент дело так и висит в подвешенном состоянии, суд еще не вынес решение. Так что пока это скорее позиционная война юристов, а не окончательный вердикт.

Ronin

Бренд бокалов Владимира Аринушкина, The Chemical Glasses, создал коллаборацию с Василием Жегловым и выпустил линейку бокалов Ronin.

Коллекция состоит из четырех бокалов: купе, сауэр, мартини и сбальято, и посвящена концепции японской философии итиго итиэ, один момент, одна встреча.

Все бокалы уже доступны к предзаказу, стоимость любого бокала 790 рублей.

Стильный бар на Тверской

Еще одна интригующая новость, проект испано-португальской кухни, ресторан Padron, закрывает внутренний секретный бар. Его перестроят, и пространство станет продолжением ресторана.

Удивительно, что в этот бар сильно вкладывались, сначала Никита Доровских, затем Андрей Коробков, а после Лиана Нуриева, приглашая звездных бартендеров не только из России, но и с международной сцены. Но ребята покинули проект, а Folk Team сам по себе бар не так интересен, поэтому решили его перестроить и сделать продолжением ресторана.

Не знаем, почему бар-менеджеры не приживаются в Folk Team, но уже третий год подряд слышим одни и те же комментарии: люди приходят с энтузиазмом на зарплату выше рынка, а уходят спустя 6-8 месяцев выжатые как лимон.

Но, несмотря на все вышесказанное, это, наверное, одно из лучших мест, где можно попробовать отличные стейки и те самые знаменитые перцы падрон.

Sage закрывается

Эта заметка лежала у нас уже месяц, но искренне решили не верить слухам и дождаться официальных подтверждений. Московский проект Sage закрывается.

Новый формат не прижился, Владимир Перельман планирует искать новое помещение и переиздать проект, сохранив название и концепцию, но уже в более камерной локации.

Напомним, в начале мая команда Дмитрия Блинова и Дмитрия Голенина покинула Sage, а сам проект поменял вектор в сторону функциональных блюд. Возможно, формат не прижился именно в такой большой локации, где не набралось достаточно гостей, которые любят здоровое питание.

Также ходят слухи, что Дмитрий Блинов и Дмитрий Голенин не совсем покинули Москву и строят новый ресторан. Но подробности об этом мы, скорее всего, узнаем уже в следующем году.

Labour Dry Gin

Иван Мамутов презентовал новый джин от команды "Медные трубы", за основу которого взяли можжевельник, кориандр, душистый перец, корицу, кардамон, дягиль, цедру лимона, апельсина и грейпфрута.

Джин собрали и сбалансировали именно как основу для коктейлей: повышенная крепость и цена почти в два раза ниже, чем у Grey Shine. Сейчас джин проходит последний этап подготовки к отправке дистрибьюторам, но первые 30 бутылок можно было попробовать из рук самого Ивана! Возможно, уже в конце этого месяца вы сможете заказать его в свои проекты.

50 Best → The 50

Команда William Reed провела глобальный ребрендинг всех своих премий и объединила их под одной эгидой — The 50. Теперь все подразделения (Restaurants, Bars, Hotels, Vineyards, Discovery и Stories) живут на одном сайте с общей визуальной системой, а в основе логотипа драгоценный камень, собранный из 50 граней.

Зачем это сделали? Причина чисто коммерческая. Последние месяцы бренд активно расширялся: запустили North America's 50 Best Restaurants, забрали себе The World's 50 Best Vineyards, анонсировали Europe's 50 Best Bars в этом году. При таком разрозненном портфеле стало сложнее продавать концепции спонсорам и партнерам. Чтобы все выглядело как единый продукт, компания решила унифицировать имя и рассказывать историю всей экосистемы сразу, а не по каждому рейтингу отдельно: один сайт, один логотип, один большой рекламный бюджет.

Премию еще в начале 2000-х запустила Agile Media, издатель Drinks International, а в 2016 году William Reed выкупила у нее права именно на The World's 50 Best Bars. Drinks International при этом осталась при своем издательском бизнесе и сохранила статус эксклюзивного медиапартнера премии. Прошло уже 26 лет, и по всей видимости назрела необходимость собрать все под одной экосистемой (9 сентября как раз стало опорной точкой этого перехода).

У нас остаются вопросы к фирменному стилю, потому что он сильно изменился и пока непривычен глазу. Посмотрим, как будет меняться премия и какие новинки нас ждут уже на ближайшем The 50 Best Hotels 2026 в Париже в этом месяце, а дальше айдентику раскатят на остальные премии до конца года.

Shanghai, China

Шанхай становится новой меккой барной индустрии, там уже открылись посольства гонконгских баров Coa, Penicillin и Leone. Данил Невский прогнозирует открытия и из других уголков мира, рассказывая о возможных планах Himkok из Осло, Handshake Speakeasy из Мехико, Paradiso из Барселоны и Maybe Sammy из Сиднея.

Насколько это правда, узнаем позже, El Copitas тоже когда-то планировал экспансию в Гонконг, но, посчитав локальную экономику, решили отказаться от этой идеи. На фото как раз бары Coa, Penicillin и Leone из последней поездки в Гонконг.

Второй день Bar Hub Expo, и сегодня Москва глубоко погрузилась в бар-хоппинг, во всех знаковых барах города гостят именитые бартендеры. Один из них, Bus, в котором сегодня гостят бартендеры из знакового проекта Петербурга, Catch 22.